餐飲業在過去一年發生了不小的變化，這些變化在新的一年給餐飲創業者提出了一些新要求。

究竟有哪些要求呢？紅餐專欄作者龔偉認為，對于小餐飲創業者來說，有7件事是必須做的。

2018年已經過去，回顧這一年的餐飲，很多人說生意沒有前幾年好做了，也有人說往后的日子會更難。移動互聯網的發展，資本市場的介入，讓餐飲行業變得撲朔迷離，誰能成為其中的佼佼者有待發現。不過我們可以清楚地看到的是餐飲行業的一些變化，以及在新的一年，這些變化給小餐飲創業者的一些新要求：

1、要保持學習和進步 ?

2018年，我學習了很多餐飲課程，也了解了一些行業活動，發現那些成功的餐飲人都有幾個共同的特點：一是熱愛學習，二是喜歡分享，三是善于反思。一個行業如果競爭越來越激烈，那么到最后能活下來的，一定是那些善于學習和總結、能夠把握行業變化規律的人。

以前做餐飲，只要有一門手藝，有一點啟動資金，再加上吃苦耐勞的精神就可以做好。但是現在的餐飲行業已經完全不是這樣了，產品要有特色，裝修環境要玩出花樣，就餐要有儀式感，營銷要從被動宣傳到主動吸引。除了這些，還要打造品牌、打造IP，要保持與時俱進，這樣才能不被新的競爭者碾壓。

很多人說餐飲越來越難做，就連一些老字號也在倒閉或轉型，尋求新的突破。其實難的原因就在于在整個行業不斷發展的時候，自己的知識儲備沒有及時更新，跟不上行業的發展。

對餐飲人來說，行業的變革就是進步的開始，變革帶來的就是優勝劣汰和行業大洗牌。在未來，想要更好的活下來，就要不斷地學習，不斷地給自己充電，不斷提升自己。不被時代落下才能成為新一代的餐飲人。

2、要保持好奇心，擁抱變化 ?

小餐飲人的生活大多是緊密圍繞鍋碗瓢盆，在前廳與后廚間日復一日地努力奮斗，時間久了，對產品和管理經營就容易形成慣性思維。面對新的消費群體、新的消費觀念、新的消費形式，傳統的生意模式會慢慢的失去吸引力。很多餐飲老板說生意不如以前好做了，錢難賺了，歸根結底，是因為自己沒有跟得上變化的步伐。

我認識很多小餐飲老板，有一部分人是走不出去，看不到外邊的變化，所以總覺得自己做得還行。還有一大部分人走出去了、看到了，面對改變卻陷入了恐懼，因為改變就意味著放棄。小餐飲店最大的軟肋就是經不起折騰，在穩定即勝利的觀念驅使下，好奇心變得無比稀缺。

好奇可能會害死貓，也有可能會讓貓活得更好。仔細分析一下近年來爆紅的各種網紅品牌和快餐店，其實都是源自傳統餐飲項目，在傳統基礎上又做了創新與優化，使其煥發新的生命力，這一切歸根結底都是好奇心的驅使。

對餐飲創業者來說，對新鮮事物的好奇，才是最好的投資。在新的一年里，餐飲人應該多多關注行業變化，關注自己同行的變化，要讓自己逐漸跳出舒適區，去迎接挑戰，去尋找更多的可能性。

3、要有品牌觀 ?

這兩年整個行業都在說一個觀點：無品牌，不餐飲。然而縱觀餐飲行業，實際上真正能達到品牌高度的餐飲店屈指可數，大多數人對品牌的認識還處于懵懂階段。很多餐飲人把品牌理解為一套好的VI設計，一套像樣的裝修方案，設計一個logo，一個注冊商標。

其實品牌的核心是競爭力，從店面整體的市場定位、產品的客群定位、產品的特色，到服務和管理再到供應鏈以及整套流程的標準化，所有這些都做好了，核心競爭力凸顯出來了，這才是品牌之道。

餐飲人一定要有品牌觀，要有更高的目標和理想，用更高的標準去做事情。品牌不一定就是規模和連鎖，品牌也可以是溫度和溫情。認真做好每件事，在一點一滴的日積月累中，把一切都做好了，也會收獲成長，獲得市場的認可，也會塑造出獨特的個人魅力，形成核心競爭力。

4、必須擁抱互聯網 ?

2018年短視頻的興起給餐飲業帶來了很多新的變化，餐飲如何做好抖音營銷也成了一個被餐飲人津津樂道的年度話題。其實從最早的團購的興起、點評網站的出現，再到外賣，還有微博微信抖音等各類自媒體的相繼出現，餐飲業的營銷已經從線下逐漸轉到了線上。

隨著移動互聯網的發展，人的整個消費和生活也都逐漸從線下轉到了線上。互聯網正在影響著各個行業，餐飲行業也一樣，從外賣行業的蓬勃發展中就可以看出來。

從線下到線上，從線下實體到線上外賣，從傳統餐飲到新零售，餐飲行業的消費場景消費方式消費習慣都在發生著改變，在新的一年里，餐飲人應該做的就是學習和了解互聯網，借助互聯網重新思考自己的生意，利用互聯網渠道和工具，和顧客建立起新的連接，用互聯網來重新建立自己的宣傳陣地。擁抱互聯網才是擁抱餐飲的未來。

5、重新理解餐飲，尋找多元化盈利途徑 ?

2018年，餐飲人最怕聽到的就是，今天馬云又要開餐廳了，明天劉強東又要進軍餐飲了……作為一個非常高頻強場景消費的行業，餐飲已經成了資本眼中的香餑餑。資本的介入，跨界的打劫，行業的競爭升級，這些都在促使餐飲行業轉型和變革。很多大品牌在危機面前已經率先開始了變革的嘗試，這些嘗試包含多個方面：

首先是消費場景的擴展。最典型的就是外賣，從堂食到外賣，就是消費場景的擴展。很多中餐的快餐化，也是為了擴展消費場景，吸引更多高頻低消費的人群。

其次是發展電商。無論中餐快餐還是小吃，電商早已經成為了餐飲行業的新戰場，像海底撈、西貝、伏牛堂等就是典型的代表，電商的發展既是盈利的新渠道，又是一種好的宣傳渠道。

再次是跨界經營。餐飲與便利店的結合，餐飲與娛樂場所的結合，餐飲與書店、服裝店的結合，餐飲與廣告的結合，這些都是餐飲發展的一些新嘗試，通過將消費人群、消費場景和消費習慣串聯起來，餐飲行業的變化有無窮多。

最后是發展周邊經濟。一些餐飲品牌通過打造IP推出品牌周邊物品，可以增加新的盈利渠道。還有一些甜品飲品蛋糕店通過線下體驗的方式發展餐飲教育和培訓，也可以作為品牌發展和盈利的新渠道。

新的一年里，餐飲人要重新理解餐飲，重新理解行業的變化，重新發現餐飲的盈利途徑，不要僅僅局限于傳統的賺差價的盈利模式，要努力實現盈利的多元化。

6、在行業分工中重新定位自己 ?

隨著餐飲行業越來越復雜的競爭，餐飲的經營也越來越精細化，分工合作成了行業發展的必然。在這個驅使下，個人單打獨斗早已成了過去，單靠個人力量去做餐飲會變得越來越艱難。

舉一個例子，我認識一個做米線和肉夾饃的餐飲老板，夫妻兩個人經營，自己鹵肉和面打餅炒醬料做米線，每天起早貪黑堅持了很多年目前還是一家店。我認識另外一個朋友，也是做米線和夾饃的，他背后有專業的研發和供應團隊，米線醬料、肉夾饃凍餅、肉夾饃鹵肉都是統一供應的，半年時間就開到了十幾家店。

每個人都有自己擅長的一塊，在這個領域里，你可能是專家，但是到了另一個領域，你未必會比別人做得好。就拿一家小餐飲店來說，擅長產品的人不一定就能把管理做好，能做管理的人不一定就能把營銷做好，最好的結果就是專業的人做專業的事，讓自己的價值無限地發揮。

在行業分工面前，每個人都要重新定位自己，找到自己擅長的點然后深度挖掘，自己不擅長的事情就交給專業的人去做，對于餐飲老板來說，找到合適的人去做合適的事比自己動手去操控一切更有價值。

7、敬畏傳統，回歸餐飲的本質 ?

最后一點，我們要說的就是回歸餐飲的本質。我看了很多資料，發現有很多我們現在強調的東西，十年前餐飲前輩們早就已經在說了，這些才是餐飲的硬核，才是我們真正應該重視的東西。其中最重要的一點就是要經營傳統，回歸到餐飲的本質。

餐飲的本質是什么？好的食材，好的味道，健康、實惠。人們常常說餐飲是個良心活，餐飲人的良心是什么？一是干凈衛生，二是貨真價實，三是健康安全。餐飲人要有敬畏之心，要有感恩之心，要熱愛你在做的事情，這才是餐飲的根本。