2016年的元旦，在2015年的風雪中到來了，不知不覺又走過了一年。新的一年總是從白雪皚皚的寒冷中走來，慢慢的春江水暖鴨先知的春色讓人們欣喜。時間總是轉瞬即逝還沒來得及體會春的景色，夏天的驕陽就讓我們體會到了熱浪的風采。雖然每個季節大自然都會無私的饋贈給人們美味的食物，但是只有到了秋天豐收的季節才算正的到來。

　　餐廳把一年四季的食材，加工成人們喜歡的美味，但是并不是每個餐廳的食物都是我的愛。值此歲末年初的交替時間，盤點一下那些2015年去過的餐廳，2016年依然值得去品嘗的美味。每個餐廳無論美食、環境、服務，還是餐廳的營銷理念、經營方法都是值得圈點的。餐廳的排名不分先后，價格不分高低，美食不分中西，只是自己喜歡的、吃過的還想去吃的那些餐廳。

　　Ricci cafe

　　地址：中關村東路1號院 清華科技園D座1層

　　人均：90元

　　Ricci cafe 新美國菜，開在中關村東路1號院清華科技園D座1樓。沒有機會親自去美國體驗美國人家的日常飲食，來這家餐廳之前對美國食物的印象還等留在麥當勞、肯德基的高脂肪、高熱量、高油脂的層面。雖然到現在我也不知道餐廳的中文名字叫什么，但是Ricci cafe 新美國菜的名字讓我重新定義了美國菜。

　　甜紅薯黑麥薄餅：按照西餐的命名方式，這個菜應該叫香甜素食紅薯蘋果黑麥薄餅更為合適，聽聽名字大概就知道菜品的原料應該有什么了，這就是中國菜和西餐在命名上的不同。紅薯、黑麥現代人公認的健康食物，搭配了新鮮清乳烙、琥珀桃仁、芝麻菜和提子干。香脆的薄餅有著黑麥的香氣，各種干果的味道和薄餅融合到一起，口感的變化，有柳暗花明又一村的轉化。

　　日式慢烤牛肉沙拉：七八成熟的日式腌制的香嫩慢烤牛肉，有日式腌肉味汁的味道，美國人對牛肉食材口感的追求和國人對食材成熟度的要求。彩葉生菜、胡蘿卜絲、黃瓜、蘿卜絲、琥珀桃仁、蔓越莓，澆上鮮姜油醋汁。味道清淡、口感豐富、營養全面。一道沙拉就是一頓飯。

　　脆香玉米糊：美國南部風味炸玉米糊配烤小番茄，佐上青芥末蛋黃醬。吃起油膩的食物總離不開重口味的調味，雖然配上了青芥末蛋黃醬但是還是顯得清淡了很多，感覺配上酸甜口的調味品或者配辣鮮咸的復合味調料更合適。

　　水牛城辣味燒烤醬炸雞：餐廳對食物細節的描述，體現在菜品上，食客能體會到的就是不同。餐廳自制的辣味燒烤汁和清爽的酸奶蘸醬，搭配上新鮮的西芹和胡蘿卜。第一次體會到了胡蘿卜沾上番茄醬的味道是如此的誘人，比起蘸面醬、芥末和奶油好吃的多。

　　椰香焅牛肉佐姜黃燴飯：焅和火靠是異體字，烹飪中常用手法，西南的官話，北方多用火靠字。感覺餐廳對牛肉的加工有一曲同工的效果。姜黃是食物的天然色素，具有辛辣味并呈黃色，是咖喱的主要原材料。姜黃炒飯吃出咖喱的味道也就不奇怪了。淡淡的椰香，軟糯的米飯帶著點點的姜黃味，黃橙橙的顏色讓牛肉增色不少。

　　Ricci cafe新美國菜融合了很多符合中國人對味道的需求，但是食材品質卻沒有打折扣，食材之間的搭配，食物之間的融合，讓挑剔的食客體會到了新奇。

　　WISH梧桐烤鴨創意菜餐廳

　　地址：霄云橋外芳園西路6號

　　人均：300元

　　北京的創意菜餐廳不少，但是名符其實的并不多，WISH梧桐烤鴨創意菜餐廳是創意菜餐廳中的佼佼者。WISH梧桐坐落在以各種珍惜鳥類觀賞為主要內容，以科普、環保、休閑、健康為主題、以參與、趣味、寓教于樂為特色的旅游休閑場所麗都花園南門。餐廳采用玻璃的建筑主體，與公園內綠樹成蔭，碧波蕩漾的美情渾然一體。餐廳選址就注定了其定位的高端、個性、時尚、前衛。

　　烤鴨創意菜餐廳是不能少了烤鴨這道北京傳統美食，同等水平的餐廳烤鴨的做法大都相同，關鍵是吃法的不同。梧桐四味烤鴨，四種不同的醬料，四種不同的味道，每種味道都帶給舌尖不同的感覺。一道四味烤鴨能做出多少種不同的味道，荷葉餅包裹著純烤鴨肉、皮肉、皮再配上脆爽的黃瓜條、洋蔥絲、哈密瓜條，吃到最后只覺得舌尖肉香、醬香、果蔬香渾然一體。

　　北京人對上下水情有獨鐘，只有鐘愛之人才知其妙哉。生灼爽脆蔥油腰花，腰子經過漂洗之后，去掉了腰子的騷腥氣，脆爽的口感大概來自于冰水的處理。鮮咸蔥香的蔥油味汁，賦予了食材清爽的味道，色澤素雅、脆嫩爽口。

　　南北醬豬肝：南方醬汁和北方醬汁的不同，在于口味和對像梅子之類水果的應用。豬肝本味的濃郁，去掉那些劣味顯得特別的重要，南醬和北醬的結合，突出了醬的甜酸鮮咸的味道。

　　梧桐招牌烤豬手：醬鹵入味成熟的豬手，味道咸鮮，豬手的皮、筋、肉，口感軟糯。烤賦予了豬手燒烤的味道，炙熱的空氣醬豬手的皮烤的略帶油脂的香氣。

　　擁鮑小清新：土豆泥、小鮑魚、蘆筍、綠芥末，看似不著邊際的幾種食材，被廚房的魔法師們演繹著不同凡響。果綠色讓人一見，就有小清新的感覺，芥末的味道，土豆泥的沙感，小鮑魚的鮮味，妙不可言。

　　意大利罐燜牛肉：意大利廚師對奶酪的熱愛，就像中國廚師對油的情感一樣，牛肉在奶酪中更加滑爽，鮮濃的奶味慢慢滲透到了牛肉的每個細胞，奶酪口感的滑爽讓牛肉的粗纖維變得纖細。

　　臉譜港式火鍋

　　地址：東四環北路88號觀湖國際2期東門

　　人均：260元

　　港粵人吃火鍋，注重食材的“鮮、脆、爽口”，湯汁清淡。豬肚小蹄鍋是餐廳最具特色的火鍋湯底，蔬菜、糧食、肉經過了長時間的煲，顏色鮮艷，湯色乳白，湯鮮肚脆蹄爛。

　　豬肚小蹄鍋，是廚師們利用食材加工色搭配，沒有加入任何有色的調味料，利用食材之間的營養互補，做到色、味、養的渾然一體。白蘿卜含有豐富的碳水化合物、咖啡酸、膳食纖維及微量元素；胡蘿卜被譽為小人參，是有很高營養價值的蔬菜，富含胡蘿卜素，脂肪、碳水化合物、鈣、磷等多種營養；玉米中含有脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒及豐富的胡蘿卜素等；豬蹄含有豐富的膠原蛋白、維生素A，鈣、鐵、錳、鎂等微量元素含量也非常高。植物性原料可以降低豬蹄中的膽固醇含量和人體對其吸收，動物性原料中的，油脂促進了植物性原料中，脂溶性維生素的消化吸收。

　　一鍋好湯，是一頓美味火鍋的開始，小料是美味入口前的開胃菜。餐廳的港式海鮮小料，是專為豬肚小蹄鍋定制的，海鮮經過吊湯，加入生抽調味，老抽調色，制作成基礎的海鮮汁。海鮮汁味道鮮咸微甜，調味汁可以直接蘸著涮好的食材吃，也可以加入香蔥末、辣椒末、食鹽或者辣椒油食用。海鮮汁可以根據自己的喜好，制作成海鮮辣味汁、如果有沙茶醬、咖喱之類的調味品，發揮的余地就更大了。

　　法國生蠔配上鮮檸檬汁，去掉了生蠔的生腥味道，法國生蠔比一般的生蠔體積要大，汁多，肉細膩。生蠔配上日本醬油和芥末，淡淡的咸味和日本醬油的醬香，鮮、咸、芥末的辣，吃出了食材的前后韻味。

　　在涮鍋時，大部分的海鮮都是不能涮的時間太長的，大扇貝也是一樣的，貝肉放到滾開的鍋中，待到肉體鼓起顏色變白，也就差不能吃了，不沾味汁扇貝鮮甜微咸。扇貝的裙邊涮出來的味道、口感和扇貝肉完全不同，脆爽的口感，一種食物的兩種不同感受。

　　鮮切羊前腿肉，手切絕對是好于機器加工的，餐廳的手切羊肉與其他餐廳不同，羊肉剞扇面花刀，均勻細致，下入鍋中涮一下，就像心的形狀。

　　唯源重慶火鍋

　　地址：西局西街10號

　　人均：90元

　　重慶的老油火鍋，炒料的好壞是火鍋成功的一半，吃完了火鍋身上沒有一點味道，也沒有口渴的感覺，這就是沒有添加劑的象征。唯源火鍋是我在無意間發現的一家不錯的燙食重慶老火鍋，正向餐廳的名字那樣，唯源追求的是食物的本源和食物給時刻帶來的快樂。

　　在唯源吃火鍋，除了美食以外，還有服務員不厭其煩的介紹，每種食材什么時間下鍋，煮多長時間，哪種食材該燙，哪種食材該涮，哪種食材該煮。在吃的時候，先吃哪種食材，再吃哪種食物。

　　極品毛肚：餐廳毛肚的擺拍是我見到過的最好的，上中下三層，每層放上幾片，吃的時候很容易就夾起來了。重慶火鍋的起源就是毛肚火鍋，所以上來就先涮毛肚，這也遵循了先葷后素的經驗之談，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；毛肚下入湯中大約15秒的時間，七上八下之后，撈上來放在蘸料里面滾一下，就可以吃了。毛肚脆嫩，表面有香油的麻香和蒜泥的微辣，嚼再在嘴里，很快你就會體會到，被湯鹵汁保存的牛肚的鮮，湯鹵的油香。

　　成都空運鮮鵝腸是吃火鍋必不可少的美味，在北方大多是速凍的，很能品嘗的新鮮鵝腸的鮮美滋味。鵝腸和鴨腸的區別并不大，食材足夠新鮮，鵝腸略粗，腸壁略厚一些就此而已。吃這個主要功夫在涮上，大家都知道15秒的時間吧，其實手法很重要，把腸放到鍋里面要不停的讓食材在湯里面滾動，不論是七上八下，還是左右來回的晃動，總是就是要讓食材在湯中動起來，這樣受熱均勻，食材略微卷起就可以了。時間不能長，時間長了就會咬不動了。

　　胖胖肥腸：煮的時間越久味道越足，喜歡有嚼勁的親可以放到鍋里面煮到軟化了就可以吃。肥腸的重口味，注定要在老油鍋里面長時間的煮，油脂和辣椒以及各種的香料，可以去掉非常的劣味。

　　香菜丸子：餐廳的特色涮品之一，以前在其他的火鍋店也吃過香菜丸子，但是大都是機器做的丸子。唯源火鍋的丸子是手打丸子，豬肉用到慢慢剁或者排斬的方法，做成比較粗的丸子，再加上香菜。將丸子放到鍋里面煮，飄上來就剛剛好。

　　水上漂是在餐廳聽到服務員說的最多的一句話，水上漂牛肉就是最有特色的一種，大片的牛肉一片一片下到火鍋里面，靜靜的等待等到牛肉片上來就可以吃了，牛肉放到香油味碟里面，飽沾調料慢抖手，就可以放到嘴里面慢慢享受牛肉的鮮嫩。

　　在吃完了重慶火鍋之后，來上一碗重慶小面，是件很幸福的事，但是在唯源吃完了火鍋，來上一桶醬油炒飯，才是絕配。顆顆飯粒醬油的醬紅色透著白飯的白，吃到嘴里勁道滑爽。

　　湘愛

　　地址：曙光西里甲5號院

　　人均：200元

　　湘愛門口是整個餐廳最為火熱的地方，紅墻磚砌成的墻上鑲嵌著餐廳的中英文名字，一直延伸到戶外花園餐廳的假山噴泉景觀。不知道是因為天氣涼了，還是過了飯點，還是因為餐廳大門口離室內餐廳的門口比較遠，沒有迎賓還真有點是不敢往里面走。沿著樓梯走進餐廳，到了門口你會發現梧桐的服務到來了，熱情而隨意，標準而不失個性，周到細致而不失個人空間。

　　說到底，餐廳的好壞還是看菜品，雖然是家湘菜餐廳但湘菜的影子沒有那么濃重。一個人來的餐廳就可以點自己喜歡的菜了，對于那些餐廳推薦的大菜我也沒有什么太多的感覺，餐廳的小菜是這次美食體驗的重點。

　　蒜泥雪肉：紅白綠三色的搭配足夠刺激眼球，雪白的肉片，卷著微苦翠綠的魚腥草，放在紅彤彤的川味紅油里面，再撒上一層厚厚的魚腥草葉子，頗有點萬綠叢中一點紅意境。冷帶來的口腔的清涼感，紅油的輕辣讓這種冰涼迅速消失。

　　金湯魚線：魚線是魚肉制作的高級版，經過千錘百煉的捶打魚肉變得勁道，加上植物油脂、蛋清、淀粉、鹽，這些讓魚肉更加具有可塑性。我喜歡黑魚清水做的魚線，這樣更能體現魚的鮮味。有了潔白的魚線不能少了一碗鮮美濃郁的金湯，喜愛南瓜、雞湯、鮑汁慢慢熬制金湯，金湯要足夠的細膩，不能有一點絲絮的東西在里面。搭配晶瑩剔透的紅色墨魚籽，白、金、綠、紅，月影金池伊人來，悠然飄蕩在心頭。

　　一品當家土豬肉：雖然不知道這是不是土豬，肉嚼在嘴里面沒有了入口即化，肥肉的油脂豐富，瘦肉略帶時間的柴。記得小時候在家里到了年節，家家戶戶殺豬宰牛，豬都是經過兩三年，吃泔水和少量的麩皮長大的，這種肉香氣特別的濃郁，但是肥肉的油膩和瘦肉的柴也是避免不了的。

　　九味魚

　　冰芋蒸排骨：芋頭的處理首先應該去掉一部分淀粉，讓他看上去有芊芊玉手的柔美感。芋頭沒有什么味道，豐富的營養價值，只有讓排骨來彌補它的不足。這道菜和剩米飯一同煮成米粥，那味道絕對是一縷暗流出深山，流進心房的一縷陽光。

　　鍋盔

　　醬肉包

　　象牙魚鰾。湘菜對于邊角料的制作那也是一絕，魚鰾切成火柴棍粗細的絲，待魚鰾成螺絲狀的卷曲就剛剛好。魚鰾的哏脆、青筍的爽脆配上芥末油的嗆鼻子的微辣。

　　2015年已經過去，在這一年里我們去過了很多餐廳，盤點一下過去的一年，感覺2016年依然值得去品嘗一次的餐廳并不多，這幾家餐廳是值得回味和體驗。

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