很難想象，一個(gè)1985年出生年僅34歲的年輕人，竟打造出了年入50億、門店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國(guó)。

但張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮做到了，他只用了11年時(shí)間便完成了上述成績(jī)。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人) 

張亮為人低調(diào)，很少在公開場(chǎng)合露面。關(guān)于他的故事，業(yè)內(nèi)有不少傳聞，真假難辨。

近日，張亮首次在媒體鏡頭下亮相。在紅餐（ID：hongcan18）的專訪中，這位年輕的創(chuàng)始人略帶緊張地分享了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，以及做人、做企業(yè)的哲學(xué)。

張亮談創(chuàng)業(yè)故事和經(jīng)營(yíng)之道

1 23歲創(chuàng)業(yè)，11年開出4500家店 

23歲的時(shí)候，跑了幾年銷售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，不過一直也沒找到合適的項(xiàng)目。有一次他在四川跑業(yè)務(wù)時(shí)，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過癮，回味無窮。反復(fù)琢磨后，小伙子決定把它帶回哈爾濱。

2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開業(yè)。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開業(yè)應(yīng)該就會(huì)火爆，結(jié)果卻令他大受打擊。

麻辣燙是地道的四川小吃，當(dāng)時(shí)整個(gè)哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對(duì)麻辣燙一點(diǎn)概念都沒有，此外，完全復(fù)制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味，店里的生意遠(yuǎn)不如預(yù)期。

面對(duì)開局不順，張亮并沒有放棄，他是特別堅(jiān)定的那種人，認(rèn)準(zhǔn)的事就一定會(huì)堅(jiān)持下去。于是，他開始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統(tǒng)的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調(diào)料上加入東北人吃火鍋時(shí)愛加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調(diào)和南北的差異。

改良湯底、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場(chǎng)，張亮店里的生意也開始越來越好。周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進(jìn)來一起開店。

2011年開始，主動(dòng)找上門來加盟的人越來越多，張亮受到觸動(dòng)，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進(jìn)團(tuán)隊(duì)、升級(jí)品牌、規(guī)范管理、開放加盟，用了4年時(shí)間將原來的個(gè)體戶升級(jí)成規(guī)范經(jīng)營(yíng)的品牌公司。

2014年，企業(yè)化運(yùn)作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國(guó)擴(kuò)張。到今天，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國(guó)設(shè)立了22個(gè)分公司，并正式開放了海外市場(chǎng)，全球門店突破4500家，成為麻辣燙品類的領(lǐng)軍品牌 。

2 小小麻辣燙營(yíng)收50億，秘訣在8個(gè)字里

2018年，張亮麻辣燙營(yíng)收近50億。一碗小小的麻辣燙迸發(fā)出如此巨大的能量，除了得益于麻辣燙品類的強(qiáng)勁勢(shì)能外，也離不開掌舵者的運(yùn)籌帷幄。

張亮喜歡研究國(guó)學(xué)經(jīng)典和史書，在他看來，企業(yè)興衰和朝代更迭相似，影響因素?zé)o非是內(nèi)憂外患，外部的競(jìng)爭(zhēng)很難搞垮一個(gè)企業(yè)，內(nèi)部的分裂卻可以輕易摧毀它。

因此，在管理張亮麻辣燙時(shí)，他一直將重心放在內(nèi)部?jī)?yōu)化，尤其是人的管理上。“強(qiáng)者不是超越了多少人，而是凝聚了多少人和成就了多少人。”

“輕財(cái)足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”，這句話是張亮的座右銘，也是他為人處事的準(zhǔn)則和管理公司的智慧。  

年紀(jì)輕輕的他，就是憑借對(duì)這句話的理解和踐行，從而成功帶領(lǐng)龐大的員工和加盟商團(tuán)隊(duì)，取得今天的成績(jī)。

△刻在張亮辦公室的座右銘

1 輕財(cái)：舍得和員工、加盟商分享

張亮認(rèn)為，輕財(cái)?shù)年P(guān)鍵是舍得分享。他不是一個(gè)貪心的人，對(duì)錢財(cái)看得并不重，相反，卻把員工和加盟商看得很重，舍得將企業(yè)成果和他們一起分享。

在他看來，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持續(xù)地發(fā)展下去，光顧著自己掙錢，員工和加盟商啥都沒有，那樣的企業(yè)是不行的。

“員工過得好，沒有后顧之憂，才會(huì)把精力都放在工作上，公司才能發(fā)展得更好；加盟商掙到錢了，才會(huì)心甘情愿和公司一起把品牌做大做強(qiáng)。”別人覺得分享很吃虧，張亮倒覺得挺值的。

比如對(duì)加盟商，張亮特別注重他們的盈利情況。為了服務(wù)好加盟商，保障其持續(xù)盈利，除了總部的九大職能部門外，張亮還投入巨資在全國(guó)22個(gè)省市設(shè)立了分公司。

分公司人員隸屬總部，絕不外包，直接服務(wù)區(qū)域內(nèi)的加盟商，用最快的速度解決加盟商在經(jīng)營(yíng)過程中遇到的問題，同時(shí)高效傳達(dá)總部的指導(dǎo)方針，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢，降低犯錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)。如今張亮麻辣燙的加盟店存活率高達(dá)90%以上，就是得益于這個(gè)制度。

2 律己：堅(jiān)持原則，有所為有所不為

“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原則，做人有底線，才能讓別人信服。”

張亮深知，作為企業(yè)的創(chuàng)始人，自己的言談舉止不但會(huì)影響員工對(duì)企業(yè)的信任和評(píng)價(jià)，也會(huì)影響到企業(yè)在社會(huì)上的聲譽(yù)。平日里，他對(duì)自己的要求很高，同時(shí)也時(shí)刻提醒自己，有所為有所不為，要堅(jiān)持原則、抵制誘惑。

“這些年能走到現(xiàn)在規(guī)模，就是因?yàn)樵蹅儗Ｗ?、克制。中間也有很多誘惑，最早身邊的朋友有做金融的，有做房地產(chǎn)開發(fā)的，我一直就做好這一碗麻辣燙，不搞別的。”

克制和堅(jiān)持底線并不容易，但他相信，這樣的自律有意義而且有價(jià)值。

從食品安全的角度來講，在原材料采購(gòu)和產(chǎn)品出品上，麻辣燙行業(yè)一直處于極其不規(guī)范的階段，不少品牌為了掙錢，使用粗制濫造的原材料，導(dǎo)致食安問題頻發(fā)。

為此，張亮要求自己和所有加盟商堅(jiān)守底線，做健康、安全的麻辣燙，絕不能越雷池半步；同時(shí)和雀巢、太太樂、天味食品等知名原料供應(yīng)商合作，確保原材料健康安全，保障出品品質(zhì)。

3 量寬：允許員工和加盟商犯錯(cuò)

張亮認(rèn)為，無論是做企業(yè)還是做人，待人寬一分是福，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯(cuò)，只要初心沒問題，試錯(cuò)成本他都愿意買單。

在他看來，犯錯(cuò)和出問題不可怕，只要給與糾正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，通過這個(gè)錯(cuò)誤吸取到經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，找到解決方法，個(gè)人和企業(yè)都會(huì)變得更好。

張亮麻辣燙發(fā)展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營(yíng)思維跟不上、犯了很多錯(cuò)誤。對(duì)這批老加盟商，很多人建議張亮放棄，他卻設(shè)立了“不拋棄、不放棄”的原則，能幫的一定幫，積極幫助加盟商解決問題，帶動(dòng)其回到正軌。

為了幫助加盟商解決好經(jīng)營(yíng)過程中遇到的種種問題，2015年，張亮還斥資400余萬打造了商學(xué)院，為加盟商提供免費(fèi)的課程培訓(xùn)，包括基礎(chǔ)知識(shí)、運(yùn)營(yíng)步驟、招聘方法、如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷等。

4 身先：沖在最前頭，打造標(biāo)桿

“很多企業(yè)是金字塔管理結(jié)構(gòu)，我們是倒金字塔，從上往下服務(wù)，我服務(wù)好管理團(tuán)隊(duì)，管理團(tuán)隊(duì)服務(wù)好基層員工，基層員工服務(wù)好加盟商，加盟商服務(wù)好消費(fèi)者，從而保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。”

什么事都自己沖在最前頭，是張亮的做事風(fēng)格。就像他要求所有管理團(tuán)隊(duì)、分公司經(jīng)理和直營(yíng)店管理者都必須定期親自下廚房，他覺得任何事只有自己做了，才能知道哪里有問題，才知道哪里需要學(xué)習(xí)和改進(jìn)，才能切實(shí)幫到員工和加盟商。

品牌發(fā)展初期，張亮每天都會(huì)親自接聽咨詢電話，幫助和指導(dǎo)加盟商選址、裝修、制作、運(yùn)營(yíng)等，跟進(jìn)所有環(huán)節(jié)。如今，張亮麻辣燙每到一個(gè)新省份，自己都會(huì)先開三四家直營(yíng)店，把直營(yíng)店做好、做成標(biāo)桿，再讓加盟商對(duì)照這幾家店的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己。

記者手記  

張亮是一個(gè)話不多但想得很多的人，他喜歡思考，一閑下來就琢磨公司運(yùn)營(yíng)、人員管理和企業(yè)發(fā)展的相關(guān)問題。在旁人看來，他有著和年齡不相符的成熟和沉穩(wěn)，而這，也正是他的個(gè)人魅力所在。

跟著紅餐的專訪回顧了過去的創(chuàng)業(yè)歷程后，張亮表示，隨著年齡的增長(zhǎng)，自己的心態(tài)越來越不一樣了，創(chuàng)業(yè)時(shí)只有沖勁，現(xiàn)在更多的是責(zé)任。幫助更多的人實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，是他接下來奮斗的目標(biāo)。

記者 | 紅餐_楊麗霞

編輯 | 紅餐_盧綺玲

視頻 | 紅餐_王偉