本期看點

1、半天妖改名半天妖烤魚·冒烤鴨

2、冒烤鴨為什么會成為2023爆品

3、冒烤鴨的未來如何

大牌盯上冒烤鴨 煮熟的鴨子要“飛了”

近日，半天妖烤魚改名“半天妖烤魚·冒烤鴨”事件，被狠狠關注了一波。

搜索美團，半天妖在很多城市都已改名，看來，半天妖這次鐵了心要將冒烤鴨進行到底了。

◎半天妖在一些平臺上名稱已更改

其實，2023開年以來，冒烤鴨就熱度狂飆，抖音#冒烤鴨#的話題超過20億，如果算上前綴、后綴，連帶“冒烤鴨”三個字的抖音話題，直逼30億而去；

在小紅書上，“冒烤鴨”的相關筆記也達到7萬多篇；

各類社交平臺上，美食博主達人探店打卡、晾曬美味；冒烤鴨老板們呼天搶地、推薦加盟，真真假假，熱鬧非凡。

冒烤鴨的異軍突起，打得業內外猝不及防。

本著“有熱度，必須跟”的原則，一些火鍋品牌和周邊產業鏈也打起了冒烤鴨的主意，像大龍燚、蛙來噠，推出了冒烤鴨外賣，麻六記賣起了冒烤鴨預制菜；

華英、華鴨、新希望六和也都紛紛圍繞冒烤鴨做文章，又是開小號做預制菜，又是調理鴨坯，忙得不亦樂乎；

既是冒菜，必用底料，冒烤鴨的火爆也讓諸多底料廠家看到商機，紛紛推出冒烤鴨的專用底料，麻辣鮮香，不一而足。

根據企查查數據，截止9月30日，注冊冒烤鴨的相關企業，半年增長710多家；吊詭的是，一年才增長860多家，也就是說，前半年（2022年9月30——2023年3月31日）冒烤鴨才150多家，后半年竟以5倍速度增長。

◎達人分享冒烤鴨

像伍妹冒烤鴨，2023年一年開出138家店，觀其開店歷史，伍妹在2022年7月開出第一家店，到11月份，才開出第四家店，哪知2023，伍妹的命運齒輪開始轉動，6月開出18家、7月開出38家、8月開出33家。星途一片燦爛。

再如李敘青冒烤鴨，于2023年6月開店，一出手即是4家，截止目前，4個月，共計開店55家。

還有回味冒烤鴨，1月份開出1家店，如今10月，共計開出47家店，神奇的是，回味冒烤鴨的首店，開在2011年，8年后的2019年才開出第二家店；此后一直沉寂，4年后發力，2023年6月開始高速擴張（此前每月開兩三家，6月一口氣連開9家，8月達到峰值11家）。

搜索美團數據，不難發現，冒拾川、酥小昭、南北橋、姚記媱等冒烤鴨品牌，基本都在今年的6、7月份起步或預備加速。

“詭異”的6月。

消費趨勢、推手、平臺 造出了一個“救世主”

冒烤鴨，是“冒菜+烤鴨”的組合，將烤鴨剁成塊，湯里煮一煮，配點煮過的素菜，上桌時再添些湯、調好味，一份冒烤鴨就大功告成了；冒烤鴨對店面面積要求不高，十幾平、幾十平就行。

二三十塊錢的客單價，海海漫漫一大盆，有肉有菜還有米飯，對謹慎消費的當下顧客而言，實在不貴。

加上達人博主的推波助瀾、吃過的顧客種草，冒烤鴨這個品類以極短的時間完成了線上傳播、線下開店的閉環。

好操作、投資少、流量大，這幾乎是所有創業者夢寐以求的項目。

回頭說詭異的6月。

中國餐飲從5月份進入“死亡淡季”，剛入局的小白紛紛考慮前途安在，一些準入者也抱著觀望之心找項目，而堅持初心多年的人，也難免受一些“噪聲”而動搖。

失去方向也好，病急亂投醫也罷，無論如何，他們需要一個“神”，一個救世主。盡管救世主向來遙遠。

冒烤鴨的爆火，沒人說得清是一場緣，還是一個局，但這其中有個樸素的邏輯問題，冒烤鴨起源于四川80年代，要火早就火了，30多年都沒有火，它在等什么？

如果一個品類出現30多年，沒有頭部引領、沒有廣泛的市場認知、沒有隨趨勢而升級，那么它的爆火，爆的只是虛火。

好比一個燒水壺，能在短時間狂噴熱氣，要么火夠大，要么水太少，但結局都一樣——快速熬干。

冒烤鴨的火，明顯有點大了。

兩條路 緩解冒烤鴨的“尷尬”

不可否認，人們會本能地回避困難和問題，喜歡走陽光坦途，下意識地拒絕荊棘泥濘之路。

可當一條坦途上站滿了人，跟著走的意義又在哪里？

前文已述，踩中消費趨勢的冒烤鴨，加上推手和第三方平臺的搖旗吶喊，成為今年的爆款品類，其優點是好復制、易操作、性價比高、自傳播效果好，但缺點與優點同樣致命——好復制。

因為準入門檻太低，復制不需要動腦子，抄作業比寫作業快多了。

當然，冒烤鴨還有兩個致命缺點，場景和價值感。

很多人說，冒烤鴨是冒菜的高配、火鍋的低配，單從品類角度看，確實如此；如果從場景角度看，就有了問題，因為冒菜是快餐，講求效率；火鍋是正餐，用于社交。

不同場景，用處不同，一快一慢，冒烤鴨無法平衡，個人吃簡餐，氛圍不對，聚會吃正餐，少點意思，很尷尬。

再說價值感，幾塊烤鴨配點素菜，二三十元，確實性價比不錯，不過，另外加菜，諸如加些牛肉、毛肚、鹵味之類，客單價則會提升，但環境服務口感卻照舊。

說白了，在這樣的環境服務和口感下，我沖性價比而來，吃20元的冒烤鴨，我能接受，吃40元的冒烤鴨，我無法接受。

冒烤鴨未來有兩條路好走。

第一，依附大牌。這條路說的是品類，冒烤鴨品類想長久存活，可以依附一些品牌，大牌上冒烤鴨套餐、上外賣，都挺好，一是本身品牌有背書，二則冒烤鴨是個極有性價比的品類，符合大眾“品牌性價比”的想象。

第二個，場景升級。這條路說的是品牌，冒烤鴨品牌要想長久一些，必須有鮮明的場景，做個區別于其他品牌的升級，而不是隨意開個老破小的店，美其名曰“市井風”（真正的市井風是經過精心設計的），否則，吃快餐的尷尬，吃正餐的也尷尬。

胖東來創始人于東來曾說過一句話，很多店，說沒錢，沒人，你把東西收拾干凈一點、衛生打掃好一點、服務熱情一點，人和錢就都來了。

老鄉雞之所以能夠快速崛起，最大原因就在于升級了普通快餐店的場景——干凈明亮，菜品豐富，老鄉雞談不上多美味，但至少顧客在這樣的場景下用餐，內心會很舒適。

產品一般，環境和服務一般，相信生意也一般，所以，趁倒閉潮到來之前升級場景，或能躲過一劫。

最后

信息差可以吊打一切實力，當你在社交平臺上、或從別人口中得到某個項目爆火的時候，你再跟，掙錢就變得很困難，因為信息差在消失。

爆火的表象，往往是別人吃完信息差紅利才放出來的，任你通天本領，一旦入局（甕），最多抓個紅利尾巴。

所以，你要站更高的維度去看品類前景，才有可能捕捉到布局者遺漏的信息差。

本文轉載自火鍋餐見；作者：張冬