01板前燒烤，一個被忽視品類正慢慢起風

最近，在各大社交平臺上，板前燒烤又被“舊事重提”，且有愈演愈烈之勢。

在抖音上，相關話題播放量突破30萬，小紅書上的相關討論話題也逼近10萬瀏覽，這個從前年開始零星出現在社交媒體上的品類，在今夏陡然多了起來。

所謂板前燒烤，通俗點說，就是在顧客坐在鐵板前，看廚師燒烤。

◎板前燒烤

其店面設計，有日式風格，而實際上，也算是舶來品。

在日本的江戶時代，相當于中國的明末和清朝時期，彼時，大街小巷流行“燒鳥”，形式正是板前燒烤；后來，“板前”就成了日料師傅的代名詞。如果喊中國廚師為板前，大約是要挨揍的。

鐵板燒不是稀罕物，無論是達官貴人還是升斗小民，雨露均沾，很多高端鐵板燒餐廳，也會當著客人面燒烤、炒菜，做專項服務，有觀賞性，也有價值感，像電影《盲探》中，劉德華在鐵板前大口朵頤，看得人垂涎欲滴。

◎《盲探》

回到板前燒烤。一般而言，這類餐廳的裝修偏日式，顧客圍坐鐵板前，一人一位，玻璃隔開，怕湯汁飛濺而燙傷顧客，也為隔熱，當然，有的板前燒全為一人位，有的則是除一人位，還有圓桌，可供多人聚餐。

所燒烤的品類很多，豬牛羊雞魚，蔬菜海鮮鹵肉飯之類，也應有盡有，顧客點玩餐，后廚拿到單子，就開始“當面表演”，廚師多為帥哥，一招一式又優雅得緊，所以，板前的一人食位子，多為女顧客。

“食色，性也”的古話，在板前燒烤餐廳里，體現得淋漓盡致。

從板前燒烤餐廳，有這么幾個可見的表象——

日式裝修，風格差異化明顯，有調性；動線設計有奇巧，圍坐鐵板前，會給其他顧客一種很熱鬧的氛圍，顯得人氣旺；后廚與前廳界限模糊，煙火氣直觀；帥哥表演，噱頭十足，吸引女性顧客；顧客看得見食材的新鮮度，且從生到熟全程無遺漏，食用放心；一人食的形式與傳統燒烤餐廳有明顯區別，I人（內向人）天堂；價格不菲，基本百元左右，而傳統中式燒烤客單價在60元~80元。

◎板前燒烤，I人天堂

該說不說，板前燒烤能再度火起來，一點都不意外。

02板前燒烤火爆的主因：踩中一人食趨勢

當一個事物興起時，別著急跟風，應先分析其內在邏輯，即，背后究竟有什么、是什么，在支撐這種現象，當透過表面看到水下的東西時，我們才能更理智地看待事物發展的當下并預判其未來。

板前燒烤也是一樣。

◎板前燒烤，帥哥服務

前文已述，板前燒烤是來自江戶時代，彼時日本，閉關鎖國，封建小農經濟，80%的日本人是農民，經濟雖然發展緩慢，但每年都在增長，所以那時的日本人，對未來較為樂觀。

江戶時期的飯館，多為外省旅人提供，畢竟，本地人多為農民，不舍得外出花錢吃飯，而提供的吃食，快捷且帶地方特色，像關東煮、湯面、奈良茶飯之類，生意都不錯，后來，做高端菜的廚師開始入局餐飲，將輕奢品類代入，板前燒烤來了。

值得注意的是，這類時期的餐飲是為在外的旅人提供，所以，多為一人食。也就是說，板前燒烤的本質是“一人食”，而且是有品質的一人食。

再看國內餐飲，中國的一人食市場正在快速增長，網上公開數據顯示，2024年，中國在線餐飲外賣行業市場規模已高達1.6萬億元，預計到2027年將進一步攀升至1.9億元；一人戶的數量，從2020年的1.25億，攀升至如今的1.51億，占家庭戶比重的27%左右；單身人口也從2020年的2.6億到如今的突破3億。

◎大型板前燒烤

這也是這兩年孤獨經濟、宅經濟、一人食經濟盛行的原因。

與燒烤并稱“社交餐飲巨頭品類”的火鍋，這兩年也是一人食火鍋四起，像圍辣小火鍋，在2024年就已突破千店，大佬海底撈不僅開設了一人食的火鍋品牌，還提供一人食服務，還有長沙的一圍肥牛肉小火鍋，出道就狂奔，兩年跑了近百家。

切中一人食的板前燒烤，正是基于這樣的天時環境，才被重新關注和審視。

當然，除了一人食的趨勢，板前燒烤還包含了“裝修設計、表演、調性”等意識上的因素，換句話說，顧客要的一人食，絕非江戶時期的吃碗面、拌碗米飯這么簡單，他們需要更高品質、甚至能調動情緒的一人食。

像北九七老貴陽鐵板燒，就將一人食的屬性融入其中，卡位“中餐之下，快餐之上”，顧客點單后，當面烹飪，新鮮熱乎，很有煙火氛圍。一人食可以，社交聚餐也沒問題，而且可以做午市、晚市和夜宵。

由于具備一人食的屬性，北九七直接解決了午市問題——不聚餐，只吃飯，且人均30—80元不等，彈性強，豐儉由人。

◎北九七

吃燒烤，顧客主體多為男性，而一人食燒烤的出現，很容打破這種性別邊界，對于“容易感性消費”的女性群體，無論是一人食，還是小姐妹聚餐，這種擁有干凈帥哥和干凈食材的品質燒烤餐廳，都是個好去處。

所以，板前燒烤吸引更多的是女性顧客，當然，反過來也成立——女性顧客更偏愛高品質的一人食燒烤。

03總結

板前燒烤對于廚師有著很高的要求，無論是數量還是質量（包括顏值和廚藝），成本高、售價高也在情理之中。

不過，如果價格一直高居不下，也是影響擴張的一個難題，尤其到冬季，怕是入不敷出。

所以，天時雖然踩中，但還應在供應鏈上下大功夫，做到低成本的低價。

（本文轉載自：燒烤餐見）