8月14日，網紅店又出了一則食品安全問題。桂滿隴黑金流沙包驚現活蛆。

該顧客在“黑金流沙包”的每個食格內都發現至少又5-6只活蛆再蠕動。

▲詳細視頻在這里，慎點...

據行業內部人了解到，在市場監管人員的調查當中，并沒有發現蟲卵滋生地。所以調查人員講重點放在盛放食品的容器當中，罪魁禍首很有可能是因為盛放的器具沒消毒干凈。

其實現在很多企業都不再招洗碗工，都轉為使用方便實用的洗碗機當中。

那么今天我們就來聊聊洗碗機的這點事兒~

洗碗機的四個標準你必須要知道！

要說洗碗機應該如何考量，那看四個指標就行——TACT

▲第1個字母T代表溫度（temperature）

在清晰餐具時，溫度是關鍵要素，通常的商用洗碗機的水溫度都會達到82攝氏度，才能夠消滅細菌。如果擔心高溫會對餐具造成損害，那有些餐廳會考慮低溫替代法。會將48度的水結合一些化學品來消毒。（當然這些化學品是微量的，并且國家允許使用的。）

▲第2個字母A代表攪動（agitation）

攪動的作用就是清除掉碎屑，原理就是利用水帶動板子攪動。通常在攪動環節會遇到兩個問題：

①碎屑堵塞②水壓不足。所以在選購洗碗機的時候要可詢問商家他們是如何解決這兩個問題的。

▲第3個字母C代表化學品（chemicals）

雖然第一條我們提到溫度消毒，但是在洗滌的各個環節中，僅僅依靠高溫是不行的。所以洗碗機中通常會存在三種化學品，使餐具能夠得到充分的清潔和消毒。

①洗滌劑——清除食物殘渣

②化學消毒劑——清除盤子上的細菌和其他有害微生物

③漂洗助劑——讓盤子更快的干燥，沒有水斑（這個化學品不是所有的商業洗碗機都有）

在檢查洗碗機中化學品有沒有按照比例分配，或者是有沒有超標等問題，可以用水試紙測試。它能夠測試化學品的濃度，看看是否符合國家標準。

▲第4個字母T代表時間（time）

在清洗的每個環節和步驟都有定時器。比如有些鍋污染比較嚴重，就可以在洗滌過程中增加時間。

但是如果你認為洗碗機的一個循環不合理，也可以咨詢技術人員，將每個環節都優化。

洗碗機又什么類型？該如何選購？

類型1——門式

門式的洗碗機配有大把手的門，可以提供通往廚房的通道

適合中等規模的餐廳。可以安裝在洗碗室，或者某個角落。

類型2——傳輸式

傳輸式自動講餐具從一頭運輸到另一頭。每小時清洗餐具數量多，適合大型規模的餐廳。

類型3——臺面式

臺面式的洗碗機比較小，適合小型的餐廳。

類型4——飛行式

飛行式的洗碗機由多個部分組成，能夠滿足最高的生產要求。比如餐具不規則，尺寸較大，構造更復雜等。

類型5——高溫

高溫洗碗機需要加一個輔助的加熱器，這是比其他洗碗機多出來的費用。

類型6——低溫

低溫洗碗機雖然不需要加熱器，也比高溫洗碗機用水更少，但是會留下微量的消毒化學物質，這些物質會對食物本身的味道產生負面影響。

其他配件

通常購買洗碗機的商戶都會搭配著洗碗機架使用。比如保護玻璃杯的架子，能夠避免在洗碗過程中壓碎杯子。

購買高溫洗碗機的用戶也會購買溫度測試條，確保能達到正常消毒的溫度。

租賃or購買？

餐廳想入手洗碗機有兩種方式，租賃或者購買。如果餐廳前期投入較大，不想有大費用的支出可以采用租賃的形式，但是如果租賃時長與設備壽命時長差不多的話，租賃費用會是購買費用的兩倍。

租賃還有一個好處就是能夠后期維護與服務，比如每天清晰攪拌片，定期更換化學線路等。

總結

今天給大家講洗碗機的目的呢，就在于食品安全的問題可能不僅僅出現在食品本身，也可能是出現在清洗器具的設備方面。所以提出一些選購法則給大家。

但是說到根本，食品安全畢竟還是我們所關注的重點，無論是315曝光的那些也好，最近頻發的網紅店面也好。都在時時刻刻警示我們食品安全應放在第一位。

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