近日，海底撈底料商頤海國際7月13日港股主板掛牌的消息，讓沉默許久的海底撈再次回到公眾的視野。

你也許沒吃過，但一定知道海底撈

這家成立于1994年（BAT成立于1998-2000年間）的火鍋品牌，因其“超出預期的服務(wù)”而被互聯(lián)網(wǎng)圈追捧，甚至“海底撈”三個字一度成為“關(guān)注用戶體驗”的代名詞。

2013年至2015年，國內(nèi)海底撈餐廳的數(shù)量由93家增至142家，海外餐廳也增加了數(shù)家。也許是為了IPO做準備，自2014年開始，海底撈開店的速度就在成倍提升，此前其每年開新店的速度約為5-8家。

與開店速度形成反差的是，海底撈的熱度明顯不及前幾年了。

海底撈面對的是一個比火鍋更“火辣”的行業(yè)，越來越多的餐飲企業(yè)投入其中，同樣作為連鎖經(jīng)營的呷哺呷哺，作為競爭對手之一也在迅速崛起，呷哺呷哺目前在全國有 557 家連鎖店，其中近 300 家位于北京，100 多家位于上海，預計 2019 年前在全國開出總計 1000 家門店。

然而，對于行業(yè)巨頭來講，來自于它已經(jīng)占據(jù)絕對優(yōu)勢的戰(zhàn)場的任何挑戰(zhàn)，都不足以在短期內(nèi)對其造成顛覆性的威脅。

海底撈的威脅，來自于邊緣創(chuàng)新

餓了么數(shù)據(jù)截圖（2016年7月7日，北京）

美團外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

百度外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

以上是3個主流外賣平臺上，海底撈與淘汰郎的外賣數(shù)據(jù)截圖，筆者坐標北京東四環(huán)慈云寺，因外賣平臺只顯示配送范圍內(nèi)的店鋪，所以此處只以單店數(shù)據(jù)對比分析。

淘汰郎單店3個平臺總月售是海底撈的21.7倍。

結(jié)合目前各個外賣平臺對刷單行為的嚴抓嚴打的背景，這個月售數(shù)據(jù)水分應該不大，再考慮到兩者目前的市場知名度的懸差，這顯然是一個驚人的數(shù)據(jù)對比。

悄無聲息、攻城略地的淘汰郎

據(jù)媒體公開報道：

2015年3月，淘汰郎小火鍋成立，是由云景品質(zhì)（北京）餐飲管理有限公司控股的餐飲連鎖品牌。

2015年09月，獲得800萬天使輪融資，其中摯盈資本500萬天使輪投資，智明星通CEO唐彬森個人跟投300萬。?

2016年1月，獲得1100萬PreA輪融資，真格基金、創(chuàng)新工場聯(lián)合投資 。

其創(chuàng)始人趙子坤，在創(chuàng)辦淘汰郎之前曾是微博紅人，北京721暴雨雙閃車隊的發(fā)起人，此前毫無餐飲行業(yè)經(jīng)驗，只是因為2014 年 12 月 22 日凌晨想吃火鍋而不得，臨時冒出了一個給夜貓族送火鍋外賣的創(chuàng)業(yè)想法，然后找人找錢，跌跌撞撞就走到了今天。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，從誕生伊始，就飽受爭議。

2012年成立的黃太吉煎餅曾被指味道不及傳統(tǒng)煎餅；

同年成立的雕爺牛腩，“定位輕奢，拍照專享”；

2014年成立的西少爺肉夾饃，被戲稱“最會講故事的饃饃”；

至于北大碩士米粉、叫個鴨子，在營銷上較于前者更是有過之無不及。

除了與海底撈的同行業(yè)對比，不妨再來看下同是互聯(lián)網(wǎng)品牌外賣的另一種角度的對比。

餓了么數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

美團外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

百度外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

黃太吉在美團外賣和百度外賣無店鋪，不具備正常可比性。

1、淘汰郎的單店整體月銷比西少爺略低，但淘汰郎的客單價在190~210元，西少爺一個饃10塊錢，20元起送，客單價也就25~30元，淘汰郎客單價是西少爺?shù)?-8倍。

2、幾個互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌中，也只有叫個鴨子的客單價與淘汰郎最接近，但淘汰郎的單店整體月銷是叫個鴨子的2.9倍。

再結(jié)合上述幾個品牌現(xiàn)有的市場知名度：

不難看出，

1、口碑大佬海底撈的影響力不是吹的，用戶關(guān)注度甩這批所謂的擅長營銷的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌幾十條街。

2、目前淘汰郎的廣告宣傳，毫無疑問做的是最少的。

沒有實體廣告、沒有事件營銷、沒有媒體炒作，如此低調(diào)至今的淘汰郎，是憑借什么達到其對外宣稱的月銷1.9萬單、并順利拿到真格基金、創(chuàng)新工場的頂級天使的呢？

淘汰郎的啟發(fā)

小知了解到，淘汰郎對于外賣火鍋做了幾點原始創(chuàng)新：

1、99元小伙鍋套餐：免費送鍋，不回收；液體燃油，不需電。

火鍋外賣早已不是新鮮事，不過類似于海底撈的傳統(tǒng)火鍋店品牌，以及“以海底撈的極致服務(wù)為榜樣”的互聯(lián)網(wǎng)火鍋品牌，更看重火鍋到家之后為客戶“擺桌、擺盤”的“服務(wù)”，以及餐后的鍋具回收。殊不知多余的“服務(wù)”變成打擾，鍋具的回收，徒增麻煩。且鍋具加熱需供電，限制了使用場景。

淘汰郎首創(chuàng)99元小火鍋套餐，定位為1-2人份，一個人也可以點火鍋外賣，另外套餐免費送鍋，不回收，且配贈液體燃油，一罐可燃燒1小時40分鐘，這樣，吃火鍋不再需要供電，家里、辦公室、野外，隨吃隨叫，隨叫隨到。

如第二次點餐不再需要贈送新鍋，可換購菜品，更實惠。

2、“性價比+快捷”成制勝法寶。

相比如普通的中式餐飲，“口味”對于火鍋行業(yè)并不是競爭門檻，“優(yōu)質(zhì)的底料+優(yōu)質(zhì)的原料”涮出來的火鍋，味道一定不會差到哪里去，反而是“性價比+便捷”，拉開了各個品牌的距離。

先說性價比：

海底撈如果吃的不是太寒磣，店銷人均輕松150+，外賣雖然省去了店內(nèi)成本，卻也增加了外送及鍋具回收的人力成本，價格降不下來。

而淘汰郎小火鍋99元套餐包含：鍋具燃油1套、鍋底料、澳洲雪花牛肉、蔬菜拼盤、拉面、魚滑、糖蒜各1份、麻醬餐具各2份。

再加上各個外賣平臺滿150減40的特價補貼，兩個人100+輕松搞定。

再說快捷：

淘汰郎小火鍋不做店銷，采取“1個城市=1個中央廚房+N個前置倉”的物流布局，目前北京與上海已經(jīng)開通服務(wù)，7月20日前深圳覆蓋完畢，10月末前廣州、杭州、天津也將陸續(xù)鋪設(shè)完畢。北京五環(huán)內(nèi)，上海外環(huán)內(nèi)，最遲60分鐘送貨上門，而其CEO趙子坤的目標則是通過合理的前置倉布局，最終將終端配送時間控制在30分鐘以內(nèi)，這是目前“京東到家”也無法實現(xiàn)的時效。

趙子坤表示：“淘汰郎實際上是生鮮外賣領(lǐng)域內(nèi)的‘京東到家’，因為更垂直，更聚焦，更加集中精力，就有理由會比他更快。? ”

3、投資人最愛聽的故事，依舊少不了。

淘汰郎在公開PreA融資的同時，宣布成立全資子公司“淘汰郎快運（北京）科技有限公司”，致力于打造專注于冷鏈物流的共享平臺，至于往后發(fā)展過程中，淘汰郎火鍋和淘汰郎物流哪個跑的更快，不得而知。

顛覆隱藏于邊緣，淘汰郎可否逆襲？

一個企業(yè)的基因在其誕生的那一刻即已生成，阿里費勁九牛二虎之力的“來往”有來無往，騰訊的拍拍網(wǎng)，折騰許久后拍給了京東，最后難逃命運，終被拍死。

海底撈作為傳統(tǒng)火鍋領(lǐng)導品牌，其已有的店鋪選址、員工積累、服務(wù)理念、品牌印象都是它難以被撼動的優(yōu)勢與根基，而外賣火鍋，“互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品設(shè)計+團隊搭建+冷鏈物流”可謂是一個完全不同的戰(zhàn)場，小小淘汰郎能否借助資本的力量快速疊代建立起一個新的O2O火鍋帝國，讓我們拭目以待！

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900