邁克爾·波特提出的波特五力模型認為，行業中存在著五種影響產業的吸引力以及現有企業的競爭戰略決策決的力量，這五種力量分別為同行業內現有競爭者的競爭能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、供應商的討價還價能力、購買者的討價還價能力。

那些只知道盯著競爭對手的餐飲人應該醒悟了，放大競爭格局和視野，讓自己在競爭中擁有更多突破點。波特五力模型給了餐飲人以下幾點啟示：

1、要樹立新的競爭格局。 ?賣快餐的不要總是盯著對面的快餐店，賣飲品的也不能總是盯著旁邊的飲品店。河里的魚永遠也不會想到，自己有一天可能會被橋上掉下來的火車撞死，鞭炮永遠也不會想到，有一天革了自己命的會是氣球。

餐飲人不止要應對現有的競爭者，還要提防那些潛在的競爭者，以及那些有可能成為自己競爭對手的競爭者。例如便利店對餐飲店的打劫，餐廳對飲品店的打劫，外賣對實體店的打劫，快遞對外賣的打劫，諸如此類的競爭枚不勝數。

2、提升自己的競爭力，就是扼殺潛在競爭對手的最有力武器。 競爭門檻越低的行業，越是容易廝殺成一片紅海。核心競爭力越強，跟風模仿者就會越少。對于餐飲老板來說，與其整天盯著競爭對手，或者跟著競爭對手后邊跑，不如靜下心來打造自己的核心競爭力，建立起競爭壁壘，這樣既能遏制競爭對手，還能阻擊更多的潛在競爭對手。

3、創造與時代同步的價值才能不被替代。 ?永遠不要懷疑替代品的替代能力，革了磁帶的命的MP3恐怕也沒想到最終干掉自己的是手機，很多傳承了上百年的餐飲老店也不會想到，后來的年輕人一夜之間，一條抖音視頻可能就能做到自己努力幾十年的成績。替代你的可能是競爭對手，但是最終打敗你的其實還是自己。

4、做規模才有議價能力。 餐飲老板不僅要向市場要業績，還要向內部要業績，簡單說就是規?；?，規模越大，成本越低，對供應商的議價能力也就越強。大的品牌能選擇好的原材料，能擁有更低的成本，自然也能獲取更多市場的信賴，所以大者愈大強者愈強，這就是市場的普遍規律，餐飲人也要時刻保持做大做強的目標和理想。

5、做品牌才能有更多價值溢價。 購買者的討價還價能力是和餐廳自身有關系的，小餐館東西賣的再便宜也很難因此而吸引到顧客，比如一家路邊的涼皮店一份涼皮賣五塊錢，顧客也不會覺得很便宜。相反，魏家涼皮里一份涼皮賣六七塊，也沒有人會覺得很貴，畢竟品牌連鎖店的東西，十塊錢以下一般人都不會覺得貴。所以，為什么顧客會覺得你的東西貴，可能是你的品牌還沒做起來，不具備更強的議價能力。

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