餓了么這個線上巨型平臺擲出豪言，要開10000家未來餐廳，餐飲老板們要睜大眼睛看了：餓了么到底想干什么？他是不滿足于幫我們賣飯，準備來搶我們的飯碗了嗎？他是自說自畫還是胸有成竹？

先講個故事

唐朝有個人叫汪倫,是詩仙李白的粉絲。一天忽聞偶像將至,趕緊修書一封曰:“先生好游乎?此地有十里桃花；先生好飲乎?此地有萬家酒店。”“斗酒詩百篇”的李白閱信大喜,立馬趕來。

可到實地一看,卻發現被忽悠了，哪有什么“十里桃花”“萬家酒店”啊！老汪趕緊解釋：離此十里有個桃花渡,豈非“十里桃花”?對岸的萬村，有個姓萬的老板開了家酒店，不就是“萬家酒店”?

李偶像一聽,很為汪粉絲的幽默所動，于是一笑了之,就在汪家住了下來。臨走,還揮筆寫下流傳千古的《贈汪倫》送給了粉絲。

假如李白同學活到現在，他會干啥呢？他很有可能去創業當老板：利用自己無與倫比的個人品牌影響力，進一步發掘粉絲團的內在需求；然后借勢粉絲團再度融資，形成“滾雪球效應”。到那時，“天子呼來不上船”，為啥？“老子富貴已齊天”。

近日，餓了么甫一宣稱要開10000家“未來餐廳”，坊間立刻質疑不斷。為什么，難道餓了么這個外賣大佬沒有吸引力了？

對此，我們可從兩方面分析。

何謂“未來餐廳”？

既是未來，想必相當科幻甚至遙不可及，但至少可讓人充滿期待。于是，“機器人送餐”、“用餐環境變幻”、“無現金交易”、“無服務員出現”等標簽、概念輪番登場。

但歸根結底，我們發現：所謂“未來”，就是在用餐的整個環節，盡量減少“人”的元素，比如迎賓、領位、點餐、傳菜等均數字化、程序化，以達到開源節流、提高營業額、擴大營業面積、減少人為糾紛等不可控問題出現的幾率等。

這些都挺超前、挺符合“未來”需求的，那么餓了么是如何定位“未來餐廳”的呢？

“全新外賣餐飲業態：50～150平米；3～5人運營；3分鐘出餐；3個以上國內外知名餐飲品牌；餓了么平臺流量、物流服務支持；全品類覆蓋；全時段營業。”這是餓了么對其“未來餐廳”的原版描述。

3分鐘出餐、3個以上國內外知名餐飲品牌，全品類覆蓋，全時段營業，單就這些，足令吃貨們暗爽不已了。“未滅其志，先滅其氣”；未飽其腹，先撩其心——粉絲們能不翹首以待、躍躍欲試乎？

為啥要搞“未來餐廳”？

畫餅充饑，餅好畫，問題是為什么畫。搞懂了這個問題，我們就接觸到了問題的實質。

——首先，與其企業基因有關。現在的餐飲業態可謂紅得發紫、熟得發黑！駕輕就熟是人之常情，可人家餓了么就是不干，偏要劍走偏鋒，閃瞎爾等的狗眼。

為何？因為其成立至今，始終秉承的就是極致、激情、創新的企業文化，在中國餐飲業的數字化道路上尋尋覓覓，爭取讓包括你我在內的7億城鎮居民早日實現那種“觸手可得”的“美好生活”。簡言之，餓了么如果不折騰，那么它就會餓死。

——其次，與利益（錢）有關。目前，餓了么估值大概是30億美元，其員工超過12000人，在線外賣交易平臺已覆蓋全國300多個城市，用戶量超4000萬，加盟餐廳近50萬家，日交易額突破1億元，日訂單量突破330萬單，平臺上超過98%的交易額來自移動端……如此龐大的一個“飯桶”，堪比老馬的阿里巴巴！

小有小的樂子，大有大的難處。現在的餓了么算是比較大、比較有錢了，但誰跟錢有仇啊！餓了么CEO張旭豪曾透露一組數據：中國餐飲業規模于2015年超過3萬億人民幣，到2018年將達4萬億，2020年或將達約5萬億。

在餐飲行業到店比例減少的同時，餐飲行業到家占比則呈快速增勢，到2020年外賣市場將超7000億……“民以食為天”，“吃飯不積極，思想有問題”，悠悠萬事，吃飯為大。所以，餓了么這個大“飯桶”為了將來不至于餓肚子，肯定要居安思危、提前布陣。

前文說過，餓了么的在線外賣交易平臺已覆蓋全國300多個城市，用戶量超4000萬，這是啥？這是錢礦財源啊！未來餓了么能否不餓肚子，吃飽吃好，全靠這數千萬的粉絲了。

這就好比恒大足球一樣，明知中國足球是“臭豆腐燉豬腳”，但恒大為啥還玩兒命砸錢？就是看中了足球產生的“粉絲經濟”——你當許老板只會束愛馬仕皮帶顯擺啊！

“粉絲”有多“經濟”

現在我們常說“吸粉”、“掉粉”，就是指的“粉絲”（客戶）。那么，“粉絲經濟”究竟是個什么玩意兒，它能有多“經濟”，未來向何處去，在此，咱們再說道說道。

以天貓粉絲狂歡節為例。從均購力來看，粉絲比非粉高了約30%；從品牌線上營銷活動的轉化率來看，粉絲是非粉的5倍。

粉絲的經濟殺傷力有多大？以中國游泳運動員、“洪荒妹”傅園慧為例，自從她那獨具個性的視頻、截圖一閃現，立馬就刷爆了微信朋友圈。當傅爺摘得女子百米仰泳銅牌后，人氣更是火箭般飆升。幾天之內，傅爺的微博“漲粉”數十倍，粉絲總數已超400萬。

粉絲就是經濟（錢）。說時遲那時快，淘寶賣家聞風而動，迅速上線傅園慧“表情包”和傅園慧同款鏡架、泳帽等。好事之粉絲更是“咸吃蘿卜淡操心”，自制了一系列傅園慧代言巧克力、運動飲品和運動服飾的廣告效果圖……“人間遍地是黃金，就看你是否用心”。

由此可見，粉絲經濟并不神秘，只要善于吸引消費者的注意力，將其變為自己的忠誠顧客，并時不時地參與到產品或服務的銷售、推廣中，就能形成粉絲經濟。餓了么就是靠網絡起家的，其平臺上超過98%的交易額都來自移動端，那么他們利用移動互聯網開店“吸粉”，方式勢必更簡，粉絲增長勢必更快，推廣成本勢必更低，回本周期勢必更短。

粉絲未必就經濟

“努力不一定成功”，“有粉絲未必經濟”。令筆者疑惑的是，倘若餓了么只關注出餐、物流和品類，把自己囿于“未來餐廳”的原版描述，那么其粉絲在“新鮮三天”后，忠誠度是不會持久的。為何？按照馬斯洛的需求層級論，餓了么只是滿足了粉絲們的最基本需求，無法向更高級別的層級躍遷，那么“掉粉”勢在必然。

“江山代有才人出，各領風騷三五年”。從紅極一時的中式快餐品牌紅高粱到風光不再的小肥羊、俏江南、湘鄂情等昔日餐飲大佬，除卻特定因素外，其核心競爭乏力、跟風之短板是最大的敗筆，令人扼腕。

相反，真功夫卻能在低迷之后，先后通過以消費者為導向的“中國味道計劃”、“功夫送”等線上線下業務，再度加強了粉絲群的凝聚力和向心力，從而二次雄起。

再說一非餐飲之段子。提起古代才女魚玄機、薛濤、李香君等，我們只會覺得她們有才有趣有骨氣，很少想到別的不好的東西。為何？因為她們很善于運用自己的“核心競爭力”去凝聚粉絲，時不時以新作問世與粉絲互動，遂成良性循環。

皆道“后勝于今”，可現代版的魚玄機、薛濤、李香君呢？“君不見、玉環飛燕皆塵土。”沒有“核心競爭力”，不能與粉絲良好互動，單憑靠山、顏值、爆粗口、抖緋聞等凝聚人氣兒，別說“經濟”了，禍不遠矣！

“欲先取之，必先予之”，要想讓粉絲持續埋單，為自己“輸血”，自己首先就要給粉絲“打雞血”。從消費心理學角度分析，粉絲經濟其實是“實物+虛擬”消費體驗的升級。

因此要想讓粉絲爽快地大把掏銀子，餓了么不能僅關注商品和服務，還要滿足粉絲們的心理需求。

舉個例子。在今年的“天貓粉絲狂歡節”上，魔獸啤酒、憤怒的小鳥、冰雪奇緣公主裙等一大批新型IP（知識財產）化的產品吸粉無數。

由此可見，在餓了么的粉絲經濟中，只有想方設法把消費者升級為粉絲，把商品消費升級為IP內容消費，才能形成“IP—粉絲—品牌—消費者”一體聯動的餐飲新生態產業鏈。

餓了么加盟餐廳已近50萬家，這也意味著擁有了近50萬個餐飲店老板。然而登錄餓了么的官方網站，卻沒有發現其推出一個類似于“餐飲老板內參”的微信公號。要知道，該公號已攢了87萬粉，其中七成以上是餐飲老板。

該公號創始人、首席執行官秦朝說：“通過公號發布特定內容聚集特定群體，我就能為粉絲用戶精準畫像，研究他們的實際需求，推出有針對性的教育培訓、融資貸款、商業推廣等服務。”

如今，正是有了對服務對象的精準覆蓋，“餐飲老板內參”已獲兩輪千萬級別的融資，估值過億元。

這一點，餓了么要取長補短，迎頭趕上，進一步滿足粉絲們的特定訴求，充分利用萬家餐廳，把更多的粉絲凝聚一起，把自己的粉絲經濟做得更大更好。

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900