?網紅餐廳：互聯網紅利下的商業機會。

在傳統的餐飲模式中，企業往往是先有戰略，繼而推出產品，然后是營銷拉動，再大面積開店擴大規模。這樣的品牌營銷屬于面對消費者的單向傳播，消費者只能被動接收。

而互聯網時代的到來，對于企業打造品牌的幫助，不僅僅是為其多提供了一條傳播渠道，迅速曝光，吸引大量客流，更將一大波人才帶入餐飲行業當中。

新生代高知餐飲創始人不完全清單

▲圖片來源：餐飲老板內參

這些背后運作團隊大多是從廣告傳媒出身，懂傳播懂投放懂營銷，“紅”起來，要比一般的餐廳輕松容易的多。

憑借新穎的裝修和菜品、恰到好處的服務和設計，充分滿足了年輕人的獵奇心理、消費需求和社交需求。

網紅餐廳為何“高開低走”？

市面上能一波又一波的起網紅餐廳，也能一批又一批的倒下。開得快，紅得快，消失得也越快。

曾憑借斯巴達勇士事件、小鮮肉送餐，名人站臺，名星代言等一系列活動爆火網絡的“甜心搖滾沙拉”今日被傳倒閉

▲圖片來源：職業餐飲網

01 經營松懈凸顯管理漏洞

許多網紅餐廳一旦成名之后便火迅速擴張，隨之而來的就是各種管理問題。

公司趁熱打鐵在加盟擴大規模同時，大規模的加盟機制本身也是在考驗品牌本身對加盟商的管理能力。

加盟商可以自行選擇當地食材供應商，這樣一來食材配送、廚師管理等各個店都不同，造成管理的困難。

高峰時期“很高興遇見你”在全國門店數量超過60家

▲圖片來源：彩虹SHAW

明星餐廳由于跨界再加上藝人繁忙，許多基礎的產品、服務、定價甚至于管理模式都沒摸索清楚，就置之不理寄希望于名人效應。

一旦曝出負面新聞，傳播會很快，大大的降低消費者對品牌的認同感，歸屬感，甚至不少粉絲粉轉黑。

許多明星餐廳成也媒體敗也媒體

▲圖片來源：百度搜索

02 李逵李鬼？傻傻分不清

鹿角巷的模仿者

▲圖片來源：Canva

餐飲界愛抄襲是不爭的事實，一旦某個品類開始火起來，跟風者是一批接一批。對于那些剛成名的網紅餐廳來說，山寨就成為品牌最頭疼的事了。

網紅餐廳長盛不衰的秘笈

網紅餐廳普遍存在一種現象：前期的吸引大于后期復購。自己來一次，帶朋友來一次，之后鮮少出現復購。

那么，網紅餐廳復購率起起伏伏，如何打造成長紅？

01 緊跟媒體平臺

通過微博、微信、抖音等社交媒體能夠跟海量用戶直接進行溝通交流。

這種溝通的優點不僅在于能夠塑造自己的形象，構建“粉絲”社群，也能夠通過“粉絲”測試新款。

利用社群、轉發、點贊數發現群眾的口味

▲圖片來源：微信、抖音

網紅店鋪可以在上新前幾個星期就開始發放產品，然后根據“粉絲”的點贊、轉發和評論，比較精確地預估產量，以及上新時應如何安排。

這是快時尚的核心套路，不再像傳統企業一樣，需要店家猜想消費者需要什么，而是通過互動直接驗證自己的預測。 ?

02 產品創新持續迭代

網紅餐廳剛開始開得火爆，后續遇冷，很多時候就是產品沒有深入人心，并且對菜品缺乏創新。

重視產品本身，打造個性化的單品貨經驗模式。餐廳應該做自己獨特的產品，在產品和服務上打造個性化。

當年撤思叔叔一下帶火了乳酪芝士可現在一店難尋

▲圖片來源：百度百科

最終的目的不是搞噱頭，而是回歸餐飲、顧客本身，優化餐廳成本，提升餐廳運營效益。

03 打造無法模仿的品牌調性

找尋品牌內核文化。沒有文化的品牌是沒有生命力的。就比如喜茶在資本的加持下快速擴張，但也在積極尋找拓展品牌“靈感文化”的內核。

產品是很容易被抄襲的，只有做深入人心的爆品，讓別人難以超越，即使模仿，品牌仍然是品牌。

喜茶偏向新茶飲界的“潮牌”，因此周邊等產品也更年輕化

▲圖片來源：喜茶

品牌文化要落到實處，讓消費者切實理解感受到。誰將幫文化落地？需要找專業的團隊，進行品牌、產品、裝修或服務的梳理。

流量的天平只會開始向那些有大量“粉絲”的網紅店傾斜。 強者只會更強，只有從網紅成為品牌才算是踏過生死線。

?結語??

對于大部分的網紅餐廳如何在優勝劣汰的市場避免清洗和淘汰，是需要在以后的經營、管理中多花心思。

哪怕再“網紅”追根到底還是餐廳，回歸到本質還是產品。最根本的還是要把菜品做好！

如果走向規模化的發展，創始人的單店思維就需要轉變為“做大做強”的品牌擴張思維。??

網紅餐廳要從“一夜爆紅”變“一路長紅”，更多的是需要戰略性思考，有專業咨詢團隊指引。