火鍋?zhàn)鳛榈谝淮蟛惋嬈奉悾缫褟P殺成了一片紅海。盡管如此，依舊抵擋不了創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩的步伐，火鍋仍然是創(chuàng)業(yè)者最青睞的品類之一。自然而然，也是最容易失敗的品類之一。

為了讓更多創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營火鍋店之前有一個(gè)更好的數(shù)據(jù)參考，我專門花時(shí)間分析整理了大眾點(diǎn)評上西安地區(qū)排名前50名的火鍋店的總計(jì)3萬多條顧客評論，用關(guān)鍵詞檢索的方法找到了顧客評價(jià)時(shí)最在意的因素，然后再對這些因素進(jìn)行數(shù)量排序，從而得出了顧客對于火鍋的消費(fèi)習(xí)慣數(shù)據(jù)，再從中提煉出一些值得創(chuàng)業(yè)者作為參考的關(guān)鍵信息。這就是本文的意義所在。

首先，先放上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：

為了廣告避嫌，店名這一欄做了模糊處理，最終的關(guān)鍵詞統(tǒng)計(jì)結(jié)果是這個(gè)：

從這個(gè)結(jié)果里，我們能得出以下的8個(gè)結(jié)論：

1 ?味道是最主要的 ?

我們常常說味道為王，數(shù)據(jù)結(jié)果也表明，味道的確是大部分在平均火鍋好壞的時(shí)候的首要評價(jià)因素，在這50家店的3萬多條評論里，我檢索到的顧客提及味道好的次數(shù)是2603次，居所有關(guān)鍵詞之首。因此，如果你準(zhǔn)備開一家火鍋店，首先請確認(rèn)你能拿出一個(gè)不錯(cuò)的味道出來，否則市場很難為其買單。

2 ?味道、服務(wù)、環(huán)境，是最基本的三要素 ?

我們常說產(chǎn)品環(huán)境服務(wù)是開店的三大必備條件，數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。在顧客的評價(jià)體系里，這三點(diǎn)是最基本的考核因素，這就好比考試時(shí)候的得分題一樣，如果連最基礎(chǔ)的題目都做不好的話，成績怎么可能達(dá)標(biāo)。

因此，開店時(shí)一定要先把產(chǎn)品口味、服務(wù)和環(huán)境這三點(diǎn)最基本的內(nèi)容做好，再去想其他錦上添花的東西 ，開店最低限的一個(gè)原則就是不求有功，但一定要無過。

3 ?消費(fèi)者更加注重健康 ?

針對菜品評價(jià)的幾個(gè)關(guān)鍵詞里，健康被提到了587次，是被提及次數(shù)最多的，然后才是上菜速度，擺盤，以及分量多少等。尤其是顧客對菜品分量多少的評價(jià)以及擺盤精美程度的評價(jià)遠(yuǎn)小于健康新鮮程度的評價(jià)，這就說明了如今的消費(fèi)者更加注重健康和品質(zhì)。

因此，那些在品質(zhì)與性價(jià)比之間選擇了高性價(jià)比，企圖通過打價(jià)格戰(zhàn)來獲取市場的火鍋店最終會被市場所淘汰 。

4 ?店面環(huán)境一定要特色鮮明 ?

從顧客對前50名的火鍋店的環(huán)境的評價(jià)來看，文藝清新與高大上的關(guān)鍵詞數(shù)量分別為262和287，而環(huán)境優(yōu)雅這個(gè)關(guān)鍵詞只有153個(gè)。

因此，比較另類的環(huán)境（文藝小清新以及高大上）比傳統(tǒng)的優(yōu)雅型環(huán)境更受消費(fèi)者青睞。伴隨著90后和00后逐漸成為消費(fèi)的中堅(jiān)力量，在他們的認(rèn)知里，顏值即正義，所以店面裝修要么高大上，要么小清新，一定要極端到特點(diǎn)突出，獨(dú)一無二，這樣就會更加受青睞。

5 ?火鍋消費(fèi)場景主要以聚會為主 ?

在上述統(tǒng)計(jì)里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，總共被提及了526次，相比較情侶約會只有12次，這12次還是出自同一家店。這一組數(shù)據(jù)里隱藏了兩個(gè)知識點(diǎn)：

一是目前火鍋的主要消費(fèi)場景是聚會，因此開火鍋店一定要懂得如何去營造良好的聚會氛圍，比如說海底撈被津津樂道的服務(wù)，這是最容易被聚會的人群所感知的。

二是目前針對情侶就餐這塊，火鍋市場里邊還是有很大紅白的，因此這或許會是下一個(gè)火鍋領(lǐng)域里的藍(lán)海 。拋開聚會反其道而行，本身就是創(chuàng)新，比如說火鍋領(lǐng)域里第一個(gè)上市的企業(yè)呷哺呷哺主打的就是一人食的小火鍋。

6 ?羊肉和牛肉同樣受青睞 ?

市場上主打牛肉的火鍋很多，尤其是潮汕火鍋火爆以后，到處都是牛肉火鍋。實(shí)際上在顧客的評價(jià)里，羊肉和牛肉同樣受歡迎，甚至比牛肉還要受歡迎，畢竟西安人吃羊肉是有基礎(chǔ)的，這一點(diǎn)從羊肉泡饃就可以看出來。

因此，今年西安市場上出現(xiàn)了冰煮羊這個(gè)產(chǎn)品，受到了很多消費(fèi)者的青睞，這個(gè)產(chǎn)品從選材上說就沒毛病，所以市場前景一定差不了。

7 ?那么多人喜歡午餐吃火鍋？ ?

這個(gè)問題我不知道大家是怎么看的，在我的潛意識里認(rèn)為火鍋應(yīng)該是晚上吃的，所以晚上應(yīng)該人更多才對。但是從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，有267次提及的是午餐，晚餐的數(shù)據(jù)沒有統(tǒng)計(jì)是因?yàn)楹苌?。這個(gè)問題是兩種可能的解釋：

一是因?yàn)槲绮统曰疱佊羞`常理，所以中午吃火鍋的人在寫評論時(shí)才會刻意的提到這個(gè)。

二是確實(shí)有越來越多的人會選擇中午吃火鍋，如果是這樣的話那么想開火鍋店的朋友也可以好好在這塊下下功夫來做調(diào)研了。

這個(gè)問題還是要留給懂行的人來解答……

8 ?影響顧客體驗(yàn)的因素是全方位的 ?

除了最主要的味道環(huán)境服務(wù)三大因素之外，顧客對火鍋評價(jià)的維度包含了方方面面，比如說上菜速度，環(huán)境風(fēng)格，甚至包括飲品的口味，所以，對于餐飲商家來說，想獲得一個(gè)顧客很難，因?yàn)槟阒辽僖腥c(diǎn)能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉一個(gè)顧客卻很容易，只要有一點(diǎn)讓他感覺不爽，或許就沒有下一次了。因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，服務(wù)好每一個(gè)顧客。