提起加盟，不少餐飲品牌方就處在不斷糾結(jié)中，不加盟沒(méi)有足夠資金擴(kuò)張市場(chǎng)，加盟卻又怕被商戶做砸牌子拖垮品牌......

就像有的品牌因?yàn)榧用爽F(xiàn)在做的風(fēng)生水起，也有的品牌因?yàn)榧用说瓿鍪聦?dǎo)致口碑坍臺(tái)。今天帶大家來(lái)探討下：加盟究竟能不能做，該如何做才能提高門(mén)店存活率！

放加盟就是為了賺錢(qián)?

做生意是件冒險(xiǎn)的事情，做餐飲更是；做生意是為了賺錢(qián)，做餐飲也是。餐飲品牌如何能更好的賺錢(qián)？品牌有價(jià)值才能溢價(jià)！

1、占據(jù)品類(lèi)高地 ?

對(duì)于剛做起的新品類(lèi)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)還是個(gè)新藍(lán)海，有很大的占比空間，通過(guò)加盟可以直接讓品牌迅速出現(xiàn)在消費(fèi)者視線中，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

（絕味鴨脖借著加盟迅速鋪開(kāi)市場(chǎng)）

在當(dāng)年的鴨脖混戰(zhàn)中，絕味沒(méi)有像周黑鴨一樣緊抓直營(yíng)，而是借著加盟，一下子在全國(guó)門(mén)店迅速鋪開(kāi)，數(shù)目超過(guò)周黑鴨，至今仍然以每年1000家的加盟店速度在增長(zhǎng)。

2、收割品牌紅利 ?

當(dāng)某個(gè)品牌想要做起來(lái)時(shí)，這時(shí)為了更好的發(fā)展需要開(kāi)拓市場(chǎng)，相比于加盟一次性可達(dá)到數(shù)十家來(lái)說(shuō)，直營(yíng)門(mén)店做起來(lái)較為吃力。尤其是在沒(méi)有足夠資金去征戰(zhàn)市場(chǎng)時(shí)，放加盟是最好收割品牌紅利的方法。

（打響品牌，迅速收割市場(chǎng)）

當(dāng)年潮汕牛肉火鍋剛剛做起來(lái)的時(shí)候，汕錦記憑借著自身優(yōu)勢(shì)加上完善的加盟制度，這兩年來(lái)在北京江浙地帶門(mén)店依然多達(dá)百家。

借著加盟勢(shì)頭，在這個(gè)廝殺異常激烈的潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)中，做響了品牌，也收割不少品牌利潤(rùn)，這是許多其他相關(guān)品牌可望而不可及的！

品牌放加盟自身要有硬實(shí)力

就目前來(lái)看，加盟是品牌擴(kuò)張最快速和有效的一種方式，也是品牌方和加盟商雙方共贏的載體，但是要奉勸品牌方，加盟雖好，要慎重！

加盟可以不是因?yàn)槟愣嗷穑且袑?shí)力！

1、品牌相對(duì)比較成熟，知名度高

加盟商尋求加盟最為看重的一個(gè)原因就是品牌，因?yàn)楹闷放颇苜嶅X(qián)。所以企業(yè)的品牌形象和質(zhì)量極為重要，品牌形象既是產(chǎn)品也是雙方的財(cái)富。

（好的品牌是雙方的財(cái)富）

因此品牌方有足夠的成熟后放加盟，會(huì)幫助加盟商和自己更好的打開(kāi)市場(chǎng)。第一個(gè)是消費(fèi)者的接受度廣，第二個(gè)是話語(yǔ)權(quán)能掌握在自己手里掌控加盟商。

而且餐飲企業(yè)的品牌形象是牽一發(fā)而動(dòng)全身，因此一旦受損，再重塑品牌形象比較困難。

2、產(chǎn)品線完整，有獨(dú)立研發(fā)能力 ?

心急吃不了熱豆腐，對(duì)于加盟來(lái)說(shuō)也是同樣的道理。

產(chǎn)品是餐飲的核心，而恰恰這是被很多加盟方弱化的地方。開(kāi)了幾家門(mén)店火了后連最基礎(chǔ)的產(chǎn)品線都沒(méi)設(shè)計(jì)完全，產(chǎn)品毫無(wú)技術(shù)壁壘門(mén)檻低容易被模仿，再加上更新迭代速度又慢，這樣放加盟就是拖垮品牌。

活生生的例子就是當(dāng)年的撤思叔叔，開(kāi)業(yè)時(shí)異常火爆，但是維持半年后銷(xiāo)量直線下降，時(shí)至今日我們?cè)偬崞鸪匪际迨暹@個(gè)品牌也感覺(jué)是很久遠(yuǎn)的事。

（從備受追捧到門(mén)庭冷落，不過(guò)短短幾個(gè)月）

原因就在于其產(chǎn)品芝士蛋糕很多烘培店都可以做，而且沒(méi)有多少技術(shù)壁壘，大半年了就推了這個(gè)產(chǎn)品，品牌方樂(lè)在其中但是消費(fèi)者早就膩了。

3、完善的管理團(tuán)隊(duì) ?

有了完善的管理團(tuán)隊(duì)在于能很好的掌控加盟商。毫不夸張的說(shuō)相當(dāng)于是把“不懂”餐飲的人培訓(xùn)拉入到餐飲圈，你帶給加盟商運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品，可能等不過(guò)了多久，他就可以自己復(fù)制，不跟你玩了。

更壞的打算是加盟商“上限”的肆意增長(zhǎng)，不同資質(zhì)和水平品牌經(jīng)營(yíng)者如果在沒(méi)有總部的有力管控下，市場(chǎng)會(huì)變得魚(yú)龍混雜敗壞口碑。

因此品牌方有完善的管理團(tuán)隊(duì)，能很好的管控加盟商，不至于說(shuō)會(huì)因?yàn)榧用松痰氖Э囟峡迤放啤?/p>

放加盟？品牌方要擦亮眼

品牌方和加盟商的關(guān)系是“一榮俱榮，一損俱損”，過(guò)去因一家加盟門(mén)店做壞牌子而導(dǎo)致品牌坍臺(tái)的事數(shù)不勝數(shù)，因此放加盟如何保持門(mén)店存活率，企業(yè)一開(kāi)始就要擦亮眼，高瞻遠(yuǎn)矚。

1、挑選加盟商 ?

加盟商的“質(zhì)量”如何對(duì)品牌方來(lái)說(shuō)也是好口碑的保證，因此在放品牌特許加盟經(jīng)營(yíng)授權(quán)的時(shí)候要提前挑選好加盟商的品質(zhì)。

（加盟商的素質(zhì)對(duì)品牌影響很重要）

對(duì)于很多小品類(lèi)的品牌來(lái)說(shuō)夫妻店是最好的，這樣的模式適合夫妻店經(jīng)營(yíng)，而且大部分的夫妻以此為營(yíng)生，會(huì)比較用心去做；

對(duì)于像火鍋這樣一些經(jīng)營(yíng)品類(lèi)比較豐富的品牌來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)模式會(huì)比較復(fù)雜因此挑選加盟商可選擇一定資歷，比如手中資源是什么，有幾年餐飲成功經(jīng)歷等。

2、完整的供應(yīng)鏈 ?

很多品牌方肯定都在擔(dān)心這樣一個(gè)問(wèn)題：被加盟商復(fù)制。如果沒(méi)有完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)高的技術(shù)壁壘，這樣一來(lái)是拖垮品牌，二來(lái)很容易被加盟商復(fù)制。有頭腦的加盟商過(guò)不了多久再?gòu)?fù)制一個(gè)比你更好的品牌出來(lái)，到時(shí)候?yàn)樗俗黾抟驴薅紒?lái)不及。

（有完整的供應(yīng)鏈才能保證口碑）

而且對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)統(tǒng)一設(shè)計(jì)材料供應(yīng)鏈，不向加盟商提供原料配比和制作工藝，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質(zhì)，保證品牌口碑和門(mén)店存活率。

3、所有門(mén)店可復(fù)制運(yùn)營(yíng)模式

加盟店不是完全的復(fù)制，但是如果有可復(fù)制性很強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑粋€(gè)店的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制到所有店，并且靈活根據(jù)各店特點(diǎn)調(diào)整，這樣整體來(lái)看沒(méi)有過(guò)多的操作局限，存活率自然高。

對(duì)于很多加盟商來(lái)說(shuō)，品牌方的SOP體系是很重要的，從服務(wù)到產(chǎn)品再到管理這樣的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)有助于保持品牌形象，細(xì)化和量化的模式更容易操作。

4、好的選址成功一半 ?

有行業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為選址決定了店鋪60%生死機(jī)率，好的店鋪選址幾乎是成功的一半，就好比說(shuō)是站在巨人的肩膀上，因此加盟店的存活率門(mén)店選址很重要。

（好的選址帶來(lái)大量客流）

品牌方要明白自己的定位和調(diào)性，是適合做社區(qū)生意還是進(jìn)駐商圈，以及適合當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格定位在哪里的地段可以被接受，這些關(guān)于選址的問(wèn)題都是在為整個(gè)門(mén)店存活經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ)。

畢竟換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，餐廳的調(diào)性要和相應(yīng)的地段結(jié)合才行，這種影響和作用也是雙向的。

5、門(mén)店區(qū)域性保護(hù)原則 ?

品牌方要有對(duì)自己品牌保護(hù)的規(guī)則，即有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)不同區(qū)域比分不同但大體評(píng)分規(guī)則相同），低于標(biāo)準(zhǔn)線或經(jīng)營(yíng)水平不夠的加盟商，公司有權(quán)收回加盟特權(quán)并停止材料供應(yīng)。

這也是對(duì)品牌和區(qū)域其他門(mén)店進(jìn)行有效保護(hù)最有利的一種方法，直接打分可以迅速篩選掉一批在經(jīng)營(yíng)中“弱勢(shì)”加盟店或者“失控”的加盟店，不至于等到加盟商做壞品牌時(shí)才想起挽回口碑。

6、一定程度上收緊加盟做直營(yíng) ?

單純的從市場(chǎng)占有率來(lái)看，加盟比直營(yíng)要好，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)直營(yíng)要比加盟更具前景。在去年的餐飲年度數(shù)據(jù)來(lái)看很多品牌方已經(jīng)收緊了加盟比例，而這些年來(lái)市場(chǎng)上有口碑的西貝、巴奴、海底撈等都以直營(yíng)為主。

（海底撈和西貝就不做加盟）

拿鴨脖來(lái)說(shuō)，雖然鴨脖的品類(lèi)中絕味的門(mén)店是周黑鴨的10倍之多，但是利潤(rùn)是其1/3，在去年絕味將名單遞交證監(jiān)會(huì)上市后，有關(guān)部門(mén)紕漏在報(bào)告期內(nèi)門(mén)店就有一百多次被查出存在各種食品衛(wèi)生問(wèn)題。究其原因就是對(duì)于門(mén)店掌控出現(xiàn)問(wèn)題。

直營(yíng)比加盟來(lái)說(shuō)是品牌會(huì)更有價(jià)值，這種價(jià)值不是來(lái)自于快速擴(kuò)張的影響力，而是消費(fèi)者對(duì)其的信任感。 ?

加盟OR直營(yíng)，慎重

不管是直營(yíng)還是加盟，都是將餐飲品牌走的很遠(yuǎn)更廣的一個(gè)途徑，在這里建議：

• 資金雄厚的品牌，可將所有門(mén)店管控在自己手里，專(zhuān)做直營(yíng)連鎖；

• 新品類(lèi)想迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的可放加盟連鎖，但要將核心技術(shù)始終掌握在自己手里，防止被別人復(fù)制山寨。
  

但是不管是直營(yíng)還是加盟，最終走出的都是品牌形象，所以企業(yè)都要修煉好內(nèi)功加強(qiáng)品牌建設(shè)，不要讓過(guò)度的擴(kuò)張而拖垮經(jīng)營(yíng)。

餐飲餐飲，本質(zhì)還是產(chǎn)品和體驗(yàn)。對(duì)于所有的加盟方來(lái)說(shuō)，除了產(chǎn)品、體驗(yàn)，再加一個(gè)管理，這是重中之重！

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者胡茵煐原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900