說起重慶餐飲大戰(zhàn)成都，業(yè)內外的印象一直是火鍋主打，那是因為對九鍋一堂的成都市場還不太了解的緣故。

多年來，商場餐飲如火如荼，崛起品牌九鍋一堂，逐步把發(fā)展的重心放在成都。

如今，九鍋一堂在成都擁有9家分店，而且都是直營店，分布在成都的核心商圈位置。

據悉，早在2013年9月，九鍋一堂開始進軍成都市場，選擇在熱鬧非凡的春熙路東大街壹購潮流廣場和一環(huán)路口紅星路北財富又一城廣場開店。

2013年底，九鍋一堂成都第3家店在錦江區(qū)紅星路三段銀石廣場開業(yè)。

2014年開始，不僅成都市場，包括重慶、西安等市場，隨著人工成本、采購成本以及運營成本的增長，九鍋一堂領導層和眾多商場餐飲品牌操盤手一起，明顯感覺到企業(yè)進入了發(fā)展的瓶頸——

即成本增加過快，營業(yè)額和利潤卻始終徘徊不前。如商場店鋪租金高不說，年遞增率也高，5-10%不等，特別是租期一到，往往租金一下就跳得老高，甚至離譜。

“我們用半年的時間來查找原因，又用半年的時間來尋找解決的辦法和調整。”

最近，接受食都文化采訪時，九鍋一堂品牌總監(jiān)周建軍如是說，

“2014年我們只開了2家店，2015年只開1家店，2016年沒有開店。”

無刺、能喝湯的酸菜魚，成為2017年中國餐飲超級爆款

放慢開店步伐，九鍋一堂回歸企業(yè)管理和產品創(chuàng)新，2014年，拳頭產品“無刺、能喝湯的酸菜魚”在西安市場試點成功。

2015下半年開始，這一份獨特的酸菜魚，在九鍋一堂全國數十家分店熱銷，至今創(chuàng)造年銷110萬份的超級爆款。

同時，九鍋一堂品牌戰(zhàn)略，也開始由年輕時尚的定位，向傳統(tǒng)美食的方向轉變。

從成都銀石店開始，九鍋一堂的店堂設計，由當今中國餐飲界高規(guī)格的沈雷團隊操刀和執(zhí)行。

“一個單店的設計費用高達50萬，但功夫非常了得。常規(guī)的設計師，一個店只有兩三張設計圖紙，而沈雷團隊的設計圖紙多達二三十張，涉及到方方面面，細節(jié)處理非常到位，裝修出來的整體效果也很理想。”周建軍如是說。

九鍋一堂品牌總監(jiān) 周建軍

周建軍說，對傳統(tǒng)美食進行挖掘、整理、改良和賦予新的生命，讓九鍋一堂的味道得到更多消費者的認同，比如我們的廚師把一份普通的湯圓，做出晶瑩剔透的效果，讓美味和美感完好地融合在一起，一份上桌，顧客不由眼睛一亮。

遵循這一發(fā)展戰(zhàn)略，今后九鍋一堂可以到更廣闊的街道和社區(qū)開店。

2017，經過2年沉淀的九鍋一堂再度發(fā)力阿。周建軍談到，在不少商場餐飲不斷縮小店鋪的經營面積之時，我們卻在想方設法擴店。

如成都銀石店，經營面積由210平米擴大到430平米，同時開設三個明檔廚房，保證一如既往的出品快捷和高翻臺率。

面積擴大的店還有：西安賽格店由原來的240平米擴大到395平米；

觀音橋金源不夜城店全新亮相，布局更合理，體驗感更突出。

2017年4月開業(yè)的重慶觀音橋大融城店，則一步到位，經營面積達330平米。

目前，九鍋一堂在重慶主城區(qū)有12家直營店，在成都有9家直營店。

周建軍談到，重慶主城人口800萬，成都主城人口1300萬，兩廂比較就可以看出，九鍋一堂的成都市場必將會趕上和超過重慶市場，預計未來兩三年內，成都店鋪將達到20家。

而且，從2017年開始，九鍋一堂已經收縮加盟連鎖市場，只開直營店。

在成都市場開20家直營店，重慶餐飲新貴軍非常了得。

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