有個(gè)朋友在經(jīng)營(yíng)一個(gè)外賣(mài)團(tuán)隊(duì)，他團(tuán)隊(duì)的模式和市場(chǎng)環(huán)境，有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

1、團(tuán)隊(duì)所針對(duì)的范圍和服務(wù)對(duì)象主要是以商貿(mào)城為主輻射周邊商務(wù)樓上班族，3-5公里，目標(biāo)人群約3-5萬(wàn)左右。

2、團(tuán)隊(duì)的模式是通過(guò)支付寶和微信公眾服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行訂餐和支付,中央廚房+送餐人員。

3、市場(chǎng)周?chē)蟠笮⌒〉母黝?lèi)餐館很多，他們也進(jìn)行送餐，有的駐入大平臺(tái)（餓了嗎，美團(tuán)、大眾等），有的是電話(huà)訂餐，但是送餐很混亂、體驗(yàn)差，基本上都是客戶(hù)自己出來(lái)買(mǎi)。

4、團(tuán)隊(duì)主要以中檔中式快餐為主，產(chǎn)品為搭配型套餐，以早餐+午餐來(lái)進(jìn)行配送服務(wù)。

不過(guò)從實(shí)際運(yùn)作下來(lái)的情況來(lái)看，凸顯的問(wèn)題不少。

1、競(jìng)爭(zhēng)激烈

想做大的難度非常大，外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，幾乎所有餐館都在做，進(jìn)入門(mén)檻低，同質(zhì)化嚴(yán)重，很難有優(yōu)勢(shì)凸顯。外賣(mài)的時(shí)間成本很難把控，咱們平均送一單，需要5-10分鐘時(shí)間，每天送餐集中在中午12點(diǎn)到1點(diǎn)之間，過(guò)了這1個(gè)小時(shí)黃金時(shí)間，基本上就是晚上6點(diǎn)-7點(diǎn)，還得看是否有加班人員點(diǎn)餐。

2、早餐外賣(mài)幾乎流產(chǎn)

至于早餐外賣(mài)，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)的早餐都做不下去了，可以想象這個(gè)有多難做。很多白領(lǐng)一開(kāi)始圖個(gè)新鮮，后面發(fā)現(xiàn)還不如自己在路邊帶。路邊早餐購(gòu)買(mǎi)方便，而且還是熱乎的，可以邊走邊吃，不浪費(fèi)時(shí)間；從我們的微信外賣(mài)上面訂早餐相對(duì)要麻煩點(diǎn)，操作略繁瑣；早餐要么送早了，要么送晚了，早了還好，大不了吃涼的，晚了只能上班吃，影響不好。最后還留下點(diǎn)早餐的人，一種是買(mǎi)早餐不方便的，還有一種是對(duì)我們?cè)绮涂谖侗容^滿(mǎn)意的。

3、口味把控不到位

由于團(tuán)隊(duì)是和中央廚房合作的，再加上訂單量大，口感體驗(yàn)也下降了不少，如果不是經(jīng)常有優(yōu)惠活動(dòng)，顧客流失量會(huì)很大。針對(duì)這樣的問(wèn)題，也嘗試過(guò)更換中央廚房的合作方，加強(qiáng)和廚房的合作，更換廚師等等，最終會(huì)考慮建團(tuán)隊(duì)自己的中央廚房。其次是在外賣(mài)的基礎(chǔ)上開(kāi)展堂食業(yè)務(wù)，堂食和外賣(mài)的比例控制在7:3之間，以此達(dá)成餐飲創(chuàng)業(yè)的初衷。

4、外賣(mài)配送費(fèi)用居高不下

近年外賣(mài)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展很大的原因是大量的補(bǔ)貼，讓人們吃外賣(mài)的消費(fèi)比堂食還要低，因此促進(jìn)了外賣(mài)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。從朋友經(jīng)營(yíng)外賣(mài)的情況來(lái)看，大家對(duì)外賣(mài)的價(jià)格是比較敏感的，因?yàn)闆](méi)有入駐外賣(mài)平臺(tái)，所以就沒(méi)有平臺(tái)的補(bǔ)貼，只有通過(guò)不斷提高效率來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)和其他商家的差距。為了和其他商家拉開(kāi)距離，又由于所面臨的是白領(lǐng)市場(chǎng)，所以不能太低端，太低端的利潤(rùn)低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，但也不能太高端，太高端的外賣(mài)消費(fèi)頻次很低，所以主要做20-50這個(gè)價(jià)位，毛利率在50-70%之間。

制約發(fā)展的還不是激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而是配送成本，配送員每日人均配送訂單30-50單之間，收取的配送費(fèi)為每單5-8元不等，雖然收入不少，但是開(kāi)支也大。由于經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目比較單一，配送員工作時(shí)間只有3個(gè)小時(shí)左右，周末也比較惱火，基本沒(méi)生意。

5、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

中央廚房的模式不消多說(shuō)，開(kāi)店成本降低了不少，其次是在用快跑者配送系統(tǒng)管理配送團(tuán)隊(duì)，配送效率也比別家的高。團(tuán)隊(duì)主要做周邊三-五公里的生意，最短可以在下單后10分鐘到餐，最長(zhǎng)在40分鐘，送餐速度是團(tuán)隊(duì)的主要優(yōu)勢(shì)。在指定區(qū)域之外的地區(qū)，團(tuán)隊(duì)是不做的，因?yàn)樗筒蜁r(shí)間控制在這個(gè)區(qū)間已經(jīng)是消費(fèi)者能接受的速度了，如果距離再遠(yuǎn)一點(diǎn)，很可能送不到，那樣就會(huì)造成送餐速度慢、體驗(yàn)差的問(wèn)題。除此之外，口味是中上水平、包裝也追求大方、使用，硬傷在品牌上面，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度有待提高。

6、推廣營(yíng)銷(xiāo)

團(tuán)隊(duì)最主要的推廣宣傳渠道除了地推之外，就是微信平臺(tái)。首先是關(guān)注量，把名頭打出去，各種軟文、活動(dòng)都做了不少，吸引了不少的食客關(guān)注。在團(tuán)隊(duì)周邊的圈子里，大概有3-5萬(wàn)的消費(fèi)者群體，不求全部都能轉(zhuǎn)換，但也希望可以轉(zhuǎn)換20%以上。名頭要打響，口碑很重要，這也是為什么更換廚房和廚師的緣故，拿下公司訂餐的人，基本就搞定了一家公司。

7、粉絲轉(zhuǎn)化

這一步是最核心的一步，但也是團(tuán)隊(duì)不好把控的一步。團(tuán)隊(duì)用的是三餐美食系統(tǒng)托管的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，營(yíng)銷(xiāo)工具是不缺的，所以不怕沒(méi)人關(guān)注。但怕就怕只聽(tīng)見(jiàn)雷聲，沒(méi)見(jiàn)著雨下，因此團(tuán)隊(duì)也做過(guò)不少的優(yōu)惠活動(dòng)，滿(mǎn)減、分享返利、贈(zèng)送小禮品等等，從訂單情況來(lái)看，效果還不錯(cuò)。

從朋友的外賣(mài)團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，這個(gè)行業(yè)真的是苦差事，利潤(rùn)雖然高，攔不住成本也高，這還是在沒(méi)有店鋪房租的情況下。隨著外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼下降，外賣(mài)創(chuàng)業(yè)也走在了十字路口，除外賣(mài)之外，配送也是一個(gè)很好的方向。朋友的外賣(mài)生意好了不少，他也在考慮接下其他餐廳的外賣(mài)單子，把配送業(yè)務(wù)做大，目前還在試水的階段，不過(guò)我相信將來(lái)會(huì)是一個(gè)很好的路子，也許有可能超越原本的外賣(mài)業(yè)務(wù)。

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