北、上、廣、深的城市精神與餐飲文化=歷史烙印+一脈相承。餐飲文化是城市文化在時(shí)間維度上的延續(xù)，餐飲的表現(xiàn)形式是城市文化的具象化表達(dá)。年前最后一文，鹿鹿重新梳理了一下，并發(fā)布出來。

上海--精致、腔調(diào)

高度商業(yè)化大都市，根深蒂固的海派文化，講求設(shè)計(jì)感和文化感；

從正餐到小吃，從門店的展示到物料的選用，都特別講究，細(xì)節(jié)突出；

正餐極為發(fā)達(dá)，兼具國際化、個(gè)性化與特色化，最貼近日本的城市。

上海不僅是全國，還是全球餐飲的“必爭之地”，可謂高手如云。

北京--資源、格局 ?

政治文化中心，全國資源匯聚之地，夢(mèng)想家的樂園；

全國餐飲品牌的戰(zhàn)略高地，講究大格局，注重模式和規(guī)模；

正餐奢而不華，快餐熱鬧卻不精細(xì)，做得好的品牌，不少都是外地入京。

北京是另一個(gè)維度上的“必爭之地”，不少餐飲創(chuàng)始人心中的“插旗”必選。

廣州--傳統(tǒng)、保守 ?

心態(tài)相對(duì)保守，似乎缺少對(duì)新事物的接納度；

整體餐飲行業(yè)停留在產(chǎn)品主義，舊的不愿意改變，新生品牌數(shù)目不多；

一線城市中，在餐飲競爭上握藏機(jī)遇的城市，屬于尚可挖掘的紅利市場；

但是，2017年至今，鹿鹿看到廣州創(chuàng)新型餐飲品牌在抬頭，還做的不錯(cuò)。

深圳--務(wù)實(shí)、創(chuàng)新

缺乏城市底蘊(yùn)、文化根基，原生品源品類少，效率就是生命；

跨行業(yè)融合最好的城市，懂得創(chuàng)新、變通和包容；

正餐千篇一律，快餐、簡餐百花齊放；

簡單的說，深圳是一片沃土，可以滋養(yǎng)出更多的創(chuàng)新型餐飲品牌。

年終思考，是什么成就了一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌？ ?

成功的未必優(yōu)秀，比如當(dāng)下有些品牌很是紅火，但鹿鹿并不看好，一時(shí)的紅火、短期的成功不一定走的遠(yuǎn)，但優(yōu)秀的往往可以走的更穩(wěn)健、更遠(yuǎn)。 ?

所以，鹿鹿認(rèn)為，優(yōu)秀很重要，這個(gè)和人一樣，優(yōu)秀是需要?dú)v練和積累的，優(yōu)秀是刻意訓(xùn)練的結(jié)果，沒有隨隨便便的優(yōu)秀，沒有輕輕松松的長久。

對(duì)于這個(gè)話題，可以說的很大，也可以，簡單說幾大點(diǎn)。

創(chuàng)始人與基因 ?

做的事不是不可復(fù)制，人才是。 ?創(chuàng)始人（團(tuán)隊(duì)），是所有餐飲品牌最重要的核心因素與核心壁壘，創(chuàng)始人的高度決定了品牌的高度，屢試不爽。 ?同樣一件事，換不同的人來做，相信結(jié)果也是不一樣的。

那么大家就是好奇在，同樣是創(chuàng)始人，到底哪里不一樣？怎樣的才是好的基因。其實(shí)就幾點(diǎn)：經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)、心態(tài)、持續(xù)學(xué)習(xí)力、目標(biāo)感，加上強(qiáng)健的身體素質(zhì)，哈哈。

產(chǎn)品力為首的綜合能力

商業(yè)模式是重要的，但永遠(yuǎn)不能忽視的是產(chǎn)品本身。 ?有的時(shí)候，我們很不解，為什么有些品牌曾經(jīng)火爆，后來慢慢不溫不火甚至倒閉。這里面有幾個(gè)層面，關(guān)系到市場的供需關(guān)系（曾經(jīng)你不僅很好，而且很少），關(guān)系到品牌能力（不進(jìn)步就是退步，各個(gè)方面），關(guān)系到品牌認(rèn)知（消費(fèi)者怎么看你，就怎么待你）……

那么，說回來，什么是好產(chǎn)品？ ?

一絲不茍+真材實(shí)料+自我堅(jiān)持=消費(fèi)者認(rèn)可=復(fù)購率=品牌信任=盈利能力 ?

再說遠(yuǎn)點(diǎn)。

微創(chuàng)新+品牌化=品牌生命力=擴(kuò)張能力=戰(zhàn)略能力 ?

研究市場

每個(gè)市場都有自己的特性。在一個(gè)城市的成功，不代表可以在相似的城市收割。 ?鹿鹿很認(rèn)可的一句話就是，不管多成功的餐飲品牌，進(jìn)駐一個(gè)新的城市就是“再次創(chuàng)業(yè)”，需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)付出120%的努力才能扎根。??

研究不同的市場可以看得到它們的共性與特性，再因地制宜做出改變，才可以增加成功幾率。那些不敬畏市場的、過分盲目的品牌，最終會(huì)被市場教育。

懂得商業(yè)

餐飲的鏈條很復(fù)雜，但是構(gòu)成商業(yè)行為的邏輯卻很樸實(shí)。脫離了餐飲本質(zhì)這條主線去講創(chuàng)新、講整合、講融合，將會(huì)是一條非常艱難的路徑，歸根結(jié)底它需要的是日復(fù)一日的經(jīng)營積累。 ?有些新銳的品牌模式剛打磨成型，還沒過度到穩(wěn)定期，動(dòng)輒規(guī)劃一年內(nèi)開50店、100店，事實(shí)上，擴(kuò)張速度、門店數(shù)量與盈利能力不是簡單的遞進(jìn)關(guān)系。鹿鹿一直認(rèn)為，對(duì)于餐飲行業(yè)，長期穩(wěn)定勝過短期爆發(fā)。

2017年整一年，雖然曾許多次因工作打擾，而陷入“寫作煩惱”，時(shí)間不夠、精力不夠，但想到創(chuàng)辦這個(gè)公眾號(hào)的初心，還是要堅(jiān)持寫下去。過年期間大白話也將休息休息，希望年后，跟所有關(guān)注大白話的朋友們，一起繼續(xù)努力。人生本無輸贏，關(guān)鍵是做自己的第一名。祝大家：春節(jié)快樂，狗年進(jìn)步！