餐飲爆發(fā)前兆 ：渠道下沉。

連續(xù)幾天陰雨，上海氣溫驟降，冷意襲面而來。然而，對(duì)于餐飲老板來說，比天氣更冷的是人氣。一家川菜老板訴苦，星期五晚上8點(diǎn)半，商場(chǎng)沒人了，他所在的還是上海市中心頗有名氣的商場(chǎng)。

另一方面，二三線城市及上海郊區(qū)旺季已經(jīng)開始，不少被列入“過氣”的餐飲品牌，跟著新商場(chǎng)爆發(fā)了第二春。星期天晚上7點(diǎn)鐘不到，號(hào)竟然放完。?

最近一兩年，不少餐飲品牌，跟著新商場(chǎng)下沉渠道。過去很少涉足的郊區(qū)、杭州、南京、武漢、長(zhǎng)沙、西安、合肥等地，現(xiàn)在反而成了兵家必爭(zhēng)之地。不少餐飲大佬預(yù)言，這些二三線城市將是未來餐飲行業(yè)的“天王山”。

今天，和大家聊聊關(guān)于餐飲品牌渠道下沉的話題。

1?二三線城市人口開始增長(zhǎng)?商場(chǎng)增加

最近幾年，二三線城市開始崛起，尤其是各省會(huì)城市（除東北一帶）具有不同程度的人口增長(zhǎng)。其中以杭州、長(zhǎng)沙、重慶、西安為代表。2017年人口增長(zhǎng)數(shù)量達(dá)到20萬以上。

一部分是自然增長(zhǎng)，還有一部分人來自于其他城市人口輸入。一方面，大城市房?jī)r(jià)高，階層開始穩(wěn)定，留給外地人機(jī)會(huì)越來越少；另一方面，二三線城市相對(duì)不錯(cuò)的城市基礎(chǔ)建設(shè)和房?jī)r(jià)，給人留下了希望。

一二線城市人口變化

▲數(shù)據(jù)來源：第一財(cái)經(jīng)整理

逃離北上廣的人，首選本省省會(huì)城市。不少95后畢業(yè)生首選杭州等地就業(yè)。足以說明，部分二三線城市仍然具有相當(dāng)?shù)奈?，未來幾年，這些城市的人口仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。這意味著餐飲市場(chǎng)總量還在上升。

除了人口增加，二三線城市的商場(chǎng)也在增加。這給餐飲企業(yè)想要下沉提供了渠道和便利。 尤其是現(xiàn)在餐飲成了商場(chǎng)主體，各個(gè)商場(chǎng)也希望引進(jìn)有特色的餐飲品牌來豐富自己的產(chǎn)品線。那些供應(yīng)鏈和人員儲(chǔ)備都跟得上的餐飲品牌，搶先一步分到紅利。

這項(xiàng)不包括計(jì)劃2017開業(yè)延遲2018開業(yè)的商場(chǎng)

▲圖片來源：贏商網(wǎng)

前提是，品牌本身要有勢(shì)能。否則，不但招商這關(guān)難，就算進(jìn)去了也有可能被淹沒在本土品牌里。

同時(shí)，在營(yíng)銷活動(dòng)、廣告設(shè)計(jì)、體驗(yàn)流程等方面，要保持自己特色的同時(shí)盡量結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)慣。

2?服裝行業(yè)渠道已經(jīng)開始下沉

2018年前三季度，十大快時(shí)尚服飾品牌累積新開205家門店，同比去年下降17%；新開的門店除了落戶上海，有相當(dāng)一部分是跟隨商場(chǎng)下沉到二三線城市。優(yōu)衣庫(kù)跟隨萬達(dá)入駐河南信陽(yáng)、商丘等地，無印良品也嘗試在鎮(zhèn)江、揚(yáng)州開店……

受業(yè)績(jī)影響，快時(shí)尚服飾品牌除了下沉渠道之外想盡辦法自救，HM嘗試做寵物服裝、ZARA破天荒找明星代言、WUJI已經(jīng)是第9次降價(jià)了……

吃飯逛街，這對(duì)黃金搭檔，其中一位的現(xiàn)在，就是另一位的未來。那些同樣深陷泥潭的快時(shí)尚餐飲品牌，真要好好研究自己的老搭檔。

3?海底撈加速拓展二三線城市?

海底撈自2017年開始加快了拓展速度。從其規(guī)劃來看，2018年乃至后幾年，拓展的主要戰(zhàn)場(chǎng)還是集中在二三線城市。

海底撈渠道拓展

▲圖片來源：百度

身為火鍋第一品牌，海底撈在上市前也對(duì)外坦言，上市一是為了籌措資金拓展門店，二是應(yīng)對(duì)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本上升。每個(gè)餐飲企業(yè)都要碰到的問題，他不過提前遇到了而已。

此番海底撈和快時(shí)尚服飾品牌，在渠道拓展方面都傾向于二三線城市，其中以二線城市為主要目標(biāo)，可見這些地方市場(chǎng)的潛力。

二三線城市消費(fèi)水平不低

▲圖片來源：海底撈招股書

如今的二三線城市，人員、房租成本相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也相對(duì)初級(jí)，又有現(xiàn)成配套成熟的商場(chǎng)和設(shè)施。更重要的是，二線城市的人均價(jià)格并不輸給一線。

海底撈的發(fā)展戰(zhàn)略，也印證了餐飲大佬們的預(yù)言，接下來中國(guó)餐飲企業(yè)決勝局并非在一線城市，二三線城市相當(dāng)關(guān)鍵。

?結(jié)語(yǔ)???

我一朋友托人花重金進(jìn)了深圳一家標(biāo)志性商場(chǎng)，裝修后傻了眼。該商場(chǎng)的廣告位被一家餐飲集團(tuán)買斷了。想開業(yè)打廣告，排期要等到明年中旬！

一線城市，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了白熱化階段。?

以上海為例，人口控制在2400萬左右。但新商場(chǎng)仍在不停開，一家商場(chǎng)少則幾十多則上百家餐廳。人們不會(huì)因?yàn)樾麻_了好多餐廳，就從一日三餐改成一日四餐。

市場(chǎng)總量擺在那兒，能想到的結(jié)局就是——稀釋。原本經(jīng)常去A家，現(xiàn)在家門口開了個(gè)差不多的B。B稀釋了A。

與其互相稀釋，不如找個(gè)新大陸。