開餐廳，應該怎樣設置服務流程？

　　開餐廳，應該怎樣培訓服務員？

　　說到服務，有兩個品牌不得不提——海底撈和王品。

　　很多餐飲品牌的服務培訓，都以上面兩個品牌為藍本：無微不至的細節+系統周全的流程。但今天，給出的經驗與觀點恰恰是：不要盲目模仿大牌，否則你會一無所有。

　　你可能會問：服務好難道不重要嗎？重要。

　　你還可能會問：這倆家不好嗎？好，非常好。

　　但關鍵就在這里。

　　能模仿是流程，而不是靈魂

　　一個餐廳設置的服務流程，都是與產品、團隊素質、企業文化、創始人性格聯系非常緊密的。

　　因為有了品牌理念+產品模式，才有了相對應的服務模式，這是因果關系，是系統關系。即使模仿了大而全的服務流程，也不一定能達到預期的效果。

　　客人需要的是一整套體驗：裝修+音樂+氛圍+菜品等，而非單純的服務噱頭。

　　模仿大佬，很容易筋疲力竭

　　要知道，花太多精力和資源去建立大而全的服務流程，對初創團隊來說，操作難度是非常大的：

　　-團隊是新建立的，需要磨合；

　　-大而全的服務流程需要長時間培訓和摸索；

　　-細致繁復的服務細節需要資金和資源的大量投入；

　　-一旦拉起了大旗，小錯誤極易被客人記住，反而是壞處；

　　服務流程的根本靈魂還是創始人

　　上文說過，一個品牌，還是與創始人的理念、性格，有相當大關系的。服務流程的設置，歸根結底還是圍繞創始人的想法來展開的。

　　如果只是盲目模仿、生搬硬套，團隊包括創始人自己，對服務流程的理解是不夠深刻的，這樣既會影響執行效果，也缺乏延續性，遇到執行上的困難，非常容易放棄或更改。

　　所以，在設置服務流程的時候，還是以創始人自己的想法為主，你希望提供白開水就提供白開水，一定有你的理由；你希望紅酒無限量暢飲，也一定有你的

　　堅持。

　　餐飲成功的關鍵不是像誰，而是客人的需求

　　客人有很多需求，奢華的、溫馨的、時尚的、親切的、好吃的、辣的、新鮮的……一個品牌成功的關鍵就是管理好了客人的需求。

　　比如，有的老板提倡溫馨，所以要求服務員不得大聲說話，只能小小聲，客人來到這里，感覺非常安靜舒服，就到位了；

　　再比如，有的老板對時尚有所研究，所以將服務員的工服全部請裁縫量身定做，再讓專業的彩妝師培訓一下淡妝，給客人的印象時尚清爽，堅持得時間久了，這也是一種特點；

　　……

　　找到客人的需求，提供你能給的，然后持續堅持！

　　當然，我們并不是反對借鑒成功的經驗，只是建議大家在準備開餐廳時，多一些自己的想法和堅持。

本文作者朵耳長（微信：duoerchang），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900