客人的健康，有很大一部分程度取決于廚師的行為。你用了什么食材，你用了什么烹飪方法。

　　一、什么是有機(jī)蔬菜

　　有機(jī)蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程，禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，含有綠色食品標(biāo)，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)證，并頒發(fā)有機(jī)食品證書(shū)的蔬菜產(chǎn)品。

　　這是有機(jī)蔬菜的定義，簡(jiǎn)單一點(diǎn)，就是有機(jī)蔬菜有以下幾個(gè)特征：

　　1、沒(méi)有采用任何農(nóng)藥、化肥；

　　2、非轉(zhuǎn)基因品種；

　　3、不是反季節(jié)；

　　4、不是反產(chǎn)地；

　　5、經(jīng)過(guò)機(jī)構(gòu)認(rèn)證；

　　6、具備有機(jī)食品證書(shū)；

　　二、普及率

　　自20世紀(jì)20年代歐洲國(guó)家首先提出來(lái)，經(jīng)過(guò)幾十年的實(shí)踐與發(fā)展，逐步受到各國(guó)政府的重視，有機(jī)食品已成為西方發(fā)達(dá)國(guó)家人們消費(fèi)的時(shí)尚。

　　隨著人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，無(wú)污染、無(wú)化肥農(nóng)藥殘留的有機(jī)蔬菜受到更多市民喜愛(ài)。但是，有機(jī)蔬菜在中國(guó)可謂是少之又少，但在日本的普及率卻達(dá)到80%，美國(guó)、歐洲則更高。

　　三、有機(jī)蔬菜就是無(wú)公害蔬菜嗎？

　　不是。

　　有機(jī)蔬菜屬于無(wú)公害蔬菜，但無(wú)公害蔬菜不一定就是有機(jī)蔬菜。

　　相同點(diǎn)：

　　兩者的生產(chǎn)基地(即環(huán)境)都沒(méi)有遭到破壞，水(灌溉水)、土（土壤）、氣(空氣)沒(méi)有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)后（包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)）沒(méi)有受到二次污染。

　　不同點(diǎn)：

　　有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過(guò)程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機(jī)肥料，主要用于基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥，而用防蟲(chóng)網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段防治病蟲(chóng)害。

　　而無(wú)公害蔬菜是不用或少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測(cè)定在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)的稱(chēng)綠色無(wú)公害蔬菜。

　　四、鑒定方法

　　1、看認(rèn)證

　　選購(gòu)有機(jī)蔬菜時(shí)，要注意包裝上的認(rèn)證標(biāo)志，我國(guó)最具權(quán)威性的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一是國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)。

　　在我國(guó)，有機(jī)食品在認(rèn)證方法上結(jié)合了實(shí)地檢查認(rèn)證和產(chǎn)品抽樣檢測(cè)的方式，自2012年7月1日起生產(chǎn)的有機(jī)包裝食品系列都有可追溯碼。

　　2、認(rèn)門(mén)店

　　選購(gòu)有機(jī)蔬菜要選擇正規(guī)的門(mén)店。可以到有機(jī)食品店或者正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)，由于市場(chǎng)攤販的蔬菜來(lái)源經(jīng)常變換，并不穩(wěn)定。

　　3、看包裝

　　選購(gòu)有機(jī)蔬菜時(shí)要注意包裝袋上是否明確標(biāo)示生產(chǎn)者及驗(yàn)證單位之相關(guān)資料(名稱(chēng)、地址、電話(huà))等，可以依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門(mén)查詢(xún)。

　　4、嘗口感

　　有機(jī)蔬菜吃起來(lái)清脆，它給你感覺(jué)就是新鮮，即使是烹調(diào)后，還是會(huì)有不一樣的感覺(jué)，這種口感不是蔬菜經(jīng)過(guò)處理就可以制造出來(lái)的。

? ? 愿天下所有的餐廳，都是良心餐廳

　　愿天下所有的餐飲人，都是良心餐飲人

　　對(duì)客人誠(chéng)信、對(duì)員工嚴(yán)厲、對(duì)自己坦蕩

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