跨界，不算新概念，但總有餐飲老板將它玩出新花樣來。怎么玩轉餐飲跨界？且聽第一餐訊為你一一剖析跨界。

營銷跨界

營銷跨界：主要是指兩個不同行業的品牌進行品牌營銷方面合作，可以利用相互的資源，為彼此的消費者“種草”。本質上就像是非競品品牌之間的聯姻，實現流量共享，擴大品牌曝光面。?

今年夏天，魚非魚為世界杯專門策劃的營銷活動——與可口可樂的跨界合作。魚非魚通過可口可樂的世界杯影響力推廣品牌，可口可樂則通過魚非魚餐飲實體店的線下流量曝光。魚非魚專門推出的可樂烤魚，也廣受好評銷量高居第三。

魚非魚品牌總監張萍說，“跨界合作，對于餐飲行業來說，是一個嶄新的思路。品牌不分行業，要抓準彼此文化相似的DNA，細分深入合作。跨界品牌雙方都將受益匪淺。”?

可口可樂世界杯期間的品牌露出效果顯著，據悉魚非魚已將與可口可樂的跨界合作作為品牌營銷的戰略性布局。此外，營銷跨界，衍生出跨界產品，也能帶給消費者別致、新鮮的體驗，擴展了商家在創新方面的思路。?

餐飲品牌跨界營銷的難點在于，找到既符合自己品牌調性，又能帶來足夠的流量轉化，然后彼此還覺得對方合適的品牌。 ?魚非魚是可口可樂世界杯唯一合作餐飲品牌，你是否能找你的唯一呢？

業態跨界

業態跨界：主要是以餐飲為核心，針對核心消費者的需求，業態與場景升級，增強消費者的消費體驗。

消費體驗升級的例子很多。如“餐飲+零售”的盒馬鮮生，餐飲與零售都是與“吃”相關的行業，兩者融合之后，再結合線上、線下與物流技術，形成立體的業態，交匯不同的消費者。盒馬鮮生的成績也很斐然，上海金橋店2016年全年營業額約2.5億元，坪效約5.6萬元，而同業僅1.5萬元。 ??

本質上，這都是讓餐飲向人們的生活方式靠攏。餐飲商業服務于人，人的生活方式也是業態跨界是至關重要的參考。?

業態跨界的難點，利潤點多，成本也十分沉重。

場景跨界

場景跨界：為餐飲構建新的消費場景，通過場景內容做增值服務，增強消費者情感體驗。 ?

近兩年，我國國民物質消費欲望在慢慢減弱，物質消費的增速在漸漸下降。多余的錢花在哪里呢？精神消費！內容產業風風火火，不少餐飲老板將做“內容”思維引入餐飲業，消費場景打造成一種餐飲品牌的核心內容。

胡桃里音樂酒館“美食+美酒+音樂”的形式，通過感官刺激、體驗刺激兩個方面打造自己的文化場景。?

感官刺激。麗江吊腳樓為設計基礎，復古而又別具格調的樓閣，花束、藤蘿環繞，墻壁上隨處可見的酒文化詩句等，視覺上直擊消費者，使之產生記憶點。?

體驗刺激。民謠樂隊現場演唱是餐廳特色，食客們因歌而來，為曲埋單。在活動互動中，胡桃里零距離對消費者文化輸出，將場景內容做到極致，把文化變成餐廳的生產力，消費粘性大增。 ?

上海首家胡桃里音樂酒館開店僅半年，便躍居浦東新區川菜熱門榜第1名。胡桃里音樂酒館總經理詹宗德說，“胡桃里的核心競爭力是音樂，菜只要做得不難吃就行。”

品類跨界

品類跨界：從主營品類跨界擴展其他品類，借此探索新的盈利點或是轉型。

7月5日海底撈上線外賣燒烤業務，一石激起千層浪。?

兩個品類風格迥異，水火不容，細想之下卻另有一番風味。?

一方面，火鍋和燒烤的標準化程度較高，海底撈自身具有供應鏈優勢，食材供應上暢行無阻。另一方面，燒烤+火鍋的堂食搭配目前比較常見，對于海底撈的堂食場景沒有傷害，反而能提升客單價。?

但品類跨界存在風險，盲目擴大SKU，就會陷入計劃很飽滿，現實很骨干的困局。 ?

總結

第一餐訊認為，在決定是否餐飲跨界之前，餐飲老板需要考慮以下幾個問題。

首先，要明確自身定位。 如今餐飲市場，不是餐廳有什么，顧客吃什么。而是顧客想吃什么，就去什么店。明確自己給消費者心中清晰的形象，才能獲得消費者的選擇。?

其次，解決供應鏈問題，不要做超出自己能力范圍的事情。 ?跨品類的布局，對于中小餐飲品牌來說，供應鏈是最大的挑戰。需要重新摸索、驗證，這個成本不能被忽略。?

最后，品類跨界還需要與餐廳品牌調性相符。 這兩年，品類跨界的混搭風在餐飲界十分流行，甚至作為創新的一個方向。但不同產品本身具有個性，若是選擇與自身文化想沖突的品類，這樣的混搭反而可能適得其反。

消費升級是餐飲的趨勢，跨界則是順應趨勢的一個方式。跨界，是機遇，也需要相應的能力。進攻跨界需要智慧，守住自己也需要智慧。 ?