一道美食，能承載多少故事；

　　一道美食，能承載多少積淀；

　　一道美食，能承載多少夢想；

　　一道美食，能承載多少生意；

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　　翻閱一下，那些靠一道美食成就的餐廳，不免讓人想起這些看似簡單卻讓人匪夷所思的問題。一道什么樣的美食能長期吸引那么多的回頭客？怎么樣的食物搭配才能讓食客百吃不厭？一道美食憑什么能成就一家餐廳？怎樣的模式讓一道美食能有如此的生命力？

　　細數我去過的那些靠一道美食成就的餐廳，魚頭泡餅成就了旺順閣；一碗咖喱牛腩譜寫了雕爺牛腩的神話；一套煎餅果子讓黃太吉煎餅風靡一時；一個肉夾饃讓西少爺解決了多少IT精英的吃喝問題；一塊牛排實現了多少人的餐廳夢想。揭開成就一個餐廳的一道美食背后的經營故事。

　　吃透“一道美食”成就一家餐廳

　　無論到什么時候，餐飲企業的經營活動，都是圍繞著產品在進行，所以正確制定產品策略具有十分重要的意義。讓一部分人覺得餐廳的食物好吃，讓更少的人覺得餐廳的食物是美味，若是朋友圈里面沒有人說你餐廳的食物好吃，那就太失敗了，這樣的餐廳長久不了。

　　把一道美食吃透，做到讓喜歡的人難舍難分，讓討厭的人能接受，說起來簡單做起來就是另一番景象。餐廳美味絕對不是經營者一家之言，必須是經得住千人千張嘴的品嘗，萬人萬張嘴的評說，在不同人的口味之間，尋找出一味大家都能接受的味道。

　　旺順閣的魚頭泡餅就是抓住了，中國人愛吃魚頭，北方人多喜口味重，味道鮮的特點。西少爺用陜西傳統美食肉夾饃，肉、面、菜的混合食物，易攜帶加工快的特點。兩道看似簡單的美食，能成家一家餐廳并成為有影響力的品牌，就是因為經營者注重美味的結果。相反，不知種美味感就是失敗的開始，沒有人在美好生活的空余時間去體會你那憶苦思甜的美食。

　　玩轉時尚才是“一道美食”的王道

　　做好吃的食物，才是開一家餐廳的基礎，如果要想成就一個品牌，營銷則是王道。

　　對于餐廳來說，產品思維并不弱，弱的是營銷思維。餐廳是靠好口碑來經營，可以說好口碑是餐飲營銷的半條命，病毒營銷讓好的口碑發酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發消費者的好奇心，產品高的轉化率。

　　現代化的傳播渠道可能讓一家餐廳再過去需要幾年才能形成的口碑、社會認知度、美譽度，在短短的幾個月內實現。還記得舌尖上的中國介紹過的魚把頭嗎？還記得打撈上來的魚頭不遠千里來到北京的餐廳成為食客喜歡的魚頭泡餅嗎？就是這短短的幾分鐘，幫助旺順閣成為一家時尚高端的餐飲標志性品牌。

　　還記得那年在微博上邀請你去試吃的餐廳嗎？隨著互聯網玩法的多樣化，互聯網平臺性質的傳播渠道越來越廣，人群之間的定位越來越精細化，找到那些符合餐廳定位的食客也變得簡單了許多。每個品牌餐廳的市場都應該有一個負責新平臺或者是新媒體推廣渠道的人員，利用各平臺對餐廳進行推廣。這些成就了雕爺牛腩的品牌神話。

　　在未來選用單一平臺的用戶將會越來越少，多平臺同時應用是將成為未來發去的主流趨勢。一個普通的用戶通過微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺、甚至視頻等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂的經歷，再通過新聞媒體、網絡媒體、電視媒體等諸多傳播方式，通過不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時，加強對相應的平臺、媒體的營銷能力。

　　“一道美食”的產品疊加經營

　　餐廳可以小而美，但是也絕對不是一道美食，能夠支撐起來的，它必須是核心產品足夠優秀；形式產品增強核心利益的滿足感；附件產品的貼心，實現核心利益不能承載的顧客需要的被尊重心理。

　　餐飲產品有兩方面現實意義，即一方面有利于正確界定餐飲產品的構成范圍；另一方面有利于把握產品競爭的方向。注意界定“菜品”、“服務”、“就餐環境”與“餐飲產品”之間的區別和聯系。

　　對于消費者得到實惠是最重要的，營銷活動好玩、好吃、簡單、有點意義就足夠了。我不太喜歡那種為了做活動想出來的不倫不類的花招，像帶個胖子、捎個大個子的略帶歧視的活動。

　　未來餐飲是一個餐廳B2B、B2C、O2O的結合體，以餐廳為圓心，以采購、產品、服務、營銷、推廣為半徑，像定位的目標客戶展開營銷的過程，最終實現成本的提升，模式的優化，餐廳經營的升級。

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