當(dāng)大牌地?cái)傆錾洗蟊姅[攤，這個(gè)夜經(jīng)濟(jì)有點(diǎn)不一樣

這段時(shí)間，餐飲大牌們擺地?cái)偟南ⅲ齺砗芏嚓P(guān)注。

像武漢一家海底撈，在某地鐵口附近擺攤賣串串，素菜1元一份，葷菜2元一份，現(xiàn)挑現(xiàn)煮，即盛即食，味道好，效率高；茶飲巨頭蜜雪冰城也走出室內(nèi)，推著小推車賣起甜水，包括麥當(dāng)勞、肯德基，甚至奢華酒店品牌麗思卡爾頓也在街邊賣起漢堡。

餐飲大牌擺地?cái)偅€要追溯黑天鵝期間，彼時(shí)大眾囚步在家，不敢外出消費(fèi)，山不向我走來，我便向山走去，于是，很多餐飲大牌紛紛走上街頭，有的賣食材、有的賣盒飯、還有的賣預(yù)制菜。

◎海底撈的地?cái)?/p>

這是雙贏局面，大眾不敢扎堆就餐，餐廳沒流量，擺攤零售，是個(gè)折中的辦法。

黑天鵝飛走后，一些餐廳、尤其中高端餐飲，就不再擺攤了，而一些品牌，則將擺攤的優(yōu)良傳統(tǒng)繼承了下來。

從燒烤的角度看，尚無大牌領(lǐng)頭擺攤（外擺不算地?cái)偅径荚谖堇镒裕皇且恍[攤的中小品牌在屋外“混戰(zhàn)”。

目前，地?cái)偀镜钠奉悾似胀敬€有地?cái)傋灾救狻⒌財(cái)偱Ｅ拧⒌財(cái)偀B等。

◎這兩年比較火的地?cái)偀B

這兩年，自助風(fēng)刮得緊，無論中餐炒菜、快餐米面，還是火鍋，都紛紛開啟自助，前段時(shí)間，南城香賣起自選炒菜，稱重計(jì)價(jià)，葷菜一兩3.18元，素菜一兩1.58元，相較過去早餐3元隨便選的模式，平添許多煙火氣；像偌大的青島飯店，也推出炒菜自選，品類如酸甜芝麻雞、蔥香獅子頭、沸騰魚片等，妥妥降維打擊；自助火鍋的品牌就更多了，諸如郝阿娘、譚三娘、郭淑芬等等。

自助烤肉在去年底被關(guān)注，2025年初開始起風(fēng)，尤其地?cái)傋灾救猓窍砀鞔笊鐓^(qū)及學(xué)校周邊，有29.9元、有39.9元、49元等價(jià)格，而且由此還細(xì)分出一個(gè)品類——地?cái)偱＠邨l自助烤肉，商家以牛肋條做主打，無限暢吃。

◎地?cái)偱＠邨l自助

這樣的自助燒烤，一般店面不大，甚至店內(nèi)只放盛肉的冰柜，十幾平米，租金低，生意全靠外擺，顧客在屋內(nèi)拿菜屋外烤，無甚裝修，沒啥服務(wù)，商家也將省下的成本用到食材上，品質(zhì)和價(jià)格都較某些大店有優(yōu)勢(shì)，還有的商家連店面都無，直接拉著冰柜擺地?cái)偂３缘財(cái)偅瑳]人在意你有沒有店面，顧客只關(guān)注好吃不好吃、貴不貴。擺地?cái)傎u燒烤，似乎正在成為內(nèi)卷的出口。

地?cái)偀具€有一個(gè)不可忽視的品類，那就是地?cái)偱Ｅ拧?/p>

◎地?cái)偱Ｅ?/p>

西餐與地?cái)偟呐鲎玻瑯O具反差感，不到20元的價(jià)格，你能吃到牛排、意面、西蘭花、小番茄和煎蛋，有的牛排屬于調(diào)理肉，成本不高，也有的商家批發(fā)原切，自己切成塊腌制，成本也還行，一般而言，這樣的牛排一份約150克，整體成本算下來有12元左右，毛利三四十。

還有商家走“高端地?cái)傦L(fēng)”，一份地?cái)偱Ｅ刨u128元，用進(jìn)口戰(zhàn)斧牛排燒烤，又撒花又點(diǎn)火的，表演成分更多一些。

當(dāng)煙火氣撞上新消費(fèi)，地?cái)偝删仁懒挤剑?/h2>

一輛小推車、一些桌椅板凳、一些炊具，外加一顆火熱的創(chuàng)業(yè)之心，燒烤大軍就出征了。

這其中有專職，有兼職——白天當(dāng)員工，晚上當(dāng)老板，白天是沉默的牛馬，到了晚上，就成了話癆的鸚鵡，體驗(yàn)雙面人生。

有兩位尚未畢業(yè)、晚上擺攤賣鐵板燒的大學(xué)生告訴燒烤餐見，兩人擺攤，一是貼補(bǔ)生活，二是體驗(yàn)生活，覺得白天學(xué)習(xí)一天，晚上就該放松放松，打游戲略顯“墮落”，于是出來擺攤。

◎這屆年輕人愛擺攤

兩人投資大約四千元，每天的鐵板燒能賣80—100份，多的時(shí)候能賣200份左右，“賣到150份以上就有點(diǎn)累了，還得熬時(shí)間，一般節(jié)假日會(huì)熬，平時(shí)不會(huì)，因?yàn)榘滋爝€要上課；買來的食材都在出租屋的冰箱里，也不敢進(jìn)太多貨。”

一對(duì)擺攤賣烤串的小夫妻告訴燒烤餐見，兩人白天都有工作，下了班后出來擺攤，當(dāng)然，也非風(fēng)雨無阻，如果太累的話就在家歇；婆婆在家?guī)Ш⒆印⒋┐鰷?zhǔn)備工作，晚上夫妻二人出攤，一個(gè)月算下來，基本能賺4000至6000元。

無論是擺攤者，還是吃攤者，其動(dòng)機(jī)都來自新消費(fèi)的趨勢(shì)，一是面對(duì)未來的不確定性，不敢放開消費(fèi)，地?cái)偟男〕孕『龋闪似降畹膿嵛縿敲鎸?duì)經(jīng)濟(jì)壓力，都想尋找新的水源，無論是大牌還是普通創(chuàng)業(yè)者，對(duì)于投資不多、投入精力不多的項(xiàng)目，都希望能舀到一瓢水喝。

當(dāng)然，也有一些人針對(duì)大眾的這種心理，進(jìn)行“地?cái)偸崭?rdquo;，前段時(shí)間媒體報(bào)道過一個(gè)案例，一家鹵肉攤，每天花錢找人排隊(duì)，在社交平臺(tái)上大肆宣揚(yáng)，表示可以免費(fèi)教學(xué)，三天包會(huì)，一周回本等，實(shí)則是以培訓(xùn)為幌子，售賣設(shè)備和原料，有些上當(dāng)者投了幾千進(jìn)去，鹵肉攤轟轟烈烈搞起來，購買者卻寥寥無幾，幾天就撐不下了，所以，考察是關(guān)鍵，不能盲從。

◎正規(guī)軍擺地?cái)?/p>

有些人擺攤是無奈選擇，有些人則是當(dāng)成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，無論如何，地?cái)偛皇蔷仁乐鳎皇且粋€(gè)工具，至于如何救命，那是另一回事。

當(dāng)下的消費(fèi)風(fēng)氣，除了要求產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)錢，還要求不同過往的升級(jí)，像現(xiàn)在的地?cái)傋灾救猓恳槐P都要精心擺放，甚至還會(huì)放上幾片葉子和一朵小花。

現(xiàn)在吃地?cái)偟念櫩停芍^身居溪邊、心向大海，期望著用吃地?cái)偟膬r(jià)錢，吃到大店的感受，這就給商家提出了更高要求，同時(shí)，這種壓力也會(huì)傳到供應(yīng)鏈端，讓其思索“平價(jià)質(zhì)優(yōu)”的問題。

◎夜經(jīng)濟(jì)正沸騰

擺攤是個(gè)牽一發(fā)而動(dòng)全身的項(xiàng)目，從位置選擇到食品安全，從電路設(shè)計(jì)到攤位呈現(xiàn)，從后端采購到前端售賣，從流量聚集到應(yīng)付城管，一頓操作猛如虎，一看錢包，只掙兩塊五，說明這個(gè)攤，還有優(yōu)化空間。

夏日地?cái)傋钣腥碎g味，不僅有升騰的煙火，還有熱鬧的眾生，各色各樣的地?cái)偅瑹o疑是喧囂紅塵中的一處避世之所。

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見）