消費(fèi)者是上帝，也是你要泡的“妞”，如何吸引新客，再與新客建立情感，與消費(fèi)者談一場(chǎng)“不分手的戀愛(ài)”，相信是各位餐飲人最為關(guān)心的問(wèn)題。

90后00后接棒成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)主力，他們喜歡新鮮事物，追趕潮流，難以捕捉，品牌怎樣建立與消費(fèi)者的情感連接，是當(dāng)下餐飲值得關(guān)注的問(wèn)題。

“不分手的戀愛(ài)”是什么？

餐廳與消費(fèi)者之間，何為“不分手的戀愛(ài)”？意在餐廳與消費(fèi)者建立情感的鏈接，而這個(gè)鏈接是基于餐廳的情感定位。

品牌精神定位本質(zhì)是代表品牌的個(gè)性、情感、象征，能夠通過(guò)某種情感能夠聯(lián)想到品牌，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。就比西貝是通過(guò)愛(ài)的情感來(lái)連接消費(fèi)者,但大多數(shù)時(shí)候，許多餐飲人都不了解自己品牌情感定位是什么?

前段時(shí)間，一位餐飲老板找到狗頭，說(shuō)到自己建立一個(gè)公益組織，定期帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)給貧困山區(qū)孩子送溫暖，并將活動(dòng)照片放在餐廳內(nèi)，但消費(fèi)者并無(wú)察覺(jué)。

品牌不說(shuō)，消費(fèi)者也不知道

消費(fèi)者毫無(wú)察覺(jué)，主要原因是餐廳沒(méi)有找準(zhǔn)品牌的精神定位，且沒(méi)有精神轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者能夠理解的語(yǔ)言，不是單靠宣傳就能夠使得消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)你的好感。

同樣是公益，同樣品牌精神是愛(ài)，重慶劉一手火鍋就直接簡(jiǎn)單，建立殘疾人就業(yè)的公益餐廳，授人以魚(yú)不如授人以漁。

聘請(qǐng)聾啞人人士為服務(wù)員，培訓(xùn)技能并安排就業(yè)，讓這些“天使”服務(wù)員通過(guò)服務(wù)直接與消費(fèi)者產(chǎn)生情感上的連接，親身感受公益就是其與品牌產(chǎn)生情感的路徑。

品牌精神要說(shuō)出來(lái)

那么所說(shuō)的戀愛(ài)方式是要轉(zhuǎn)化的，不是單靠宣傳就能夠使得消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)你的好感。

品牌為什么需要建立情感連接

餐廳與消費(fèi)者“談戀愛(ài)”的根本意義是希望通過(guò)情感的連接，為餐廳帶來(lái)生意，獲得利益。

1、品牌嵌入人心

為什么許多人會(huì)說(shuō)母親做的菜最好吃呢？不是因?yàn)槟赣H是大廚，而是親人間有情感寄托，就算距離再遠(yuǎn)，同樣忘記不了那種味道，味道已經(jīng)深入人心。

媽媽的飯好吃是因?yàn)榍楦械募耐?/p>

品牌也是這樣，如果消費(fèi)者與品牌產(chǎn)生情感寄托、關(guān)聯(lián)性，那么消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)品牌的依賴與信任，品牌是會(huì)嵌入人心。

2、提升品牌力

為什么西貝能夠成為西北菜中第一個(gè)全國(guó)性的正餐品牌，主要的成功不僅僅是勝在了品類，也勝在它找準(zhǔn)了定位。

首先，以莜面作為物理定位，其次找準(zhǔn)愛(ài)作為品牌的精神定位，雖然說(shuō)“愛(ài)”是寬泛的詞語(yǔ)，但品牌運(yùn)用得當(dāng)，西貝的親嘴節(jié)、趣味搓莜面大賽，都是依托品牌的精神定位來(lái)建立的。

找準(zhǔn)情感定位，提升品牌力

可想而知，品牌能夠發(fā)展到現(xiàn)在這樣的模式，找到與消費(fèi)者的情感紐帶很重要，潛在情況下提升了品牌的知名度，讓品牌有一個(gè)質(zhì)的飛躍。

3、發(fā)展多維度生意

如果星巴克定位沒(méi)有找準(zhǔn)，我相信星巴克也不會(huì)快速布局市場(chǎng)，能夠像麥當(dāng)勞肯德基一樣，成為轉(zhuǎn)角就能遇見(jiàn)的咖啡店。

創(chuàng)始人曾說(shuō)過(guò)星巴克，星巴克要做是“第三空間”，能夠讓大家放松、安全的地方，有歸屬感和依存感。你會(huì)發(fā)現(xiàn)但品牌找準(zhǔn)定位后，就可以跳出原有框架，提供多維度服務(wù)。

比如售賣咖啡杯、月餅，并且星巴克的杯子銷量可觀。如果換種說(shuō)法，來(lái)星巴克是享受品質(zhì)咖啡，那么品牌僅僅能夠提供咖啡。

星巴克其實(shí)不僅僅提供咖啡

那么品牌找準(zhǔn)精神定位，是有助于品牌發(fā)展多維度的生意。就像西貝精神定位為愛(ài)，除了提供食物以外，還可以買品牌定制的寶寶餐具，因?yàn)榧胰碎g的關(guān)愛(ài)也是愛(ài)。

因?yàn)椤皭?ài)”所以給小孩用最安全的

品牌與消費(fèi)者的“戀愛(ài)寶典”

品牌想要與顧客建立情感連接，必須了解消費(fèi)者需求，并通過(guò)連接的符號(hào)、實(shí)際操作將情感物化出來(lái)，重點(diǎn)是了解消費(fèi)者的情感需求不會(huì)為了操縱消費(fèi)者，而是提供消費(fèi)者會(huì)做出反應(yīng)及與連接的線索。

1、尋找品牌情感定位

如果要了解一個(gè)人，就得了解他的名字、性格，品牌也是同樣，了解品牌除了品牌的名字以外，還要與消費(fèi)者產(chǎn)生怎樣的情感連接，怎樣去感動(dòng)顧客，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)性。

首先是了解品牌，其次是創(chuàng)造品牌的精神定位。就比如紅牛功能飲料的情感定位是挑戰(zhàn)，味全果汁的情感定位是純正的愛(ài)，快消品都是找準(zhǔn)自身定位后，然后會(huì)通過(guò)廣告或其他方式與消費(fèi)者產(chǎn)生情感的連接。

尋找品牌定位與消費(fèi)者產(chǎn)生連接

2、圍繞情感點(diǎn)打透公關(guān)活動(dòng)

如果品牌已經(jīng)找到準(zhǔn)確精神定位，那么公關(guān)活動(dòng)一定要圍繞主線打透。許多餐飲人其實(shí)都沒(méi)有這樣的意識(shí)，雖說(shuō)找準(zhǔn)品牌的精神定位，但是公關(guān)活動(dòng)其實(shí)是分散的。

不如借鑒快消品，農(nóng)夫山泉水一直談優(yōu)質(zhì)水源，是品牌一直堅(jiān)持精神，那么就會(huì)發(fā)現(xiàn)，去年談尋找長(zhǎng)白山優(yōu)質(zhì)水源，今年就是尋找千島湖無(wú)污染水源發(fā)源地，公關(guān)活動(dòng)必須圍繞優(yōu)質(zhì)水源打透，重復(fù)出現(xiàn)，與消費(fèi)者產(chǎn)生連接。

感情是需要延續(xù)的

品牌精神要成為與消費(fèi)者連接，就必須轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者能夠理解的語(yǔ)言，公關(guān)活動(dòng)必須打透，圍繞感情點(diǎn)必須每年至少一次公關(guān)活動(dòng)。

平日的促銷，單單靠打折與送券，是難以養(yǎng)成消費(fèi)者的忠誠(chéng)度的，那么階段性公關(guān)活動(dòng)必須建立在品牌情感點(diǎn)，圍繞情感利益點(diǎn)衍生出創(chuàng)意活動(dòng)。

比如品牌情感定位是感恩，那么父親節(jié)、母親節(jié)嘗試推出感恩套餐，并不是通過(guò)瘋狂打折來(lái)吸引消費(fèi)者。

3、選擇情感紐帶

餐廳的自身定位決定品牌與消費(fèi)者情感連接紐帶是什么，西貝的品牌精神定位是愛(ài)，消費(fèi)人群主要以家庭為主，那么兒童就是品牌與消費(fèi)者的紐帶，比如最近舉辦體驗(yàn)趣味搓莜面比賽，推出西貝兒童套餐。雖說(shuō)本身愛(ài)是寬泛的代名詞，但其定義為家庭的愛(ài)，定向吸引家庭消費(fèi)。

兒童是品牌與消費(fèi)者的紐帶

再比如說(shuō)哈根達(dá)斯冰淇淋，“愛(ài)她就帶她吃哈根達(dá)斯”甜蜜愛(ài)作為連接，以女性紐帶，建立品牌與消費(fèi)者連接。

事實(shí)上，紐帶的作用起到是起承轉(zhuǎn)合的作用，讓消費(fèi)者在特定的消費(fèi)場(chǎng)景下會(huì)聯(lián)想到品牌，攜帶小孩吃飯哪里最合適？西貝最合適；愛(ài)她用什么方式表達(dá)最合適？吃哈根達(dá)斯最合適。

狗頭說(shuō)：

其實(shí)很多餐廳都沒(méi)有意識(shí)到品牌需要建立與消費(fèi)者的情感連接，覺(jué)得只要口味好就可以吸引客源，但不僅僅只有這些。

那么說(shuō)到底，餐飲品牌想要提升建立與消費(fèi)者的聯(lián)系，需要像我們這樣的咨詢公司幫助品牌提升，建立情感連接。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66