接上篇：轉(zhuǎn)換視角，鹿看餐飲品牌的投資價(jià)值（上）

今天繼續(xù)上次的話題，從一個(gè)品牌策略師的視角去看投資這件事，發(fā)現(xiàn)更有潛力及價(jià)值的餐飲品牌。

5、投資不只是拿錢(qián)，還要建立關(guān)系

很多時(shí)候，對(duì)于創(chuàng)始人而言，都是錢(qián)，拿誰(shuí)的呢？在這個(gè)考慮里，其實(shí)拿錢(qián)不僅是為了錢(qián)本身，更是為了贏得資源、支持、公共關(guān)系等。另外，拿錢(qián)不是意味著聽(tīng)命于投資人，大家需要的是就項(xiàng)目、品牌發(fā)展與目標(biāo)達(dá)成共識(shí)，再共同推進(jìn)。有人說(shuō)，錢(qián)都拿了，這個(gè)共識(shí)重要嗎？很重要。大量事實(shí)證明，很多事開(kāi)始之前，大家對(duì)未來(lái)怎么走是否達(dá)成一致，決定了這個(gè)路會(huì)越走越順，還是一地雞毛。合作之后，溝通更要充足，溝通的好，大家專注在事上，溝通不好，可能會(huì)偏離應(yīng)有的方向。

舉個(gè)栗子

拿不拿投資，拿誰(shuí)的投資，絕對(duì)是一件需要謹(jǐn)慎的事情。在鹿鹿與品牌創(chuàng)始人的溝通中，就談到這樣一個(gè)原委，本來(lái)都是要合作了，大家也談了好幾次，也是知名的投資公司，但是在屢次溝通中，反復(fù)出現(xiàn)大家的看法、價(jià)值觀不同的情況。這個(gè)時(shí)候，創(chuàng)始人決定停止洽談，事實(shí)證明，這個(gè)決定是正確的。

鹿鹿總結(jié)

投資誰(shuí)，是個(gè)技術(shù)活兒，拿誰(shuí)的投資，也是個(gè)難度活兒。沒(méi)有利益的合作不可靠，沒(méi)有達(dá)成理解與共識(shí)的合作同樣也不靠譜。

6、投資只是開(kāi)始，落地要關(guān)注

投資之后，考慮的就是落地了。但是這個(gè)落地，是要經(jīng)過(guò)綜合思考的：選址在哪里，為什么？有沒(méi)有比對(duì)選擇過(guò)？選址選多大的鋪，簽幾年？這個(gè)項(xiàng)目的推進(jìn)如何把控，與各方如何對(duì)接、合作？有哪些問(wèn)題需要注意？投資不是一個(gè)項(xiàng)目的結(jié)束，而是開(kāi)始，所以我們更要關(guān)注投資之后的事情。但是哪些事情是要重點(diǎn)關(guān)注的？哪些事情是要避坑的?如果一開(kāi)始就沒(méi)概念，接下來(lái)也會(huì)遇到很多問(wèn)題。

舉個(gè)栗子

這里舉一個(gè)華中地區(qū)朋友的例子，他做茶飲連鎖品牌，在幾年前瘋狂擴(kuò)張的時(shí)候，曾經(jīng)就是看好商超位置就拿鋪，更以為可以靠錢(qián)解決問(wèn)題，結(jié)果遇到各種麻煩，比如：本來(lái)很好的鋪，拿了才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有必須的管道，也沒(méi)有原先承諾的條件，就這樣陷入矛盾和投入中去，最后只能關(guān)店離開(kāi)。

鹿鹿總結(jié)

投資之前的共識(shí)很重要，落地的選擇與操作也很重要。我們要做的，是重視每一次門(mén)店落地，因?yàn)榻鉀Q了前期的問(wèn)題，才有后期的良好經(jīng)營(yíng)。

7、投資看數(shù)據(jù)，還有經(jīng)營(yíng)和思考

落地之后，還有一件很重要的事，就是經(jīng)營(yíng)。也許有的朋友會(huì)覺(jué)得，那是創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的事情，但是，很多創(chuàng)始人本身就是跨界創(chuàng)業(yè)者，它對(duì)如何進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)并沒(méi)有實(shí)感，也容易主觀出發(fā)，發(fā)生一些可以規(guī)避的問(wèn)題，比如這個(gè)門(mén)店針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群是誰(shuí)？我們的菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與定價(jià)有考慮他們的需求，以及與之相應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景嗎？我們的門(mén)店有立足一個(gè)品類嗎，還是什么菜系的產(chǎn)品都有？這個(gè)店的用工成本、食材成本、房租成本等如何控制……？

舉個(gè)栗子

最近鹿鹿去了一家眾籌的時(shí)尚烤吧，本來(lái)看圖片和介紹覺(jué)得還不錯(cuò)。結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，在顧客只有一半落座的情況下，餐廳都已忙不過(guò)來(lái)，后廚需要點(diǎn)餐后半小時(shí)才能出餐，服務(wù)員也毫無(wú)秩序，不能提供好的服務(wù)。試想下，在這樣的餐廳，就算環(huán)境再好、音樂(lè)再好，顧客的心情會(huì)好嗎？

鹿鹿總結(jié)

餐飲的本質(zhì)是經(jīng)營(yíng)，回到品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、體驗(yàn)、推廣，這些不是待選的選項(xiàng)，做哪幾個(gè)就可以，而是必須通過(guò)“練內(nèi)功”+“練外功”，面面俱到，才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。

8、投后復(fù)盤(pán)，在總結(jié)中成長(zhǎng)

不管是鹿鹿接手的餐飲品牌建設(shè)項(xiàng)目，亦或是親身投資的項(xiàng)目，每次結(jié)束后回過(guò)頭來(lái)看，都有一些值得反思的地方。換位思考，當(dāng)大家身在局中，受到思維邊界的局限，作出的判斷和結(jié)論，也許不算是最佳選擇。所以每每復(fù)盤(pán)時(shí)，站在局外會(huì)看整個(gè)過(guò)程，才能夠總結(jié)出失誤點(diǎn)，和當(dāng)時(shí)的推導(dǎo)邏輯缺陷。鹿鹿相信有成長(zhǎng)力的品牌，是有跡可循的，而且在很多方面具有共性，通過(guò)參與-復(fù)盤(pán)-思考-糾錯(cuò)的過(guò)程，能夠讓自己不斷精進(jìn)迭代，在總結(jié)中得到收獲。

今年來(lái)，聽(tīng)了不少朋友訴苦說(shuō)，餐飲不好做，不想做了。也有做餐飲設(shè)計(jì)的朋友說(shuō)，餐飲項(xiàng)目難搞，不想做。其實(shí)，這個(gè)行業(yè)的難，正說(shuō)明這個(gè)行業(yè)在高速進(jìn)步。投資也好，經(jīng)營(yíng)也好，服務(wù)餐飲的也好，很多的問(wèn)題是出自自己，你有沒(méi)有好好去研究這個(gè)行業(yè)，去深入的了解、反思、完善。為什么？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的機(jī)會(huì)仍然很大，只是門(mén)檻會(huì)越來(lái)越高。

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900