餐廳菜品研發最全流程揭秘，廚師再也不怕出新菜了
紅餐君 · 2019-01-26 23:51:34 來源：紅餐 31947
餐廳一道菜品是怎么誕生的？一道新菜的出現到底要經歷多少道程序，又要怎么打造呢？下面就和紅餐君一起來看看菜品研發的過程和技巧吧。
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一道新菜品的出現一般經歷了醞釀（構思）、選擇（設計）、試制（完善）的階段。
新菜的醞釀（構思）?
新菜開發的第一步從醞釀創意開始。
菜品的選擇（設計）
選擇與設計，就是對第一階段形成的構思和設想進行篩選與優化構思，理清設計思路。
在選擇與設計創新菜品時，首先考慮的是選擇什么樣的突破口。
菜品的試制（完善）
新菜品構思一旦通過篩選，接下來的一項工作就是要進行菜品的試制。
菜品創新之“五要”
菜品創新之“五不要”
小結
新菜的研發不是憑空想象也不是無中生有的，每一道新菜品的背后都是一群廚師努力的功勞，代表著團隊的集體智慧。而新菜在研發過程中還需要考慮到成本和顧客的接受度，一道不被顧客認可的菜品，無論多么好也是失敗的。
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