家門口有家豬蹄店，名字叫“邵東家豬蹄鋪”（不知和湖南的邵東縣有沒有關系）。生意火得一塌糊涂——排隊不說，去晚了，豬蹄就沒了。除了味道好吃、皮香肉酥，店面干凈、明廚亮灶，更重要的是，這家豬蹄店敢于公開承諾：“能夠保證每一批貨源都有檢疫票據可查”，全智能冷鏈配送（人民網：考察河南鮮易控股公司），據說骨灰級吃貨能區分出不同時段的豬蹄的味道來。

啥是“智慧食材”？可不是“智能化裝備+來歷不明的食物”，而是讓你面對食物“明明白白才是真”，洞曉其前世今生而不稀里糊涂、滿腹狐疑的，我認為就是“智慧食材”。

我曾在省畜牧局呆過一段時間，接觸那些飼料企業、養殖大戶、屠宰機構及食品加工商時，他們均有個說起來毫不起眼、做起來卻相當費勁的“三零”感受：力求做到“零污染”、“零排放”、“零殘留”。理想是豐滿的，現實是骨感的。現實中的消費者，并不會真的追求豐滿的“理想”，他們只需要一份心安即可。但如此微薄的需求，卻在不良商家的“暗箱操作”下，化為一只只五彩繽紛卻華而不實的泡影。

“民以食為天，食以安為先”。當然，并非“天下烏鴉一般黑”，也有相當部分跟“邵東家豬蹄鋪”做得一樣好的，比如麒麟胖哥火鍋食府。

在“天府之國”的成都，想把火鍋做得讓人記住，在唇齒間隙流傳，那說明他們做得就真是不一般了。我去吃過一次，事后總結了一句話：綠色環保與時尚一色，食品安全與美味齊飛。?

綠色環保與時尚一色基本上屬于硬件建設，很容易被模仿，極容易被超越。但“食品安全與美味齊飛”就未必了。在麒麟胖哥火鍋雙流總店里，我看到，他們的牛羊肉卷不是像大伙兒常見的那樣，一層一層直接碼在盤子里，而是裝在一個個專利餐盒內，拿起餐盒一看，下層是冰塊，盒蓋上有個二維碼標簽。拿起手機輕輕一掃，即可看到一張盒內食材的“身份證”：誰送的、誰賣的、誰買的，食用級別多高，食材的“前世今生”甚至祖宗幾代都一目了然。

食材享受如此待遇，我以往只在大牌的海鮮店里見過，卻從來沒想到為了讓消費者吃得“爽口爽心”，四川人居然這么“奢侈”且匠心獨運！

值得一提的是，麒麟胖哥火鍋還成功運用了“互聯網思維”：二維碼實現了食材追溯，物聯網形成了遠程實時監控；再加上其統一采購、集中加工、冷鏈運輸配送及餐廚垃圾的無害化處理，全程均實現了可追溯，真的是“食品安全與美味齊飛”！

更要命的是，在“智慧食安”經營思路的指導下，該門店還在接待區設置了食品流通溯源電子商務服務平臺，消費者如果沒帶手機或不習慣使用智能機，只要點擊幾下面前的電子屏，即可查詢自己所選食物的產地、農殘量等信息……

“紅花雖好，還需綠葉相襯”。麒麟胖哥火鍋打造“智慧食材”的雙手，多虧了一家名叫順點科技有限公司的產品“源本生鮮”的大力支持。

做飯的居然是靠軟件+網絡+平臺崛起了，這事兒聽起來似乎不可思議，但順點科技的CEO徐曉晨三言兩語，點出了“智慧食材”的“含金量”：“我們將農產品的需方和供方通過互聯網平臺串聯起來，撮合了雙方的交易?！?/p>

原來，作為“源本生鮮”的采購方，麒麟胖哥火鍋每天所需的多種肉制品和菜品都是通過該平臺買的。“源本生鮮”的數據庫里也因此記錄了這家大宗采購者的食材全鏈條流轉的海量信息，可以說是為其量身定做了一個食品可溯源的大數據庫。

那么，這個“源本生鮮”平臺又是咋運轉的呢？總體來看，要過“三大關”：一要過“證件關”——食材生產和配送企業都要證照齊全，還要繳納一定的保證金；二要過“信息關”——平臺溯源系統完成食材的來源登記和票據信息上傳；三要過“庫房關”——所售食材均要通過農藥殘檢，合格后方可出庫，而且要定期接受第三方抽檢和不定期的政府風險抽檢。

“這樣做看似給食材供應企業增添了不少麻煩，但供應企業仍愿使用?！毙鞎猿拷榻B，“因為采購方不僅需要安全、放心的食材，更需要透明、便捷的交易過程，這就給多方帶來了更多的生意機會。”

僅僅運行一年，“源本生鮮”平臺便已聚集了全市50%的農產品種植養殖基地和農業合作社、60%的農貿市場經營者和90%的學校食堂。目前，該平臺注冊使用用戶已逾2萬家，每日涉及交易額逾1800萬元，交易食材逾3000噸，影響受益人群逾350萬人。隨著“雙安雙創”活動的不斷深入，“源本生鮮”平臺的業務規模較創建之前一下子飆升了20倍。

那么問題來了——對于沒有使用“源本生鮮”平臺的食材，又如何保證其“智慧化”呢？有關人士表示，每一個進入成都農產品中心批發市場的商戶，可以利用智能門禁系統、客戶來貨備案APP，輸入農產品準入備案的信息，“這些信息包括產地證明、購貨憑證、合格證明文件，以及供貨商電話、身份證信息和企業社會信用代碼等，幾乎一應俱全（如圖）。”

“工欲善其事，必先利其器?！笨萍嫉陌l展，使昔日看似遙不可及的“三零”目標的實現，正越來越近。我深信：屆時會有更多的消費者吃上“智慧食材”。因為，“智慧食材”將是未來餐飲業發展的大方向——這是大勢所趨。

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美國學者尼葛洛龐帝在其1996年出版的《數字化生存》一書中認為，人類將生存于一個虛擬的、數字化的生存活動空間。對此我認為，未來人類不僅會生存于一個虛擬的、數字化的生存活動空間，還會生存于一個實體化、數字化的生存活動空間。而這一切，要歸功于我們眼下的“互聯網+”、“智慧+”等。（完）

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900