南坪的古濃軒老火鍋，是一個經營了五六年的成熟品牌。

比如古濃軒白鶴路店，附近有麥德龍大型超市，有南坪中學，更有春風綠苑等多個成熟社區穩定的消費群體。

該火鍋店客源充足，生意穩定，成為當地數一數二的人氣店鋪。

然而，最近，店主向開貴卻做了一個讓人意想不到的決定：把自己做得相當好的一兩家店交給他人。

日前，接受食都文化采訪時，重慶古濃軒飲食文化有限公司董事長、古濃軒品牌創始人向開貴先生，開門見山地說：

“幾年來，自己被困在店里，哪也不能去，放不開手腳。如今，把店交出來，是為了讓自己做一個真正的炒料師，專注產品，開拓市場，力爭3年內為數百家火鍋店供應自家火鍋底料。”

放自己一兩家做得好的店，得全國100家店，甚至數百家店——這就是重慶火鍋炒料師向開貴的夢想。

他給小編算了一筆賬，一家200多平米的火鍋店，生意好的話，底料要用到1000多斤，就按1000斤算，自己有2000元左右的利潤。

“重慶有數萬、全國有幾十萬家火鍋店，核心競爭力全都在于一包火鍋底料，保守估計，就算有100家火鍋店用我的底料，公司一個月也有20來萬的利潤。”

“所謂術業有專攻，鉆研技術，專供底料，打開食客的味蕾，前景非常廣闊；現如今，火鍋已經成為中國餐飲的第一美食，整個行業對炒料師、對正宗底料的需求非常旺盛。”

夢想怎樣照進現實？

重慶夏季，烈日似火。盡管如此，向開貴堅持走街串巷，跟各個火鍋店老板交流一鍋底料的疑難問題。

他是一個沒有保留的人，經常義務現場給店方調試鍋底，解答大家關心的技術問題；同時，也會有火鍋店跟他要料。

目前，重慶有很多家火鍋店由他提供技術指導和底料供應，全國一個月有三五噸的底料供應量，基本維持了正常的開支和運轉。

向開貴說，一家火鍋店請個得力點的師傅炒料，工資七八千不說，料炒得好不好、品質穩不穩定又是另一回事；如果店方請自己上門炒料，一次1000來塊，一個月炒2次，也就2000多元，得到的卻是品質保證、味道正宗、絕對有競爭力的底料，還附帶有免費的各種廚房技術指導服務。

這就是他近期開展的進店炒料業務。“老板一比較，還是愿意跟我合作，因為我給他一個月降低了5000元請師傅的成本。”

進入四十不惑之年的向開貴，四川南充人，很早就來到重慶，做過卷筒紙的生產和銷售，做過電玩生意，后經高人指點，進入朝氣蓬勃的火鍋行業。

喜歡吃火鍋、虛心向學、更愛自己琢磨一鍋麻辣怎樣做出來的他，很快成立公司，注冊品牌，開起了屬于自己的火鍋店。

餐飲可大可小，開店五六年，他遇到了瓶頸，就是自己常年被困在店里，怎么走也走不出來，生意怎么做都做不大。

這對辦過廠、受過種種考驗的向開貴，很不適應。2017年，火鍋行業變幻莫測，是挑戰也是機會，他覺得機遇來了。

同時，隨著自己炒料技術日益成熟和穩定，來找他供應底料的全國客商也越來越多。

人生能有幾回搏？向開貴干脆把店交給他人打理，專攻底料，盡管自己一下子壓力山大：

一直跟自己開店守店的老婆賦閑在家，養家的責任落在自己身上；

大兒子高考已過，讀高校的學雜費、生活費又是一筆不小的開支。

火熱夏天，對一個炒料師來說，是相當難熬的。

比如提煉牛油，比如大鍋炒料，溫度都很高。

大汗淋漓，一兩天就要炒料，這是夏天炒料師的常態。

向開貴說，一個優秀炒料師的價值，首先體現在選料上，比如同樣的茂汶花椒，卻分了三六九等，價格也有很大的差別，市場上的花椒，不懂行、沒有進貨渠道的，很難買到正宗的好花椒，不少人就分辨不出用其它油增色增重的花椒。

他說要想麻味正宗，得用長在山上的茂汶花椒，顆粒大，飽滿，一顆有三個瓣左右，麻味香味都很突出；如果不識貨，通常買到的就是山下花椒或尾貨，以次充好，怎么炒都會有苦澀的味道。

傳統做法，味道濃郁，保持食材的新鮮，是向開貴給古濃軒品牌的定位。

醇厚老味，湯色紅亮，從不渾湯，是他多年來贏得市場青睞的制勝法寶。

跟眾多餐飲公司不同，他走的是產品帶動品牌發展的道路。

“全國各地的合作商，可以根據自身需要用古濃軒的品牌，也可以自創品牌，共同發展。”

本文由紅餐網專欄作者徐松原創；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900