餐飲人成長的方式有兩種：一是成功的經(jīng)驗(yàn)，二是失敗的教訓(xùn)。

回顧做餐飲這幾年，學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)很多，失敗的教訓(xùn)也不少，仔細(xì)想來，真正促使自己不斷進(jìn)步，幫助自己提升判斷力和認(rèn)知能力的，還是那些曾經(jīng)躺過的坑。

今天就從我自身的經(jīng)歷出發(fā)，來說說餐飲新手最容易躺的那些坑。

沒做過餐飲的人對(duì)于租金完全沒有概念，總是想著租金越低越好，反正東西做好了人家趕來吃了。我那時(shí)候喜歡算日帳，租金多少錢，平均每天多少錢，我只要賣多少份就能賺回來，毫無壓力，so easy。

當(dāng)時(shí)選址時(shí)看到一個(gè)租金五千多的，一個(gè)兩千多的，然后果斷選了兩千多的，到最后發(fā)現(xiàn)無論我做得有多好，顧客就是不來這，完全沒脾氣。

2. 中間地帶最不討巧。

我剛開始找地方的時(shí)候總是喜歡看周圍都有什么，東邊不遠(yuǎn)處有學(xué)校，西邊不遠(yuǎn)處有醫(yī)院，南邊街口就是繁華區(qū)，北邊街口也是鬧市區(qū)，這地方得天獨(dú)厚絕對(duì)沒毛病。結(jié)果發(fā)現(xiàn)無論是學(xué)校還是醫(yī)院，無論是哪個(gè)鬧市區(qū)，人群再多，走到我這里的時(shí)候基本上已經(jīng)分流得差不多了。

本來想離哪都近，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)哪一邊的人都抓不住。所以選址必須要認(rèn)定一個(gè)顧客群體，一定不能選中間地帶，本以為哪里都可以討好，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)這樣最不討巧。

3. 房東比房屋更重要。

很多人看到一個(gè)不錯(cuò)的地方后就非常急不可耐的想要拿下它。其實(shí)在確定要拿下這個(gè)地方之前還有一件重要的事情要做：一定要先確定這個(gè)房東是什么樣的人。

做過餐飲的肯定都遇到過這樣的房東，眼見你生意好了他不讓你干了，你找誰去說理；眼見你賺錢了他給你漲租金了，你干還是不干；眼見你生意不好，他還要故意沒事找茬，你能忍不能忍？

做餐飲本來就不容易，辛辛苦苦打下來江山卻眼看著守不住，所以對(duì)于這樣的情況我的建議只有一個(gè)，寧可放棄一個(gè)好地方也不要招惹一個(gè)壞好房東。

我遇到很多剛開始做餐飲的人都會(huì)犯一個(gè)毛病，想做一個(gè)產(chǎn)品，因?yàn)樽约河X得好吃，想做一個(gè)味道，因?yàn)樽约合矚g，想開一家店，把自己喜歡的東西賣給全世界。

我以前也犯過這樣的錯(cuò)誤，剛開始做砂鍋的時(shí)候，因?yàn)槲易约嚎谖侗容^重，所以整個(gè)產(chǎn)品的調(diào)整都是圍繞味重展開，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多顧客接受不了，后來就根據(jù)顧客的需求調(diào)整到了合適的標(biāo)準(zhǔn)，果然不是我自己喜歡的樣子。

做餐飲要照顧的是大多數(shù)人的口味，大家認(rèn)可的才是好的標(biāo)準(zhǔn)，永遠(yuǎn)別拿自己的口味當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)。

5. 不要試圖去迎合所有人。

剛開始開店的時(shí)候，我每天都會(huì)查看網(wǎng)上的點(diǎn)評(píng)，看顧客的意見，只要有人說不好就帶著團(tuán)隊(duì)反思、調(diào)整產(chǎn)品，有人說咸了趕緊就少放鹽，有人說淡了趕緊就多加料，最后搞的越來越多的人不滿意。

后來時(shí)間久了終于明白一個(gè)道理，無論你做的有多好，總會(huì)有人不喜歡你，這世界上根本不存在所有人都覺得好吃的產(chǎn)品。于是心里也就釋然了，接受不同的意見，保持自己的特色，不去迎合所有人，這樣一來，我們反而贏得了更多人的信賴。

6. 不要妄圖把你的店開成雜貨鋪。

剛開始做生意的人常常會(huì)遇到這樣的情況，看到自己生意不好隔壁賣面的生意好，就想著我要不要把面條帶上，然后看對(duì)面的快餐生意好，就想著我要不要也做快餐，最后再看斜對(duì)面涼皮很火爆，就考慮要不要帶涼皮，到最后發(fā)現(xiàn)盲目跟了一圈身心疲憊之后，什么也沒得到，生意還是江河日下。

做生意最核心的就是抓住自己的核心，不要總是羨慕別人，要堅(jiān)持做好自己的，爭取贏得顧客，這才是正路。一味去改變調(diào)整，把自己的店變成了餐飲版的“雜貨鋪”，不但成本會(huì)提升，產(chǎn)品質(zhì)量也難保證，到最后就只有死路一條了。

我開第一家店的時(shí)候宣傳策略非常簡單粗暴，進(jìn)店就免費(fèi)，結(jié)果開業(yè)第一天異常火爆，全城的老頭老太太都吸引過來了，反而是那些真正喜歡吃砂鍋的年輕人過來連隊(duì)都排不上。結(jié)果第二天半價(jià)，人少了一半，第三天全價(jià)，再少了一半，接下來用了差不多一周多才恢復(fù)元?dú)狻?/p>

后來一回想，這樣的活動(dòng)很盲目，沒有目的性，自然也就沒有意義。新手開店最喜歡搞一些花里胡哨的活動(dòng)，到最后自己也不明白為什么搞，反正覺得應(yīng)該把氣氛搞起來，所以就不明不白地搞了。

做活動(dòng)不能盲目，更不能做盲目的活動(dòng)。

8. 別玩什么花樣，能促進(jìn)生意才是王道。

隨著某一些打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號(hào)的餐飲的火爆，越來越多的年輕人把玩花樣當(dāng)成了開店的重頭戲，有錢有資本的肆意揮霍，沒錢沒資本的也盲目跟風(fēng)，到最后潮水退了就發(fā)現(xiàn)自己光著屁股的窘境了。

很多人看不慣發(fā)傳單，看不慣站門口吆喝，其實(shí)考察一個(gè)宣傳方式的好與壞不是自己主管的判斷，而是拿結(jié)果說話，別玩什么花樣，能促進(jìn)生意增長的都是好套路。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉（微信：814495550）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900