很多的餐飲創(chuàng)始人，都會(huì)思考當(dāng)下面對(duì)的最棘手問題。但是做餐飲，更重要的是未雨綢繆——即使在生意順利的時(shí)候，也要去研究市場(chǎng)與趨勢(shì)，去研究消費(fèi)者的需求，因?yàn)榻裉斓牟惋嬍袌?chǎng)，變化的速度特別快。上周鹿鹿的語音里，講到了對(duì)餐飲線上信息的利用，今天打算具體說一說：當(dāng)我們還是中小型餐飲企業(yè)，沒有行業(yè)大數(shù)據(jù)，也沒有自己的消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫，在信息不對(duì)等和數(shù)據(jù)滯后的情況下，我們?cè)鯓尤ジ玫牧私馐袌?chǎng)和消費(fèi)者動(dòng)向？答案就是：通過線上線下的信息整合。

線上信息

1、產(chǎn)業(yè)媒體平臺(tái)

媒體具有高敏感性和資源渠道優(yōu)勢(shì)。通過關(guān)注垂直于餐飲的產(chǎn)業(yè)媒體，每天都會(huì)接收到很多餐飲行業(yè)信息。我們可以在這些內(nèi)容之中，分辨出對(duì)自己有效的信息，并加以整理。比如說行業(yè)的大數(shù)據(jù)，能讓我們對(duì)整個(gè)中國或是區(qū)域市場(chǎng)，做出一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，幫助我們對(duì)行業(yè)進(jìn)行趨勢(shì)性判斷；再比如說個(gè)案分析，特別是一些區(qū)域性品牌的成功，它能給我們很多啟發(fā)—它成功經(jīng)營的模式是什么？它為什么能受到市場(chǎng)認(rèn)可？它成功的核心要素在哪里？自行篩選內(nèi)容，帶有目的性地攫取有效知識(shí)，才能提高效率。

2、美食自媒體公眾號(hào)

立足所在城市，關(guān)注大號(hào)動(dòng)向。美食公眾號(hào)近年來發(fā)展的速度很快，他們主要靠流量+探店的模式，進(jìn)行新媒體營銷。作為現(xiàn)今餐廳在新媒體上的主要營銷手段，大號(hào)可以告訴我們一個(gè)信息：就是近期市場(chǎng)的風(fēng)口品類或起勢(shì)品類。拿深圳舉例，最近兩個(gè)月，很多餐廳在主推酸菜魚、歐包、小龍蝦和主食沙拉，也許它們中就會(huì)有今年的爆款。站在餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度觀察，越火熱的品類參與者越多，市場(chǎng)飽和的速度也會(huì)很快。但站在起勢(shì)品類前端的餐飲品牌來說，大量的參與者會(huì)助推這個(gè)品類的短期爆發(fā)，加速自身勢(shì)能的積累。

3、大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)

首先，在鹿鹿看來，大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論分為兩種，有效評(píng)論和無效評(píng)論。舉個(gè)例子，很多餐廳都會(huì)跟平臺(tái)合作，舉行霸王餐活動(dòng)，很多優(yōu)質(zhì)評(píng)論都是來自于參加活動(dòng)者。有句話說“拿人手短，吃人嘴軟”，這些評(píng)論往往都是正面稱贊；另一方面，鹿鹿比較關(guān)注一個(gè)餐廳的差評(píng)率，大部分餐廳的差評(píng)率可以控制在5%以下，如果有10%以上的差評(píng)，餐廳可能就要關(guān)注了，是不是我的運(yùn)營出現(xiàn)了問題？最后一點(diǎn)，餐廳要重視對(duì)于差評(píng)的反饋機(jī)制。現(xiàn)在很多品牌，對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)的差評(píng)沒有統(tǒng)一的管理機(jī)制，但是消費(fèi)者的不滿或者建議，在線上表達(dá)的越來越多。這里鹿鹿舉個(gè)例子：樂凱撒。樂凱撒品牌要求門店經(jīng)理，對(duì)每天的差評(píng)都必須進(jìn)行回復(fù)。這種方式有助于發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品和運(yùn)營的缺陷，企業(yè)得到了有效的意見反饋，店長通過反思去調(diào)整，消費(fèi)者感受到了被尊重，這就是多贏。

4、單品牌的微信公眾號(hào)

很多餐飲品牌都開通了公眾微信號(hào)。這里鹿鹿想探討的是單品牌微信號(hào)的價(jià)值：“單一品牌的微信號(hào)價(jià)值，在于兩點(diǎn)：一是便利，二是福利。如果解決不了這兩個(gè)問題，僅靠內(nèi)容營銷，那么會(huì)慢慢淪為自嗨。”① 鹿鹿比較贊同這個(gè)觀點(diǎn)。不是僅僅發(fā)布文案，而要思考這些舉動(dòng)對(duì)我們的客戶有什么價(jià)值？為什么別人要關(guān)注你的微信公眾號(hào)？鹿鹿覺得公眾號(hào)的用處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止?fàn)I銷這個(gè)層面，還有很多功能還未被挖掘。比如與消費(fèi)者建立交流、信息反饋的能力？跟消費(fèi)者互動(dòng)，玩在一起？又或是解決消費(fèi)痛點(diǎn)或心理需求。它應(yīng)該是產(chǎn)品或門店的信息反饋中心，也是品牌與消費(fèi)者互動(dòng)的橋梁。

5、微信社群

對(duì)于一些餐飲人，熱衷于社群營銷，鹿鹿覺得建立微信社群是一個(gè)由多到精的過程。大家來做微信社群一般有兩個(gè)傾向：一個(gè)是大量的建；一個(gè)是建了就使用，不經(jīng)營。這就造成：很多群剛開始非常活躍，因?yàn)闊o人經(jīng)營，久而久之就變成廣告群或者僵尸群，失去了建群的初衷。鹿鹿認(rèn)為，餐飲品牌可以通過社群去篩選，你的核心消費(fèi)者或者鐵桿粉絲在哪里？并與TA們產(chǎn)生連接、互動(dòng)、溝通。而這個(gè)經(jīng)營的數(shù)量，不貴在多，貴在精。在鹿鹿看來，一個(gè)品牌的鐵桿粉絲，是粘度高且活躍，能認(rèn)可品牌的價(jià)值觀，對(duì)你最感興趣且最了解你的消費(fèi)者。從新菜的起名、研發(fā)、試菜、新品牌發(fā)布會(huì)、到新開門店的優(yōu)先探視權(quán)……讓TA們成為品牌的社會(huì)代言人、自動(dòng)傳播源。所以做社群，首先要從品牌出發(fā)，其次要想好你的社群要怎么運(yùn)營，你能給予他們什么價(jià)值，并如何從TA們那里得到最真實(shí)的聲音。

標(biāo)注處節(jié)選引用來源：

① 御藍(lán)微時(shí)代--《微信公眾平臺(tái)月度量下降了，你會(huì)失業(yè)嗎？》

下一篇，鹿鹿繼續(xù)談?wù)勅绾螐木€下，獲取有價(jià)值信息……（未完，待續(xù)）

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