? ? 綠色餐飲酒店要求符合當地的經濟發展狀況和道德規范，通過節能、節電、節水、合理利用自然資源，減緩資源的耗竭，減少廢料和污染物的生成和排放，促進酒店產品的生產，促進消費過程與環境相容，實現生態效益。

　　在構建綠色餐飲酒店方面，筆者有一些建議提供給大家：

　　一、節能減排方面：

　　1太陽能熱水：樓頂安裝太陽能熱水器利用太陽自然熱量，加熱水循環供客房使用。

　　2 爐灶節能：爐灶使用紅外線電子感應節能爐，鍋離火焰自動熄滅，留火種。

　　3 節約水電：每個部門樓層分別安裝水表、電表，月底抄表進行評比，通過評選“節能之星”降低費用。

　　4 環保方面：廚房安裝油煙凈化水循環過濾設備，減少廢氣排放。自建沉淀池，廢水進行沉淀過濾處理后排放。

　　5 減少污染物：餐廳不用一次性打包盒或塑料打包袋，改用食品級AS環保塑料保鮮盒，以及客人帶走后可以在微波爐中加熱的紙質手提袋(建議收費)。

　　二、食材保鮮方面：

　　1.采購環節：肉類食材要求供貨商用食品中轉箱，拒絕用帶色的塑料袋裝，防止食品污染和變質;冰鮮食材要求供貨商加冰塊送貨;活鮮食材要求打氧氣包運輸;蔬菜要求用蔬菜保鮮箱運輸。

　　2.儲存環節：肉類食材放入冷藏庫，溫度設定在零下5度到零下18度之間，庫內要求用不銹鋼貨架。塑料中轉箱必須加蓋存放，并貼上標簽寫上種類日期。蔬菜分類經過初加工后分別放入筐中，再放入保鮮庫，溫度設定1-5度之間。凈料食材如加工后的肉類食材，必須放在保鮮盒內加蓋子放入冰箱。

　　三、解決酒店廚房食材浪費、餐廳食物浪費方面：

　　1 酒店廚房菜品標準化：加工流程制度要完善，成立菜品研發小組，合理分檔取料，減少降低食材消耗。同時，鼓勵廚師利用邊角料開發新品，所開發菜品每賣出一份獎勵3-5元。

　　如：芹菜葉子可以加玉米面拌后上籠蒸5分鐘后做涼菜出品，售價16元，獎勵3元;西蘭花根削皮后切片放入冰水中加鮮檸檬浸泡30分鐘后，用黑芝麻拌成養生菜梗香，售價22元。

　　2 服務員提醒客人適量點餐：在給客人點餐過程中可以給客人講解菜品的份量，如：6位客人，當客人已經點了4個涼菜、4個熱菜的時候，就提醒客人基本夠吃，再要一個湯、一個主食或者點心就夠了，如果不夠再加，否則會浪費。

　　餐飲酒店可以努力的地方很多，以上僅是筆者所想到的一些建議。

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