所謂“一招鮮，吃遍天”。在餐飲業(yè)競爭激烈的今天，無論是餐飲老炮還是新兵，都渴望利用一道單品爆款，便能打遍天下無敵手。然而，打造單品爆款的途徑很多，卻往往無法一擊即中。來自差一碗雞湯飯的聯(lián)合創(chuàng)始人黃藍(lán)選擇從外賣的場景化體驗(yàn)切入， ?通過一碗雞湯飯，滿足了當(dāng)下都市青年追尋健康營養(yǎng)、家的味道、暖胃暖心的生活訴求，為自己打開了通往成功的大門：?

? 差一碗雞湯飯聯(lián)合創(chuàng)始人黃藍(lán)

挖掘現(xiàn)代都市人需求，設(shè)計(jì)產(chǎn)品定位，特別是女性和對(duì)健康飲食比較有追求的人群。?

很多在一線城市打拼的年輕人們，都是在拿身體換事業(yè)，基本上不會(huì)下廚房，租的房子里灶臺(tái)只停留在煮方便面和煎荷包蛋之類的烹飪，更不要提熬湯了。雞湯是一個(gè)傳統(tǒng)意義上既滋補(bǔ)身體又老少皆宜的品類，但是現(xiàn)代都市人自己熬湯的時(shí)間成本太高了，于是我們選擇做雞湯飯這個(gè)單品，為現(xiàn)代都市打拼的人們提供一個(gè)方便、健康的選擇。

根據(jù)場景需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造單品經(jīng)營下的多元化體驗(yàn)，單品也能成爆款。出發(fā)點(diǎn)在于讓顧客花最少的錢享受到既健康又符合他們生活場景的餐品。

爆款不是打造的，而是挖掘出現(xiàn)代都市人的需求，從他們想要的場景出發(fā)，比如感冒了想要喝一碗雞湯，加班想要喝一碗雞湯，天氣炎熱沒有胃口，想喝一碗干凈的湯等場景，我們是出于這些場景而設(shè)計(jì)了目前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如雞肉只選用優(yōu)質(zhì)雞腿肉燉爛，讓客人可以用手套一拉肉就可以掉下來，也不會(huì)有很多碎骨吐得到處都是，包裝也盡可能讓客人吃完可以方便的處理掉，不會(huì)把辦公桌弄臟，小配菜也盡可能的多設(shè)計(jì)不同地方人的口味，可以搭配雞湯下飯。

差一碗雞湯飯包裝?

傳承百年菜品品質(zhì)，做雞湯飯的服務(wù)者。恪守本質(zhì)做好產(chǎn)品，顧客自然會(huì)選擇相信我們。

一開始選這個(gè)品類不是因?yàn)樗拢∏∈且驗(yàn)樗希系绞且坏酪呀?jīng)傳承了幾百年的菜品，它的生命力不會(huì)因?yàn)槲覀兊钠放坪脡亩艿接绊懀覀兯龅闹皇窃谶@個(gè)時(shí)代，把它用年輕人更喜歡的方式呈現(xiàn)出來而已，所以我們對(duì)自己有清醒的認(rèn)識(shí)：我們只是雞湯飯的服務(wù)者，鏈接消費(fèi)者和雞湯飯需求的服務(wù)商而已。?

優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，單品經(jīng)營也能滿足多元需求。?

我們的核心內(nèi)容是雞湯。一個(gè)產(chǎn)品肯定不能滿足所有客人的需求，我們會(huì)根據(jù)客人的反饋選擇性地優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 ?比如很多人提出需要有果汁，我們就加入了百香果。有人提出口味太過清淡，我們就會(huì)相應(yīng)增加口味相對(duì)重一些的小菜。

差一碗雞湯飯門店視覺 ?

從網(wǎng)紅到卓越的蛻變，品牌力的承載突破在于場景多元化。?

網(wǎng)紅，更像是社交貨幣，它是一種品牌力的承載方式。這種影響力會(huì)瞬間給你帶來大量的流量，這部分的流量相當(dāng)于一種特殊的貨幣——“朋友圈貨幣”、“微博貨幣” ?，如何將這種短時(shí)的流量貨幣存入自己的品牌定位中，影響這個(gè)牌子生命力的長短，也成就著一個(gè)品牌從網(wǎng)紅到卓越的蛻變。未來市場發(fā)展的趨勢(shì)肯定是消費(fèi)升級(jí)，而我們將這一品牌力的承載依然著落在場景多元化，外賣只是這個(gè)品類的一個(gè)層面， ?我們也希望在線下、零售、方便食品、杯裝隨身湯品等領(lǐng)域嘗試，從而做好引流，實(shí)現(xiàn)社交貨幣最大利潤化。