話說市區一家剛開張不久菜館，這天來了一群老者，為首者滿頭銀發，談吐爽快，對味質十分講究。當他走入店堂，坐在一旁喝茶店主起身相迎，寒暄中老者道明姓陳。

陳老伯等人由店主龍兄迎進包廂，點菜中要求務必有道“狗肚魚”。轉眼間，檸檬鴨、焗金瓜、狗肚魚蒸粉絲等相繼上桌。陳伯一邊和眾位老食客舉杯，一邊評述著每道菜肴特點。說到“狗肚魚”陳伯便來了勁：它生就一副牙齒鋒利、氣勢兇猛的“嘴臉”，故有“龍頭魚”之稱。又因其身滑如泥鰍，肉嫩如豆腐，也就稱作“豆腐魚”。當然，煮熟之后的“狗肚魚”肉質鮮美軟滑，潮汕人戲稱它為“佃魚”，但是，不管怎么煮，它的嘴巴依然會“咄咄逼人”，正因如此，就有了潮汕俗話“佃魚硬支嘴”。

卻說烹飪經驗豐富張師傅接到龍兄求教電話后尋思，這陳老伯吃透了“狗肚魚”的數種烹制方法，說直白了，就是希望廚師能采用潮菜傳統干煎方法，烹制“干煎狗肚魚”嘗嘗鮮。這看似簡單，實教人犯難。

一番思慮，張師傅胸有成竹，遂與龍兄耳語一番，龍兄笑顏頓開。

原來，“干煎狗肚魚”之難在于，所用狗肚魚系外港狗肚魚，因其經長途運輸和冷凍保鮮時間較長，致使肉質纖維受到一定的破壞，魚體含水量飽和，不宜“干煎”。就算用上本港狗肚魚，在干煎烹制過程中也有諸多講究和技巧，實屬一道頗為考校功夫菜肴。

聽了張師傅指點，翌日，龍兄依樣畫葫蘆，將已腌制入味的“狗肚魚”擺上竹籬，拿來電風扇，進入“風干”程序，感覺“火候”差不多，便下鼎煎制，幾招下來魚肉表面色澤金黃，呈些許堅脆，便離火將魚肉盛入漏勺，煎鍋洗凈燒熱油，投入少許蔥段，當聞到蔥香味之后，輕輕將魚肉放入煎鍋中，再添入少量味汁，收汁裝盤，芫荽點綴上桌。一道色味香形俱佳的“干煎狗肚魚”呈現在大家眼前。陳老伯用筷夾上一塊送進口中細細品味，滿意點頭，大家見此情景，也毫不客氣地先嘗為快，外脆肉嫩味爽口的干煎狗肚魚至此宣告“驗收”合格。

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