網(wǎng)紅美食著名現(xiàn)象：排隊(duì)少則1小時(shí)，長(zhǎng)能8小時(shí)。

如今的食物只要有足夠的噱頭，無(wú)論好不好吃都足夠火上一把。尤其是堪稱“網(wǎng)紅制造機(jī)”的抖音現(xiàn)世后，各種刷屏打卡下，割了一茬又一茬新品，涼了一波又一波排隊(duì)的。

有的在火爆之后繼續(xù)生意興隆，有的卻在不知不覺中消失匿跡。

本期為各位盤點(diǎn)了些網(wǎng)紅美食，我們透過(guò)其大致存活期，重新再來(lái)判斷網(wǎng)紅美食對(duì)各位餐飲人的真正意義。

2018年沉沒的那些網(wǎng)紅美食

01?存活期：2-3個(gè)月

豆乳盒子

豆乳盒子剛紅之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘寶微商店

▲圖片來(lái)源：百度

彩虹吐司

面包中間夾了各種色素芝士，口感像嚼橡皮糖，由于本身口感問(wèn)題，堪堪挺過(guò)2月

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

沙皮狗冰激凌蛋糕

一款形狀上做到巔峰大火的產(chǎn)品，最后也因其崩壞的形狀不火

▲圖片來(lái)源：知乎

冒煙冰激凌

吃起來(lái)自帶仙氣，但本身產(chǎn)品存在風(fēng)險(xiǎn)

▲圖片來(lái)源：Dining city

02?存活期：3-4個(gè)月

乳酪包

曾經(jīng)創(chuàng)下單店最高一天能賣4000個(gè)，排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)80多米的輝煌戰(zhàn)績(jī)

▲圖片來(lái)源：永盛購(gòu)物廣場(chǎng)

舒芙蕾

2018年當(dāng)仁不讓的甜品界網(wǎng)紅一哥

▲圖片來(lái)源：新上海小資美食

臟臟系列

臟臟包、臟臟咖啡越吃越臟一下成為風(fēng)靡的標(biāo)志，但產(chǎn)品后續(xù)無(wú)法深入，所以爆紅就是天花板

▲圖片來(lái)源：魔都探索隊(duì)

爆漿珍珠系列

面包、吐司、泡芙、蛋糕，黑糖珍珠的爆漿做法席卷整個(gè)甜點(diǎn)圈

▲圖片來(lái)源：檸檬廣州

03?存活期：5-6個(gè)月

臟臟茶

踩著臟臟的風(fēng)口又有源源不斷的各種品牌，相關(guān)產(chǎn)品為它加持，再配上其他單品搭配可以說(shuō)是18年單品中火的最久的

▲圖片來(lái)源：魔都探索隊(duì)

答案茶

新奇理論再加上急速擴(kuò)店放開加盟，龐大體量下?lián)蔚镁靡稽c(diǎn)也是理所當(dāng)然的

▲圖片來(lái)源：豆果美食

炭火牛蛙鍋

不少人為了吃上一口，排得昏天暗地，結(jié)果菜品質(zhì)量不高肉少菜多，味道與時(shí)間明顯不成正比

▲圖片來(lái)源：魔都探索隊(duì)

通過(guò)以上商品我們可以發(fā)現(xiàn)對(duì)這些單品的生命周期都挺不過(guò)半年，一些模式輕的西式甜點(diǎn)存活期在3個(gè)月左右，甚至更短。大多來(lái)得快、去的也快。

正如外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平先生所說(shuō)：“單品上下波動(dòng)太大，如同過(guò)山車一樣。”品牌，它是不斷重復(fù)產(chǎn)生的結(jié)果，只有不停積累、反復(fù)交流才能產(chǎn)生永久的記憶。

如何實(shí)現(xiàn)網(wǎng)紅的升級(jí)之路？

01?時(shí)令性打造經(jīng)典

抓住每年特定時(shí)間點(diǎn)，清明吃青團(tuán)、中秋吃月餅。采取“饑餓營(yíng)銷”，過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)就不再售賣，順應(yīng)消費(fèi)者需求捕獲大批客群流量。

每年一到時(shí)節(jié)這些老字號(hào)必排隊(duì)，但擋不住大家對(duì)他的稀缺感

▲圖片來(lái)源：魔都探索隊(duì)

做法也并非一定局限于食物、食材，諸如麥當(dāng)勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時(shí)節(jié)將產(chǎn)品與其他季節(jié)時(shí)令特色相結(jié)合也未嘗不可。

02?內(nèi)容創(chuàng)新引起追捧

如果說(shuō)抖音是網(wǎng)紅美食的締造者，那么海底撈一定就是那位先行者。各種網(wǎng)紅吃法，可以說(shuō)讓海底撈一夜之間營(yíng)業(yè)猛增。

海底撈顧客自創(chuàng)新奇吃法引發(fā)無(wú)數(shù)打卡

▲圖片來(lái)源：抖音

本質(zhì)上可以算作一種產(chǎn)品創(chuàng)新，不一樣的吃法，不管是外觀不一樣，還是實(shí)質(zhì)不一樣，只要是能顛覆大家傳統(tǒng)認(rèn)知的產(chǎn)品，就有爆紅的潛質(zhì)。

但究其根本還是由于其品牌性，說(shuō)到火鍋繞不開的還是海底撈。也只有這種能占領(lǐng)消費(fèi)者心智的強(qiáng)大品牌性才能一直流行下去。

03?以快打快極致迭代

對(duì)于本身十分容易同質(zhì)化的品類來(lái)說(shuō)，只有不斷地變內(nèi)容和產(chǎn)品，走到消費(fèi)者前面，讓他永遠(yuǎn)覺得你是新鮮的，才能在不斷加深的印象中站穩(wěn)腳跟。

各種新品、從茶飲到冰激凌到軟歐包全面覆蓋

▲圖片來(lái)源：新上海小資美食

需要提一點(diǎn)的是這對(duì)餐飲的研發(fā)能力有很高的要求，消費(fèi)者需求、市場(chǎng)嗅覺、熱點(diǎn)預(yù)測(cè)等等。 需要的是一個(gè)系統(tǒng)、專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，只有產(chǎn)品才能延續(xù)品牌。

網(wǎng)紅已經(jīng)是通往品牌的必經(jīng)之路

其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)不是靠大單品就能存活下去的時(shí)代了。過(guò)去一個(gè)產(chǎn)品生命周期是以年記，現(xiàn)在則是按月算。

抖音在把一個(gè)單品快速推紅的時(shí)候，也在快速迭代

▲圖片來(lái)源：深扒魔都

過(guò)去還存在一個(gè)鄙視鏈，做品牌的都覺得自己是品牌，跟網(wǎng)紅不一樣。現(xiàn)在更多的品牌都開始擠破頭在想怎么把產(chǎn)品、內(nèi)容打造成網(wǎng)紅。

新秀指著他一炮打響，老牌則想借著他穩(wěn)固江山。

結(jié)語(yǔ) ?

流行是當(dāng)代餐飲企業(yè)的生存之道，流行意味著迅速擴(kuò)大客流基數(shù)，但同時(shí)又不得不小心流行，品牌的更迭隨著多少崛起就有多少折戟。

正如上文所說(shuō)，大單品已經(jīng)無(wú)法在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下存活，也已經(jīng)不符合消費(fèi)者的行為習(xí)慣了。

大單品永遠(yuǎn)是高起高落的，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。顯而易見最終靠的還是品牌內(nèi)功罷了。