說到俏鳳凰，在廣深兩地頗受大家關注。之前好像有文報道，說的是他們家開了三家，就估值過億。鹿鹿一直以來，也在關注俏鳳凰品牌，不久前，新一代的俏鳳凰門店在金光華開業了，今天，鹿鹿就來以自己的理解，來談談俏鳳凰新門店如何打造創新體驗，并融于設計的？

一、俏鳳凰品牌朔源

很多餐飲品牌開店，是找到一個創意點，然后把時下最流行的元素堆積一遍就夠了。這個事情鹿鹿覺得無妨，如果你是只想做個生意。但是做品牌，這樣做必然越走越偏離。俏鳳凰雖然本身屬于快餐（苗家牛肉粉為主打），但是卻深諳品牌之道。談它此次門店升級，必然先簡單談下這個品牌。

俏鳳凰，字面直譯，美麗的鳳凰。它家的核心產品：苗家牛肉粉。自廣州店開業以來，許多年輕白領、女性都愛去消費，這么說吧，主要客戶：都市大眾消費群體。

下面是重點。俏鳳凰非常看重自己的品牌表達，鳳凰古鎮是他們的“源頭”，品牌的精神從這里來（如果你熟悉之前的門店風格與表達），產品的差異化也從這里來（主推苗家酸湯及清湯牛肉粉），美麗的小妹“翠翠”也從這里來（“翠翠”為小說人物，存在于“邊城”）。寫到這一段，鹿鹿腦海中又出現了“外婆家”，正如杭州西湖是外婆家的“根基”，鳳凰古鎮絕對是俏鳳凰的“繆斯”。而俏鳳凰品牌表達的高度一致性，很值得我們去學習。

二、俏鳳凰新一代門店

1、為什么要談俏鳳凰的金光華店？

如果去過俏鳳凰之前門店的朋友們，都很熟悉它了，連鹿鹿在廣州逗留期間都看過好幾家俏鳳凰。但是這一次，再去看它整體的體驗跟設計，已經發生很大的改變。鹿鹿認為，看一個品牌的發展，最快速的方法，就是按照時間的推移去看它門店與菜單的變化，得到的信息也是最多的，既然是一次升級，就讓我們好好來看看這家店。

2、它是怎么做的？

1）堅持品牌之源，創新表達方式

新一代門店與之前相比，沒有品牌“質”上的變化。怎么說呢？正如上面所講到的，俏鳳凰擁有自己品牌的“繆斯”，與之前不同的是，表達的方式變了：之前好似“旅行美圖紀實”，讓你一來到門店里，就好像旅行到了另一個地方，還有一種文青的調調在里面；現在看不到那些圖畫了，一進入門店好似進入一個“抽象表達”的場景：從中流水的大石桌，銀光爍爍的苗家頭冠燈，坐下來吃一碗粉，腦海中晃動的都是苗家少女走在流水潺潺的沱江上的場景。本次升級對于水系元素的使用，讓空間內多了一些靈動。

2）提取苗家元素，打造核心視覺

廣州的店鹿鹿記憶深刻，大大的銀鎖屏風、藍色花布、銀飾燈、面具壁飾……元素非常豐富，但是質感上并不凸顯。此次新店似乎下了決心，元素變少，與其說是“精簡”了，鹿鹿認為是更聚焦了，環顧四周，醒目的“銀飾頭冠”與“苗家刺繡”，不正是打造出一個新的視覺焦點嗎？通過對苗家元素的提取、提煉，空間的表達更直觀了。

3）把控視覺節奏，傳遞品牌理念

從門口的流水石桌、刺繡屏風，再到中部的竹背簍燈、木桌，再到墻邊的全景畫，讓一家面積不大的門店空間具有了節奏感，特別是墻上的品牌理念闡述——“DO GOOD THINGS：有人說，生命應該浪費在美好的事物上，而我，只想做點美好的事，好讓你的生命有地方浪費”，一方面與入口處場景互相呼應，似有所指，另一方面通過這句品牌理念，帶來滿滿的正能量。吃米粉這事雖小，讓消費者吃的好、體驗到美好，才是俏鳳凰品牌理念的獨特之處。

4）廚房更加開放，美食更加接近

之前的門店廚房，除了忙碌的運作感之外，感覺可看的很少。但是此次門店升級，把廚房部分也更開放出來了，與暗色調的室內空間相比，廚房區域成為了更明亮、更開放的展示空間。一碟碟小菜、一碗碗粉，你可以看見它制作、呈現出來，伴隨著氣霧滿滿、熱氣騰騰，人的食欲也被調動起來了。

三、俏鳳凰品牌打造的“五感”體驗

1、視覺——美能借勢

俏鳳凰始終圍繞著品牌之源打造視覺之美，無論是苗家銀飾燈、刺繡、幕墻、“翠翠”，都是品牌視覺的載體，在一片異域風情、民族美學之中，品牌的視覺就建立起來了。而這種美，因為有來自文化與歷史的支撐，比較經得起考驗與眼光。

2、味覺——味有記憶

俏鳳凰的主打，就是苗家酸湯牛肉粉。鹿鹿的理解，這款產品是正是品牌的“心智型產品”。正如我們經常忘不了童年的某一樣食物，苗家人的生活就是愛“吃酸”，這個爆款與其說味道好，不如說味道有代表性，這樣的味覺，與品牌傳達的信息，實現了消費者心智上的統一、強化。

3、嗅覺——留有余香

和許多重油重辣的產品不同，一碗粉端上來，很刺激的味兒是沒有的，散發出的是湯底和牛肉相融合的一股子清香味，讓人聞了之后，馬上能留下印象。在購物中心內，能調動人嗅覺感官的餐飲已經不多了，但是“未吃先聞”確實會帶來更好的體驗。這也是每日“現熬骨湯”帶來的好處與優勢吧。

4、聽覺——悠遠民樂

很多餐飲品牌特別喜歡播放流行音樂，但這個音樂不一定是加分，可能是減分，其實“音樂”與品牌空間之間的“搭配”程度是很重要的，而大多數的品牌是無視這點的，往往是“喧賓奪主”。俏鳳凰的音樂選取了來自苗家的特殊聲樂，空遠悠揚，原始質樸，這就給空間帶來了更多的想象力。

5、觸覺——質樸平滑

觸覺是一種重要的感覺，當你手捧一碗米粉，坐在木桌上，大快朵頤之時，感覺的僅僅是美食？錯了，還有與之一體的觸感。俏鳳凰的碗是自己定制的，厚重而具質感，再加上木質、石質的桌椅，觸碰之時讓你在忙碌的生活中，可以獲取片刻的“從容”之感。想一想肯賣的門店轉型方式，不是同樣“以消費者需求為本”嗎？

結語：

鹿鹿感覺，俏鳳凰雖然屬于快餐，但從不妨礙其用更高的要求來要求自己，用 “更俏、更美”的方式來提升自己，以品牌經營的理念去發展自己。我們通過看它，是不是應該反思一下：我是否以品牌發展的思路在做事？我所做的事是否具有一致性與完整性？我對自己品牌的要求，是否能達到市場的要求？2016年已經到來，希望關注鹿鹿餐飲大白話的您，新的一年里，理清思路，打造品牌，創新自我，攻占心智。加油！

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