新零售，馬云一說，京東一鬧，已是風口。那么，餐飲新零售該怎么做？線上、線下雙向融合的機遇下，有哪些餐飲人的風口？餐飲老板內參特約作者吳憨子給出了自己預判。

概念?餐飲新零售 ?

到底如何理解新零售呢？溫習一下阿里研究院給出的新零售定義。

在可預見的未來里，“新零售”的概念即將惠及“以消費者體驗為中心”的餐飲行業(yè)。

線上、線下雙向深度融合，將成為餐飲新零售的標志。 它不再是簡單的線上引流線下服務單通道，而是你中有我、我中有你的復通道。說白了，餐飲新零售，可以理解為餐飲O2O的深度和廣度的升級，即餐飲O2O+ 。

現(xiàn)象1：線上電商的餐飲新零售 ?

把業(yè)內大咖總結的餐飲新零售的應用模式，簡單梳理一下，有以下兩種模式：

“盒馬鮮生”特征：凸顯“外賣”，增強店鋪半徑。把“餐廳”體驗業(yè)態(tài)納入實體店，增強消費者逛店頻率。 ?

其實，沒那么神秘，你也想得到！但是，你沒有馬云的資金力及團隊運營力。

“三只松鼠”特征：小投食包價格利潤偏低，卻通過奶茶媒介讓消費者坐下來，連接產品連接品牌。

現(xiàn)象2：線下實體的餐飲新零售 ?

線下實體的餐飲新零售，有以下兩種模式：

超級物種，是永輝紅標店(永輝超市)、綠標店(永輝Bravo超市)、精標店（永輝Bravo精致超市)與永輝會員店之后的第五個業(yè)態(tài)。強大供應鏈與團隊生態(tài)，這是“超級物種”的基因。

首家EATOWN 怡食家超市，在北京居然之家十里河店開幕。這是什么物種？

紅星美凱龍認為，實體店是制造消費場景與感受的場所， 所以他們嘗試咖啡廳、美食城、購物與兒童城等混合業(yè)態(tài)。

研判?資本投資餐飲新零售的“一個心智+三個邏輯” ?

餐飲新零售，基本可以明白是怎么回事了。那么，做這個事業(yè)，怎么與資本打交道呢？要做好哪些功課？

1、心智認知，決定了怎樣尋找投資者 ??

阿里無人超市、互聯(lián)網餐廳，不斷捧紅“餐飲新零售”熱詞。餐飲新零售似乎神乎其神。其實，這些只是餐廳體驗增值的配套，是小兒科。餐廳出品坪效依舊是餐飲是否新零售體驗增值的原點，就是主體。

如果餐飲BOSS注重融天使輪、Pre-A輪 ，抓中短線機會，則必須借助“餐飲新零售”風口為項目賦能，找身邊投資人最合適。

如果餐飲BOSS注重企業(yè)中長期發(fā)展 ，則可以前期靜心悶聲做實體、做渠道，適時與垂直于餐飲的實體資本、渠道資本勾兌。

2、餐飲新零售，是售賣時間與件數的組合優(yōu)化 ?

無論非標還是標準，餐飲行業(yè)在客單價相對穩(wěn)定的前提下，最終也是服務與產品的不斷平衡，翻臺率是最重要的指標，道理起源于此。

線上渠道崛起之后，對售賣產品的線下業(yè)態(tài)打擊最厲害，因為產品是標準化的，可以在網上買的就沒必要去線下。而售賣服務的餐飲相對來說影響偏小。

資本最愿意看到餐飲BOSS這樣分析。這就是所謂的“餐飲零售化，零售餐飲化”的原點邏輯。由于獲取流量和持續(xù)增長的雙重需求，餐飲新零售一個特點就是服務和產品的售賣結合。?

3、餐飲新零售，是線上與線下的深度融合 ?

上文講到，線上線下雙向深度融合是餐飲新零售新的標志。

線下餐廳的壞處之一是服務人數是有上限的，所以要用產品化來解決，這個道理大家都理解。

線下餐廳的另一個問題是，流量上限（也就是進店人數）也是有天花板的。一般來說，一個商圈的自然流量，就是一家店能夠獲取的最大流量上限了。

也就是說，線下餐飲能賺多少錢基本取決于開多少家店。線上餐飲理論來講流量上線都是無窮的。所以，新零售的顯著特點就是線上與線下的流量結合，全渠道獲客與變現(xiàn)。 對于餐飲BOSS找資本來說，啰嗦這么多線上線下有什么意義呢？

那么，餐廳線上線下深度融合，增長潛力和速度問題如果可以被部分解決，企業(yè)的估值也就會更高了！

4、餐飲新零售終極狀態(tài)，是讓每一個餐飲人都是打工者 ?

今年，馬云首先提出“新零售”，張近東力推實體零售轉型智慧零售，劉強東署名刊發(fā)《第四次零售革命》，他們在“忽略社會資源靠攏BATJ”上的戰(zhàn)略利益是一個陣營。

上圖，部分是事實部分，部分是預測。正如滴滴，初期苦口婆心與出租車結合，蜜月之后原形畢露，用大量補貼跪求社會車輛，社會車輛（小三）與出租車（正方）同室操戈，滴滴得利。又生一計，自建出租車公司順理成章。滴滴，一家出租車公司的夢想終于實現(xiàn)。

想象一下，從進貨開始到最后的外送環(huán)節(jié)都已經搭建完成，中間還有一整套 ERP 系統(tǒng)，那么每一個餐飲商家，其實都是美團的虛擬服務商，都是外層的服務顧客的觸手。

BATJ，前期是消費互聯(lián)網，提供資訊、社交，是消費的中介。如今，更是產業(yè)互聯(lián)網，搶奪傳統(tǒng)產業(yè)的刀斧手。

投資餐飲新零售，既來之則安之，這是餐飲人宿命與現(xiàn)實，至少目前是如此。

預測?5個餐飲新零售投資方向 ?

聽完以上分析，一些人心里是不是拔涼拔涼的？但是，對于投資人（尤其是早期投資人）來說，我覺得有三類投資機會是存在的。

具體來說，至少看得見四個投資領域：

投資領域一：中央工廠。

中央工廠對餐飲新零售的影響表現(xiàn)在以下方面：一是密集選址的規(guī)模擴張；二是鮮食保障；而其最大的機會點則是建立未來餐飲零售化的輸出標準。

典型代表：白玉尾、信良記、眾口味

投資領域二：便利店。

所有數據顯示，在零售行業(yè)沒有受到互聯(lián)網影響反而逆勢真正成長的只有一個業(yè)態(tài)，這個業(yè)態(tài)就是便利店。“便利店不是新零售的風口，而是新零售的門口。”

典型代表：便利蜂、全家、7-11、正大優(yōu)鮮

投資領域三：零售端。

與零售端合作，專注孵化加速匹配零售端數據的餐飲業(yè)態(tài)，分擔租金分享流量。

典型代表：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館

上面是零售端的一種形式，還有另一種零售端形式是司空見慣但有蘊藏升級空間的“美食廣場”。它也是集約化生產和管理，既降低了房租、人力成本等開店成本和流量成本，又提高了開店效率和運營效率。

典型代表：食云集、麥稻先生

投資領域五：自動售賣機。

對于餐飲門店，自動售賣機可以看做是特殊外賣項目，因為其可以較低成本地進入辦公樓、CBD等人流量極大的區(qū)域，輕易捕獲線下的巨大流量，所以只要爭取獲得外賣市場的一定份額，就能夠實現(xiàn)價值。

典型代表： 飯美美、鮮活格、五個橙子、三全鮮食

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