對抗品牌老化要創(chuàng)新，創(chuàng)新必須圍繞核心點(diǎn)。

最近，很多餐飲老板來向我咨詢：關(guān)于品牌老化的問題。

每個餐飲老板對自己家的品牌現(xiàn)狀分析得頭頭是道：年輕消費(fèi)者少了、來吃飯的都是老年人、裝修風(fēng)格過時(shí)、Logo太丑、菜品端上來客戶沒有拍照欲望……

給我一種感覺：仿佛是一夜之間大家發(fā)現(xiàn)自己餐飲品牌老化了。

今天，就和大家聊聊關(guān)于餐飲品牌老化的話題。

1?“老化”現(xiàn)象普遍存在

有一點(diǎn)讓我百思不得其解：怎么現(xiàn)在大家對于品牌的理解這么快？?

最后，一位西餐老板道出了實(shí)錘——其實(shí)，品牌是否老化，有些老板心里清楚。

主要還是眼下生意能夠接受，年輕化的需求并不那么強(qiáng)烈；另外，就是“面子作祟”，手底下十來家門店，幾百號員工，怎么好意思承認(rèn)自己有問題？

生意下滑就是一個警示信號

只是，今年元宵節(jié)過完后，各家門店生意下滑的實(shí)在厲害。本來一些賺錢的店，現(xiàn)在開始虧損了。

菜品的價(jià)格提不上去，打廣告做活動也增不了人氣，有人甚至花了幾十萬在抖音里做宣傳，效果還是不理想。思來想去，還是從品牌角度入手解決問題。?

言下之意，若不是因?yàn)樯獠睿赡苓€不會去處理品牌老化的問題。

望著眼前這位一個人低調(diào)地到我公司咨詢的老板，我才恍然大悟，原來英雄難過“面子關(guān)”。

其實(shí)，品牌老化并不是一個可怕或負(fù)面的問題。品牌跟人一樣，有生命，也會經(jīng)歷生、老、病、死。

品牌與人的生命周期相似

人要想時(shí)時(shí)刻刻保持年輕，就需要經(jīng)常鍛煉、合理攝入飲食、控制自己的不良習(xí)慣等，把功夫做在平常。落在餐飲品牌上，這個功夫是由品牌部和市場部一同來完成。

但事實(shí)上，很多知名餐飲企業(yè)是沒有品牌部的，更談不上日常品牌維護(hù)工作。所以，直至老化嚴(yán)重到出問題了，才想起來品牌年輕化。

但又找不對正確的人做這個事情，僅我所知道的，上海有個大型的連鎖品牌，花了500萬找設(shè)計(jì)類的廣告公司，想了一句廣告語就完事了。企業(yè)內(nèi)股東是哀聲載道，為這事還影響了內(nèi)部團(tuán)結(jié)。?

如果一個人平時(shí)不保養(yǎng)不護(hù)膚，直到出現(xiàn)皺紋色斑，卻想通過一次整容來完成年輕，怎么可能？?

但偏偏有人是這么想的。一做活動就是“帶上長頭發(fā)的打6折”、“名字中帶有牛的打8折”……這些對品牌的打造沒有幫助。

這樣的活動真的有用？

直到完全做不下去了，就從外面找個裝修公司來幫自己重新裝修門面，或者干脆換個牌子做。

另外一類人是自己給自己治病。今天從這里學(xué)一點(diǎn)，明天從那里模仿一點(diǎn)，把自己的品牌做成了個四不像，最后硬生生把自己給折騰死了。

過去我以為他們是舍不得花錢請咨詢公司，后來經(jīng)過這位老板的點(diǎn)撥我才明白，可能還是面子問題。其實(shí)，他們也不是舍不得花錢。

一節(jié)課程動輒3-5萬，甚至十來萬，幾個課程下來，夠請一家專業(yè)的咨詢公司了。

對于品牌老化：面子問題不能要、抱佛腳的心態(tài)不可取、亂投醫(yī)的心態(tài)也不應(yīng)該?

2?品牌老化是多方面綜合

裝修風(fēng)格過時(shí)了，就是老化？

裝飾道具老舊了，就是老化？

高層團(tuán)隊(duì)年紀(jì)大了，就是老化？

消費(fèi)者年紀(jì)偏大，就是老化？

年輕人不喜歡，就是老化？

出品不夠精致，就是老化？

……

判定一個餐飲品牌是否老化，需要結(jié)合多方面來看，僅憑一兩個條件不足以說明老化。但是如果長時(shí)間不創(chuàng)新，就一定會有老化跡象。

生意本就不錯的海底撈，為什么還要換logo、換裝修？

1、別等到老化再想年輕化 ?

門店業(yè)績成了品牌老化的遮羞布。當(dāng)生意開始虧損，這塊遮羞布再也蓋不住問題的時(shí)候，老板才想到去做品牌年輕化的事情，往往已經(jīng)遲了。?

就像汽車平時(shí)不保養(yǎng)，等到出故障的時(shí)候去大修，這是不可取的行為。?

2、距離上次創(chuàng)新多久了？ ?

品牌距離上次創(chuàng)新有多久了？你的前廳、后廚、供應(yīng)鏈，各項(xiàng)工作成本、效率和同行業(yè)其他品牌相比，是高還是低？

擊退品牌老化最主要的是創(chuàng)新，一旦創(chuàng)新停止，一切將停在原地踏步。而當(dāng)今的餐飲市場，如逆水行舟不進(jìn)則退。?

3?請稱之為“品牌升級”

品牌年輕化方案，我更愿意稱之為“品牌升級方案”。

因?yàn)槟贻p化方案的內(nèi)容，其實(shí)就是對餐飲品牌各項(xiàng)基礎(chǔ)上的提升。

1、品牌核心升級方案：初衷、優(yōu)勢 ?

品牌需要年輕化的方向有很多很多點(diǎn)。例如：菜品該如何提升、服務(wù)應(yīng)該怎么做、裝修應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)、廣告語要怎么說、日常活動要怎么做、海報(bào)該設(shè)計(jì)什么內(nèi)容等等……

所有的設(shè)計(jì)都要有一個核心點(diǎn)，這個核心點(diǎn)就是品牌的內(nèi)核。不然菜品精致得像西餐，環(huán)境像大排檔、廣告海報(bào)設(shè)計(jì)的很無厘頭……消費(fèi)者就抓不住重點(diǎn)，不知道你這家到底是什么樣的餐廳？

你的餐廳有沒有這樣精確的用戶畫像？

品牌客戶群體畫像一旦模糊，所有的努力和付出就像是竹籃打水，到頭來一場空。

但餐飲品牌的內(nèi)核究竟是什么？是美食？是快樂？是健康？是團(tuán)聚？

很多餐飲品牌內(nèi)核不明確（其實(shí)就是賺錢），所以會看到，一家店既賣潮汕牛肉、又賣烤鴨、還賣小龍蝦。?做到最后，把自己的品牌硬生生做死了。

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消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知是有限的

例如：水滸傳里的好漢魯智深，施耐庵給他設(shè)計(jì)的品牌內(nèi)核是俠義。

品牌名是：花和尚魯智深；

品牌Logo是：手持禪杖全身紋花的大塊頭和尚；

（同樣是俠義，宋江的俠義是仗義疏財(cái)，所以作者就沒有給他設(shè)計(jì)成武藝高強(qiáng)、身材魁梧的形象）

品牌傳播語：灑家；

品牌故事：一名軍官失手打死惡霸后四處行俠仗義，上梁山征方臘后在錢塘江坐化；

品牌公關(guān)活動：拳打鎮(zhèn)關(guān)西、野豬林救林沖、痛打小霸王，這些都是體現(xiàn)他嫉惡如仇、拔刀相助的俠義性格。

餐飲品牌打造，想想魯智深

餐飲品牌也應(yīng)該找到自己的內(nèi)核，然后所有的菜品、服務(wù)、裝修都圍繞著這個內(nèi)核來設(shè)計(jì)。?

2、視覺升級方案：環(huán)境、創(chuàng)意 ?

讓消費(fèi)者感覺到年輕。最主要的方式還是通過視覺傳達(dá)。室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)、廣告的形象、軟裝的暗示。這里最好從品牌的特點(diǎn)出發(fā)，采用一些具有時(shí)尚的基礎(chǔ)元素，而不是照搬別人的室內(nèi)設(shè)計(jì)。

“時(shí)尚就是一種丑，丑得我們無法忍受，以至每不到六個月就必須換一次。”?

室內(nèi)設(shè)計(jì)不存在過時(shí)不過時(shí)一說，現(xiàn)在正流行桂滿隴這種帶點(diǎn)日式仿古的設(shè)計(jì)，如果餐廳現(xiàn)在立馬換成這樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格，用不了幾年市面上就會流行其他的設(shè)計(jì)風(fēng)格。難道要砸掉重裝？

這樣的環(huán)境能流行多久？

合適自己的裝修風(fēng)格，往往使用的會久一點(diǎn)。如果僅僅是省點(diǎn)設(shè)計(jì)費(fèi)，換來的是短暫使用期，算算其實(shí)劃不來。

3、產(chǎn)品升級方案：色香味形器 ?

不涉及產(chǎn)品的創(chuàng)新都是耍流氓，尤其是餐飲企業(yè)。菜品的升級要從：色、香、味、形、器來著手。

過去，大家研發(fā)菜品往往從口味、色澤、擺盤出來，而漏了菜品和器皿的配合。事實(shí)上，好的器皿能夠給菜品提高附加值。

“一菜一器”能襯托出價(jià)值感

另外，現(xiàn)在主流的飲食在往健康上走。太油太膩的東西不適宜現(xiàn)在菜品的升級。?

4、服務(wù)升級 ?

科技產(chǎn)品不是為了降低服務(wù)質(zhì)量，自助點(diǎn)菜、自助買單、送菜機(jī)器人、智能電子秤等餐飲科技的發(fā)明，并不是為了消滅服務(wù)員。

而是為了提高餐廳的工作效率，當(dāng)服務(wù)員不用疲于應(yīng)付結(jié)賬、點(diǎn)菜、驗(yàn)貨的時(shí)候，省下時(shí)間和精力，是為了更好的去給消費(fèi)者做服務(wù)。

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科技的引入是為優(yōu)質(zhì)服務(wù)保駕護(hù)航

很多品牌應(yīng)用這些科技設(shè)備后，沒有大幅縮減服務(wù)員數(shù)量。反而讓服務(wù)員閑散下來，這樣做就違背了初衷。品牌應(yīng)當(dāng)趁這個機(jī)會，抓好培訓(xùn)。?

5、內(nèi)部升級 ?

外賣投入、運(yùn)營體系、股權(quán)激勵、人才引進(jìn)……

外賣越來越深入消費(fèi)者的習(xí)慣，所以外賣占據(jù)餐飲的銷售份額也越來越多，品牌要能夠在外賣平臺上投入更多精力，獲取更大回報(bào)。

除了外賣看得見的地方要升級，內(nèi)部也要升級。學(xué)習(xí)更先進(jìn)的運(yùn)營思想和方法，把門店的效率提高。

例如：學(xué)會小時(shí)工和正式工的科學(xué)搭配使用把人效提高，或通過股權(quán)改造來激勵中高層。

提高效率是就是提高自身的競爭力

品牌升級最主要的還是要有人來完成。當(dāng)你請咨詢公司幫助你完成品牌升級的時(shí)候，同時(shí)要做好人才儲備工作，讓內(nèi)部能夠?qū)⒆稍児咎峁┑囊庖娹D(zhuǎn)化成實(shí)際的動作，推動品牌升級。?

結(jié)語 ?

品牌老化是一個正常現(xiàn)象。因?yàn)槿嗣窟^一年就漲了一歲，跟著客戶一起成長的代價(jià)是，你和他都老了。尤其是現(xiàn)在餐飲競爭格外激烈，你原地踏步，別人進(jìn)步，你就等于是退步了。

品牌年輕化的工作一定要放在平時(shí)做，一點(diǎn)一點(diǎn)的創(chuàng)新讓品牌保持活力。否則，兩三年后，潮水退去就知道誰在尷尬的裸泳。