我14年從品牌營銷策劃領域轉行做餐飲，開始了漫長的餐飲創業之旅。這幾年下來，親自參與籌備的餐飲店有七八家，有過慘痛的失敗教訓，也有過小成功，到現在有了自己的餐飲品牌，開始做加盟連鎖。這兩年隨著對這個行業認識的不斷深入，也認識了越來越多的餐飲人，也讓我對做餐飲這事情有了很多新的認識。我來說說這個問題。

現在的餐飲行業不像以前，以前傳統的餐飲人只要懂一門手藝就可以把店做的很好了，一招吃遍天下。所有的經營壓力，競爭壓力，都在于產品，只要產品好吃又實惠，生意就能紅紅火火。

但是現在時代不一樣了，餐飲行業水越來越深，逐漸走向精細化時代，早已不是很多人想象的學一門手藝就能獨步天下了。就拿最基本的來說，開一家店，產品、環境、服務、營銷，這四大塊是必須并駕齊驅的，再說細一點，可能還要包括運營管理、培訓、產品研發、品牌、營銷、供應鏈等等。隨著這個行業的逐步發展，精細化和專業化是必然的是趨勢，現在做餐飲基本上都是需要團隊作戰，單打獨斗會越來越難，最終會被時代淘汰。

大餐飲店老板需要具備哪些能力？ ?

開一家大的餐飲店面，產品、運營、營銷這是必不可少的三駕馬車。 ?餐飲老板需要的就是領導力，就像劉備一樣，要能夠發現人才，籠絡人才，把每一塊的人才配齊，把短板補齊，并且在經營過程中要不斷強化領導力以及對人才的影響力。

首先，產品這塊，你可以找個產品負責人來搞產品研發調整，但作為老板你得懂產品，不僅要懂自己，還要懂同行，懂市場，要有洞察力和鑒別能力。

其次，運營這塊，你可以找個專業的運營來做管理和培訓，但作為老板你得懂管理，畢竟很多事情到最后還是要你來做決策，你要有一個人才發展規劃，要有一套管理激勵體制，要有一個留住人才吸納人才的團隊氛圍。這些具體的事情運營的人都可以做，但是作為老板，你還得把控大的方向，不懂怎么行呢？

再次，營銷這塊，你可以找專業的營銷團隊來做，但是營銷是和產品及運營密切相關的，營銷是為運營服務的，首先需要老板有營銷思維，以及對于長遠發展的規劃和遠見。如果賈國龍不懂營銷，西貝不可能每年砸上千萬在營銷策劃上。

作為一家大的餐飲店老板，主要資金，資源這塊有保障。相對來說自身會輕松一點，老板只要具有號召力，洞察力，領導力，基本上就算合格了，只要找到合適的人來做合適的事，事情就容易做起來了。

小餐飲老板需要具備哪些能力？

對于初入行，起點比較低，資金規模有限的小餐飲老板來說，需要具備的能力就比較多了。因為創業初期，所有事情可能都需要親自來做，事必躬親，那就樣樣都得懂。

簡單來說，比如你開一家小餐館，你至少得懂以下的事情：?

1.產品。產品口味、產品技術這些你必須得懂，否則你如果嚴重依賴廚房廚師來做的話，那就很容易被廚師綁架了。

2.供應鏈。小餐飲的成功秘訣就是開源節流，原料是最大的一塊支出，而且食材是品質的保證，所以這塊必須你自己來把控。那么你要對批發市場比較熟悉，要知道原料的產地，要懂得原料的品質，知道怎樣辨別好壞，知道如何選擇合適的供應商等等……

3.選址。選址自然不用說了，做餐飲的重中之重，店鋪選不好，就等于將生意的一半都邁進了黃土。我創業十年時間，很大一部分時間都是在選址的路上，關于這塊，能用幾萬字的內容來闡述選址的技巧和方法。

4.裝修。裝修設計可以找裝修公司來做，但是你得有自己的設置理念和思維，你對產品的定位和理解，應該用什么樣的設計來配合。

5.廣告設計。平面廣告可以找人來做，但是專業公司做成本太高，小的設計部做的路邊攤水準你又看不上，到最后你自己多少得懂一點設計，起碼欣賞設計的審美能力是要有的。

6.招聘。小餐飲老板一般最頭疼的就是招聘，好的人才招不起，招到了人還留不住。人員招聘，團隊激勵，這都是學問。一方面看你的技巧，另一方面還要看老板的個人魅力。

7.培訓。技術培訓，操作標準培訓，服務意識培訓，管理培訓……一個合格的餐飲老板至少是一個不錯的培訓師。

8.標準化。標準化就是作制度、定標準。管理的標準化，人員考核的標準化，制度化，產品操作的標準化，產品工藝的量化……

9.團隊激勵。怎樣留住人，怎樣激烈人，怎樣更高效的激發團隊成員的積極主動性，把產品和服務做好。

10.搞宣傳。開業活動怎么搞？淡季怎樣吸引人？如何增加復購率？

11.做營銷 。如何讓更多人知道你的店？怎樣制定一個營銷策劃？

12.寫商業計劃書。如果你想把店做大，做連鎖加盟，想要找合伙人找投資，那么你還得知道商業計劃書怎么寫。

13.搞外交。工商、藥監、稅務、城管、街道辦、社區居委會、公安局，這些部門都得跑，關系都得搞。

14.懂工程。水、電、氣、消防，這些都得懂一點，燈泡壞了你得擰吧，水龍頭壞了你得換吧。設備出現問題還得維修等等。

……

所以有人說，一個能把餐飲做好的人，做任何事情都會成功。

還有人說，如果你能遇到一個做餐飲的人那就嫁了吧，這樣以后你真的就啥事都不用操心了。最關鍵的是，一個那么忙的人，如果還能愛你，那就一定是真愛無疑了。