蔣平火鍋又是不平常的。2012年3月，特立獨行的老板蔣平，以一曲男高音《青藏高原》征服眾多網友，晉升百萬網友篩選出來的“重慶火鍋50強”，排第42名。如今，蔣平火鍋店內還張貼有重慶火鍋50強示意圖。

他可說是重慶火鍋業界裝扮最酷最潮的老板。他給人的印象是：很潮的發型，一身筆挺西裝、緊身褲和高綁皮靴，加上幾十年練就的高亢歌喉，一下就嗨翻全場……

這個冬天有點冷。日前，當我們如約到達店里采訪時，看到一頂氈帽、一身白底黑衣的蔣平——他，就像是從民國穿越而來的紳士：風度翩翩，談吐不凡。

誕生于1988年，至今走過27年風雨的蔣平火鍋，從不打折，從不搞低價競爭，他憑借一鍋沒有亂添加的麻辣鮮香和新鮮菜品，贏得無數顧客的青睞。

這里的毛肚、鴨腸、蝦餃、水晶包、香菜丸子……味道獨特，非常鮮嫩，即使不愛吃肉的顧客，也忍不住多吃幾口。

蔣平說，老火鍋如果只是又麻又辣，沒有透出其中鮮香的氣息，就不是好火鍋；火鍋熬到兼有麻辣鮮香的復合味才是一種境界：鮮香在鼻味在口，麻辣在口潤在心；很多火鍋，開始好吃，后面就咸了，所以自始至終能都保持一個味的，又是火鍋的另一種境界。

蔣平推薦使用產品：

蔣平火鍋罐裝油碟，由馨田麻油根據其口味和鍋底特色量身定制

蔣平說，作為地道老火鍋，我們試了很多種麻油，獨愛馨田麻油的馨香和品質；我們對產品進行了調試，不計成本增加麻油的濃度，只為達到顧客想要的最佳口感。

在重慶，在大坪九坑子，幾十年來就是眾多大小餐館薈萃的地方。1988年，從陳家坪熱水瓶總廠下海、自謀生路的蔣平，就在這里用棚子搭起了個路邊攤，2張桌，熬火鍋，一熬27年……如今，只要在店里，他就會親自下廚給顧客打鍋。

在重情重義的蔣平看來，自己做火鍋20多年，最難忘和欣慰的不是起早貪黑有多辛苦，而是通過自己的努力做出一點成績，成為一個對社會有用的人。

一家三口的火鍋情緣：小時候，媽媽請我吃蔣平火鍋；長大出國了，回國我請爸媽吃火鍋

小時候，媽媽就很喜歡吃蔣平火鍋。每次開了家長會，都帶我去吃。這次回國，和爸爸媽媽又去吃蔣平火鍋。

蔣平先生

火鍋都差不多，但個人覺得蔣平人特別好，不像一般的生意人，非常耿直。有一次，我媽媽喊一個伙計加點牛油。不一會，老板就端了一砣牛油出來，任我們加。他說：“每天都是40公斤純牛油，有時還要多很多。”感覺他這個人真的很善良，不像有的生意人舍不得。

一點思考：怎樣傳承、保護和發展民間老字號？

蔣平很專注，27年，他只專心做好一家店，至今沒開分店，也不做加盟。

今年52歲的他很知足，但在采訪中得知，他的孩子有自己的事業不想繼承父業做餐飲，那么蔣平火鍋怎樣才能很好地傳承下去呢？又怎樣才能保護好這一難得的招牌呢？

在重慶這座餐飲旺城，像“蔣平火鍋”這樣的情況，還有很多。重慶正在打造美食之都，需要對給予我們一代又一代人記憶的招牌加以傳承……怎樣才能更好地傳承、保護和發展這些難得的“民間老字號”，值得我們去認真思索和尋找答案！食都文化 徐松 炯銳 采寫

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