最近，無(wú)論在報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)都有大量的關(guān)于新零售新餐飲的報(bào)道，今天我們就來(lái)談一談新餐飲對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)講意味著什么，對(duì)于未來(lái)餐飲的發(fā)展具有怎樣的影響，以及雅座針對(duì)這樣的一個(gè)餐飲發(fā)展的新趨勢(shì)，我們的解決方案和未來(lái)的思考是什么？?

首先，我們談新餐飲必然不能回避這個(gè)問(wèn)題：新餐飲的更大范疇是新零售，那新零售指的是什么呢？

新零售實(shí)際上是指，通過(guò)技術(shù)產(chǎn)品以及互聯(lián)網(wǎng)的各種智能設(shè)備的發(fā)展，對(duì)新零售行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)銷各種方面提供了大量的技術(shù)支持，因?yàn)樾录夹g(shù)的導(dǎo)入讓零售行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式成本結(jié)構(gòu)以及它的發(fā)展變化都發(fā)生了很大的變化，那么我們把經(jīng)過(guò)新技術(shù)能極大地提高生產(chǎn)力、改變自己的商業(yè)結(jié)構(gòu)的零售叫新零售。

在網(wǎng)上和各種新聞報(bào)道都可以看到新零售里面有幾個(gè)很重要的代表，其中被炒的最厲害的是一家專門生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)生鮮的零售店，叫盒馬鮮生。

這家零售店的特點(diǎn)就是利用互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。線下的所有消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，幾乎百分之百用手機(jī)支付，或者手機(jī)APP進(jìn)行購(gòu)買。這樣的行為安排，其實(shí)把所有消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)和消費(fèi)信息進(jìn)行了全量手記。

同時(shí)，下載盒馬的APP，在這個(gè)商店的30分鐘快遞的范圍之內(nèi)（差不多三公里左右），可以在家里隨時(shí)打開APP購(gòu)買相關(guān)盒馬鮮生的各種生鮮食品，然后他會(huì)在30分鐘給你送到，相當(dāng)于把你的購(gòu)買行為的距離，從門店內(nèi)延伸到了門店之外的三公里范圍之內(nèi)。這樣一種安排，其實(shí)是把消費(fèi)者的整個(gè)線下到店消費(fèi)以及回家的消費(fèi)，整個(gè)連起來(lái)。

按照盒馬現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)講，差不多有40-50%的訂單是來(lái)自于線上，所謂線上其實(shí)就在家里購(gòu)買，他們認(rèn)為未來(lái)這個(gè)數(shù)據(jù)應(yīng)該能達(dá)到85%，也就是說(shuō)：一個(gè)線下的零售店所起到的主要效果其實(shí)是為了陳列第一次獲取顧客，以及給顧客一個(gè)體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)感受的機(jī)會(huì)，然后覆蓋三公里。

按照這個(gè)模式，在一個(gè)城市當(dāng)中，它可以開到100家、200家把整個(gè)城市全覆蓋，當(dāng)它全覆蓋的時(shí)候，這個(gè)城市的生鮮也就被他完全覆蓋了。

這種經(jīng)營(yíng)模式里面最大改變就是從原來(lái)的經(jīng)營(yíng)一個(gè)商品，變成了經(jīng)營(yíng)人與商品的關(guān)系，他通過(guò)技術(shù)改變了“人、貨、場(chǎng)”，過(guò)相關(guān)這個(gè)這個(gè)領(lǐng)域的相互之間的一個(gè)互動(dòng)關(guān)系。

新餐飲意味著什么？?

近期有大量的新興品牌，他們很多都是創(chuàng)業(yè)者，來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)，甚至有互聯(lián)網(wǎng)方面的經(jīng)營(yíng)知識(shí)，他們非常清楚通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的手段可以改變很多在過(guò)去經(jīng)營(yíng)當(dāng)中做不到的東西，比如說(shuō)最近在工體北門開了一家叫麥香村的餐廳，這家餐廳就是西貝名下的一家中式快餐家。

餐廳開業(yè)之日起，全部使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，如果進(jìn)店的消費(fèi)者全部使用掃碼點(diǎn)餐，餐廳就掌握了所有消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)，它對(duì)消費(fèi)者的互動(dòng)以及后續(xù)的一些營(yíng)銷就產(chǎn)生了機(jī)會(huì)。

此外，麥香村在廚房使用了大量的智能設(shè)備，比如說(shuō)使用了智能廚房設(shè)備，原來(lái)我們的廚房都是用打印機(jī)，所有的小票都統(tǒng)一打出來(lái)，然后廚師根據(jù)打出來(lái)的小票去生產(chǎn)。一方面打印機(jī)本身的效率很低，他不能訂單，另外一方面打印機(jī)打出來(lái)的那個(gè)尺上的油墨實(shí)際上是有毒的，同時(shí)打印機(jī)經(jīng)常信號(hào)不好造成丟單，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理造成很多困擾。

所以當(dāng)你使用廚房系統(tǒng)，也就是說(shuō)麥當(dāng)勞、肯德基在門店所使用的廚房系統(tǒng)一樣，就可以非常自如的去管理門店的很多操作。

這些智能設(shè)備和智能應(yīng)用的使用極大地提升了餐廳在門店經(jīng)營(yíng)的效率，那下一步也有很多的智能應(yīng)用的服務(wù)商提供更多的智能應(yīng)用服務(wù)，幫助餐廳在后廚、在供銷經(jīng)銷存、在總部以及在供應(yīng)鏈管理方面提供了很多新的技術(shù)和應(yīng)用，讓企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率大幅提升。

所以，歸根結(jié)底，談新零售新餐飲實(shí)際上是談通過(guò)新技術(shù)的革命，幫助傳統(tǒng)的餐飲以及零售企業(yè)提升它們經(jīng)營(yíng)的效率，改變他們經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本結(jié)構(gòu)，從而改變他們的商業(yè)模式，讓新的這部分餐飲和零售具備傳統(tǒng)餐飲和零售不具備的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

新零售和新餐飲到底有哪些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？?

大量使用互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)門店的消費(fèi)者大部分是自助點(diǎn)餐，所以餐廳服務(wù)員的數(shù)量大幅減少；

使用門店的廚房系統(tǒng)在廚房的自動(dòng)訂單，讓廚房的效率大幅提升；

使用智能ERP、智能的總部、職能的人事、智能的財(cái)務(wù)都讓我們的財(cái)務(wù)人事、整個(gè)供應(yīng)鏈的效率大幅提升，效率的提升其實(shí)就意味著成本的下降，成本的下降就意味著利潤(rùn)的增加。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)行業(yè)的收入增長(zhǎng)是有限的，當(dāng)你效率提升、成本下降的時(shí)候，直接省出來(lái)的成本全部都是利潤(rùn)。

我們講，如果你獲得了消費(fèi)者大量的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，還可以通過(guò)各種渠道和方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行精準(zhǔn)的觸達(dá)，知道他們想要什么，你給他們什么，根本不必打太大的折扣，這樣的方式就極大地降低了營(yíng)銷的成本。

一個(gè)餐廳要做生意，在營(yíng)銷上的投入是非常大的，總之一點(diǎn)，當(dāng)你用新技術(shù)去改造傳統(tǒng)行業(yè)的時(shí)候，其實(shí)就是用新技術(shù)去帶領(lǐng)他們進(jìn)入到一個(gè)新的紀(jì)元，這個(gè)紀(jì)元就是一個(gè)叫數(shù)字化的紀(jì)元，所以新零售新餐飲談的其實(shí)就是數(shù)字化零售、數(shù)字化戰(zhàn)役。

當(dāng)一個(gè)企業(yè)被完全數(shù)字化的時(shí)候，它就已經(jīng)不是一家傳統(tǒng)企業(yè)，所以我們認(rèn)為將來(lái)每一個(gè)新餐飲的企業(yè)都是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，因?yàn)樗慕?jīng)營(yíng)管理的數(shù)據(jù)全部被數(shù)字化以后，它就跟一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣，它可以通過(guò)數(shù)據(jù)的分析、洞察、經(jīng)營(yíng)做深度的應(yīng)用，然后提高生產(chǎn)效率，增加盈利能力。

未來(lái)3-5年中國(guó)的新零售新餐飲將是蓬勃發(fā)展的3-5年，這3-5年里面，如果你跟上這樣的一個(gè)潮流，你的餐飲企業(yè)將具有極大的一個(gè)更新的發(fā)展空間，如果你沒(méi)有跟上這個(gè)潮流，你可能就面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，甚至于被淘汰出去。因?yàn)榭赡苣愀舯诘囊患也蛷d是新餐飲，他的成本結(jié)構(gòu)比你低很多，這種情況下，他以一個(gè)比你低的售價(jià)，但是比你高的利潤(rùn)來(lái)經(jīng)營(yíng)，這樣的企業(yè)你是很難跟他競(jìng)爭(zhēng)的。

雅座作為耕耘餐飲11年，專注于會(huì)員營(yíng)銷領(lǐng)域的一家專業(yè)服務(wù)商，我們也一直是在與時(shí)俱進(jìn)。我們?yōu)槲磥?lái)整個(gè)新餐飲的轉(zhuǎn)型以及新餐飲的企業(yè)打造了一套完整的解決方案，叫全會(huì)員智能餐廳。我們通過(guò)智能收銀、智能廚房、智能ERP、智能的總部、智能財(cái)務(wù)、智能hr等等，通過(guò)各種智能的硬件和軟件的結(jié)合，幫助餐飲企業(yè)去提升它的經(jīng)營(yíng)能力，增強(qiáng)它的經(jīng)營(yíng)效率，最終讓他變成一家新餐飲的公司，這是我們未來(lái)5-10年的使命和我們存在的價(jià)值。

西貝的麥香村所使用的智能收銀、智能廚房以及后續(xù)的智能應(yīng)用都是來(lái)自于雅座的全會(huì)員智能餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。

希望餐飲人能夠有機(jī)會(huì)看到這樣的一個(gè)趨勢(shì)，并且有機(jī)會(huì)去身體力行，投入到這個(gè)新餐飲的轉(zhuǎn)變當(dāng)中，為企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型數(shù)字化升級(jí)為企業(yè)升級(jí)成新餐飲，為自己變成新餐飲的一支最重要的有聲力量而努力。

希望餐飲人在新餐飲的到來(lái)之時(shí)，經(jīng)營(yíng)模式更先進(jìn)，經(jīng)營(yíng)的難度更低，經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)更高，讓餐廳賺錢更輕松，這是我們的使命和愿景。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者白昱原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900