奔馳座駕、92后、外賣(mài)起家、單店日均200單、30多家店面，這就是這家漢堡快餐店的老板大部分的標(biāo)簽。

選址有技巧，要不然開(kāi)店也會(huì)死得早

為了避免與肯德基、麥當(dāng)勞的正面競(jìng)爭(zhēng)，妮萊肯漢堡炸雞選擇了一條“從農(nóng)村包圍城市”的道路，第一家店選擇開(kāi)在北京的三環(huán)以外，隨后慢慢擴(kuò)張到30余家連鎖店，也都沒(méi)向三環(huán)內(nèi)跨一步。然而，低端只是起步階段，妮萊肯漢堡炸雞的下一個(gè)店將開(kāi)進(jìn)西單大悅城！

之所以選擇這樣的一條路，來(lái)源于妮萊肯漢堡炸雞的創(chuàng)始人楊冰程對(duì)顧客心理的精準(zhǔn)分析。“三環(huán)以內(nèi)和三環(huán)以外的心態(tài)就不一樣，三環(huán)以內(nèi)的人可能會(huì)認(rèn)品牌，外面的人就不會(huì)考慮這個(gè)品牌的問(wèn)題，好吃就行。”

新店開(kāi)張之前，楊冰程會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)一起分析店面周邊人群的情況和消費(fèi)能力，“一方面這個(gè)區(qū)域消費(fèi)能力到哪，你賣(mài)多少錢(qián)。另外得看這個(gè)區(qū)域的人群，是年輕人白領(lǐng)居多，還是學(xué)生居多，也就是顧客的口味選擇，這樣來(lái)判斷每個(gè)店的貨鋪情況。”

用服務(wù)，讓顧客認(rèn)知品牌

顧客養(yǎng)成也很關(guān)鍵，新店格外注意服務(wù)。“早期我們都是自己配送，現(xiàn)在用了團(tuán)隊(duì)配送，但是前幾天下大雨，我們自己人就得跟上，不能把顧客晾著。”不僅如此，無(wú)論是自己的配送員還是平臺(tái)的配送團(tuán)隊(duì)，出發(fā)前都會(huì)交代一句，“送完餐臨走時(shí)，問(wèn)一句顧客，有沒(méi)有垃圾什么的需要順便帶下樓的？”看似簡(jiǎn)單的一句話，卻拉近了顧客與商家之間的距離。

還有一條嚴(yán)苛的規(guī)定，“店里員工無(wú)條件服從顧客，只要顧客提出，只能說(shuō)行，不能說(shuō)不。”曾經(jīng)有次送餐，顧客拿到手發(fā)現(xiàn)餐被壓壞了，雖然是平臺(tái)配送員的問(wèn)題，但楊冰程仍然要求店長(zhǎng)跑到顧客家里，給顧客賠錢(qián)、賠不是。久而久之，服務(wù)好也成了妮萊肯漢堡炸雞的一面招牌。

活動(dòng)加力度做排名，線上線下同步

眾所周知，除了平臺(tái)BD的人工排名以外（搞好跟平臺(tái)BD的關(guān)系也很重要），外賣(mài)平臺(tái)商家的排名更多的是由商家的銷(xiāo)量、活動(dòng)力度的大小決定的。高銷(xiāo)量一時(shí)半會(huì)兒難以實(shí)現(xiàn)，活動(dòng)力度就得跟上了。

店里賣(mài)10塊錢(qián)，平臺(tái)上賣(mài)13，這種提高線上價(jià)格的方法是多數(shù)商家的選擇。但是沒(méi)幾天又被平臺(tái)BD通知，要求更改價(jià)格，線上價(jià)格不能比實(shí)體店中的價(jià)格高。這可難辦了，平臺(tái)抽取的費(fèi)用怎么補(bǔ)成了難題。加配送費(fèi)、加餐盒價(jià)格……這些法子都用了，效果依然不明顯。

妮萊肯漢堡店的老板楊冰程找到了一個(gè)靠譜的方法：線上線下價(jià)格一致，原本店里賣(mài)10塊錢(qián)，現(xiàn)在線上線下統(tǒng)統(tǒng)賣(mài)13，但是周一至周五，凡是進(jìn)店消費(fèi)的顧客，享受八五折優(yōu)惠。如此一來(lái)，線上線下的標(biāo)價(jià)是一致的，而且兩邊也都有了做活動(dòng)的空間。

有人不禁要問(wèn)，顧客又不是傻子，這么虛標(biāo)價(jià)格不還是會(huì)影響顧客的感受。

爆款產(chǎn)品引流，走量

“重點(diǎn)產(chǎn)品的價(jià)格千萬(wàn)不能動(dòng)，比如大家都特別熟悉的產(chǎn)品，但是其他產(chǎn)品加個(gè)一塊兩塊就不明顯。”

報(bào)告sir舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)說(shuō)：比如一份雞米花，也就4塊，報(bào)告sir了解到的情況來(lái)看，它的食材成本不超過(guò)1.5元。但是大部分快餐售價(jià)在6元以上。如此高毛利的產(chǎn)品就非常適合拿來(lái)做類(lèi)似的活動(dòng)。標(biāo)價(jià)8元的話，就敢在平臺(tái)上搞一個(gè)2折活動(dòng)。這點(diǎn)利潤(rùn)差在其他產(chǎn)品上很容易就彌補(bǔ)過(guò)來(lái)了。

妮萊肯的單店日訂單量可以達(dá)到近200單，客單價(jià)在40元以上。訂單量足夠多，客單價(jià)還不低。

研究顧客心理、合理調(diào)整價(jià)格、加大活動(dòng)力度，同樣是做外賣(mài)，這些法子何不試試？

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900