明星餐廳的模式，成也流量，敗也流量。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄒通。

近日，“陳赫退出賢合莊股東”“賢合莊加盟商維權(quán)”等消息，在網(wǎng)上炸開了鍋。

為此，“賢合莊鹵味火鍋”不得不發(fā)聲明“辟謠”，稱“3.7億加盟費(fèi)”“割韭菜”“跑路”等均為惡意謠言，會(huì)追究造謠者的法律責(zé)任。

今天這篇文章我們來聊聊，這次的賢合莊事件將對“明星餐廳”帶來怎樣巨大的影響。

賢合莊事件，

是明星餐廳發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)

首先，我認(rèn)為這次賢合莊事件最大的影響在于，以其為代表的明星餐廳將在社會(huì)面上形成相對統(tǒng)一的共識(shí)，而這些共識(shí)，將重挫明星餐廳接下來的發(fā)展勢能。

1、餐飲界共識(shí)：流量不是萬能藥，明星餐廳=短命

以前，餐飲人做創(chuàng)業(yè)，開餐廳，總是幻想將店開成網(wǎng)紅餐飲、明星餐飲。因?yàn)樵谠隽繒r(shí)代，餐飲人的一大認(rèn)知就是：流量是生意的根本。所以，那時(shí)各路餐廳盲目“促銷造聲勢”，各路品牌盲目“開發(fā)加盟搶市場”。

如今進(jìn)入存量時(shí)代，餐飲人對生意的認(rèn)知發(fā)生了巨變：生意要長久，拼的并非是流量，而是復(fù)購和增量。現(xiàn)在，在很多餐飲人眼中，明星餐廳和網(wǎng)紅餐廳就是“短命”的代名詞。

賢合莊的鬧劇，毫無疑問將加深行業(yè)的這種認(rèn)知。以后明星餐廳在行業(yè)內(nèi)的處境，會(huì)越來越尷尬。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

2、加盟界共識(shí)：誰加盟明星餐廳，誰大概率倒霉

賢合莊動(dòng)輒200萬的投資額，早就勸退了大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)小白。很多賢合莊的加盟商，要么是有一定創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的商人，要么是鏖戰(zhàn)餐飲多年的老兵。他們其實(shí)都知道明星餐飲的套路，為什么還加盟？因?yàn)樗麄円仓溃柚餍琴Y源和粉絲基數(shù)，開店是可以賺錢的，哪怕是一次快錢。

可是誰都沒料想到，疫情來得這么反復(fù)、品牌方收割得這么兇殘、粉絲表現(xiàn)得這么理性。

因?yàn)橐咔榉磸?fù)，線下生意收縮，生意一天不如一天；品牌方收割得太兇殘，加盟費(fèi)、品牌費(fèi)、原料費(fèi)、營銷費(fèi)等支出超出預(yù)算，利潤一天不如一天；粉絲表現(xiàn)得太理性，明星給餐廳站臺(tái)、和網(wǎng)紅跨界、和粉絲互動(dòng)的效果周期越來越短，客流量一天不如一天。

各種超出預(yù)期的“意外”，打亂了加盟商賺錢的節(jié)奏，所以才有了如今的鬧劇。

這個(gè)失敗的加盟案例，存放在餐飲的商業(yè)史上，將讓更多加盟商意識(shí)到：靠明星賺快錢是行不通的，未來誰加盟明星餐飲，誰大概率倒霉。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

3、明星界共識(shí)：誰在餐飲業(yè)割韭菜，誰的聲譽(yù)必受損

這幾年明星紛紛在和自己開過的餐廳“劃清界限”：黃磊從南京黃孟餐飲管理有限公司的投資人中退出；黃子韜退出北京好實(shí)餐飲管理有限公司；葉一茜退出賢合莊……

大量明星偷偷地將自己從原有的品牌中剝離出去說明，他們已經(jīng)意識(shí)到：餐飲并非想象地那么好賺錢，若自己持續(xù)對粉絲的口袋“開刀”，個(gè)人聲譽(yù)會(huì)嚴(yán)重受損。所以，“摔過跟頭”的明星才會(huì)紛紛選擇脫身餐飲，不碰自己無法駕馭的“業(yè)務(wù)”。

我相信這種趨勢，在未來會(huì)更明顯。陳赫這次退出賢合莊，更是給了那些想入局餐飲業(yè)，想割“韭菜”的明星一次嚴(yán)厲警告：入局餐飲后，要全身而退沒那么簡單！

4、粉絲共識(shí)：愛豆搞餐飲，就是不務(wù)正業(yè)

過去，很多粉絲盲目追星，各種付出只為支持自己的偶像。可這幾年演藝圈上演一次次鬧劇，粉絲被“過度消費(fèi)”后，也逐漸有了為“愛豆”買單的標(biāo)準(zhǔn)。此外，疫情后，很多人的收入有了一定的縮水，不得不減少一些過量的消費(fèi)，包括追星上的消費(fèi)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

愛豆開的餐廳又貴又不好吃，我作為粉絲，可以去消費(fèi)兩三次，當(dāng)做對愛豆的支持，至于成為長期顧客，那就另當(dāng)別論了。

粉絲追星觀和消費(fèi)觀的逐漸改變，使得很多明星餐廳的生意大不如前。以前，明星餐廳借著粉絲的熱度和活躍度，開店周期很長，如今這個(gè)周期持續(xù)降低，一年半載都算很長命了。

如今，賢合莊事件的鬧大，更是讓一些愛豆的粉絲們形成了共識(shí)：明星就應(yīng)該磨練演技，一味的搞和“身份”不符合的事情，如跨界開餐廳，便是“不務(wù)正業(yè)”。很多粉絲明確表示，不再支持愛豆“不務(wù)正業(yè)”。這也意味著，明星餐廳做“粉絲經(jīng)濟(jì)”的模式，接下來將會(huì)遭遇更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

明星餐廳從來都不是一個(gè)好生意

其實(shí)這幾年，針對明星餐廳的爭議一直都未消停過。在我看來，明星餐廳從誕生的那一刻起，結(jié)局便已經(jīng)注定了，因?yàn)閺纳虡I(yè)角度來講，明星餐廳從來都不是一個(gè)好生意。

1、明星把餐飲當(dāng)成副業(yè)，注定失敗

很多明星開餐廳，不是為了做品牌，而是在試手氣，看能不能利用自己的名氣和流量賺點(diǎn)錢。若成，皆大歡喜，收入翻倍；若不成，也只是副業(yè)探索失敗，無傷大雅。

然而，餐飲的商業(yè)體系極其復(fù)雜，明星不能躬身入局，將自己置入真實(shí)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下，是不可能取得成功的。

我們可以去看看那些知名餐企的創(chuàng)始人，哪個(gè)是將餐飲當(dāng)做副業(yè)置身事外的？餐企老板，要和顧客打交道，和對手斗智慧，和自己斗決心，經(jīng)歷過一次次自我迭代和躍遷，才能取得成績。大多數(shù)明星將餐飲當(dāng)做可有可無的盈利探索，自然就注定了開局便是結(jié)局。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2、明星和外包企業(yè)的合伙，就是一場“收割”游戲

明星自己開店，可能是真心實(shí)意。可一旦外包給所謂的“合伙人”，初心就不同了。

明星和所謂的合伙企業(yè)分工明確，明星負(fù)責(zé)搞話題，博關(guān)注，拉流量；合伙企業(yè)，負(fù)責(zé)搞加盟，快審核，快擴(kuò)張。雙方利益分配均勻后，便開始導(dǎo)演一場“收割游戲”。這場游戲收割的并不是粉絲，而是加盟商。

因?yàn)椋劢z的消費(fèi)是短期的，很難產(chǎn)生長久穩(wěn)定的利潤，而加盟商一旦入局，便加注全部身家，屬于長期合作，明星和合作企業(yè)便能從各環(huán)節(jié)中獲取利潤。即便有人來鬧，他們手上有賺錢的店鋪、有精明的律師、有設(shè)陷的合同，翻車的概率也比較低。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

3、明星餐廳的模式，成也流量，敗也流量

從生意角度來說，有流量才有收入，可是拉長做生意的時(shí)間軸來看，有留存有復(fù)購，才會(huì)有穩(wěn)定的生意。

明星餐廳注定成也流量、敗也流量。因?yàn)樗哪Ｊ街校挥辛髁浚瑳]有用戶需求、沒有產(chǎn)品特色、沒有運(yùn)營模式，更沒有做餐飲的初衷。收割粉絲的信任和加盟商的信任，最終換來的只會(huì)是無情的拋棄。

這就給了餐飲人一個(gè)啟示：開餐廳，不能有太多貪念，不能老想著賺快錢。要多一點(diǎn)實(shí)誠，賺穩(wěn)錢。

餐飲是商業(yè)，是投資，餐飲人只有減少貪欲，用個(gè)人對市場的認(rèn)知，對顧客的認(rèn)知，用“工匠精神”去深耕，才能立身餐飲業(yè)而不倒。