? ? 中國快餐行業(yè)的老前輩、90年代中期以挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞名噪一時的中國餐飲界的傳奇人物、紅高粱快餐品牌創(chuàng)始人喬贏先生，于2015年7月18日在餐飲O2O之道第22期北京沙龍做了長達(dá)三個小時的分享，期間多次被掌聲打斷，真正做到3小時全場無尿點（中間沒有休息），那么，究竟是什么樣的內(nèi)容如此吸引全場的聽眾呢？

　　我們應(yīng)大家的要求，會在后續(xù)整理喬贏先生在沙龍上的分享的文字稿及視頻資料，但是，作為主辦方的我們，感覺很少有如此高質(zhì)量的沙龍分享內(nèi)容，因此，如果我們沒有能夠讓更多的人了解這次沙龍的內(nèi)容，沒有能夠傳達(dá)出喬贏先生在沙龍分享的真正內(nèi)涵，對我們來說簡直就是失職、嚴(yán)重的失職，因此我們希望在喬贏先生沙龍內(nèi)容的文字稿與視頻資料整理出來之前，就喬贏先生的沙龍分享，先為大家做一個簡要的回顧。

　　喬贏今天出現(xiàn)在沙龍現(xiàn)場，身份有兩個，第一個當(dāng)然是大家熟知的紅高粱燴面快餐品牌的創(chuàng)始人，第二個則是剛剛履新的中歐工業(yè)4.0研究院執(zhí)行院長，看來喬贏依然還是一個與時俱進(jìn)、不斷折騰的創(chuàng)業(yè)者形象。

　　喬贏的沙龍一開始就是跟大家說沙龍分兩個部分，第一部分是他希望通過對人類文明的變遷，學(xué)會透過現(xiàn)象看本質(zhì)的哲學(xué)家思維方法。比如，分析人類文明，就離不開四個重要內(nèi)容：生產(chǎn)方式，通訊方式，交通方式和能源動力系統(tǒng)。懂得了這些“范式”，就能分析文明的變遷和本質(zhì)。我們就能明白農(nóng)業(yè)文明，工業(yè)文明的本質(zhì)區(qū)別，互聯(lián)網(wǎng)時代、工業(yè)4.0時代到底與之前的工業(yè)3.0、2.0和1.0時代有什么不同？懂得這些不同點就有利于幫助我們理解未來發(fā)展的趨勢？指導(dǎo)我們當(dāng)下應(yīng)該做什么才是符合趨勢的。第二部分則是結(jié)合他創(chuàng)業(yè)成敗的經(jīng)驗教訓(xùn)，跟大家分享他的創(chuàng)業(yè)故事和如何進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新。

? ? 先來講講喬贏的故事吧。喬贏絕對是一個有故事的男人。

　　作為中國快餐行業(yè)的前輩，中國快餐業(yè)無人不知無人不曉的風(fēng)云人物，喬贏的人生之路可為一波三折、跌宕起伏。

　　喬贏先生當(dāng)年下海之前是軍人出身，與莫言是戰(zhàn)友，在解放軍信息學(xué)院做教師，教哲學(xué)，當(dāng)年社會上普通的工資水平是30-40元的時候，喬贏當(dāng)年就已經(jīng)是100多元的工資，而且因為是部隊編制、吃飯穿衣都不要錢，因此，以他當(dāng)年的情況辭職下海經(jīng)商，這本身就是一件非常需要勇氣的事情。

　　可是他下海創(chuàng)辦紅高粱有他自己的夢想，就是他們認(rèn)為中國的社會發(fā)展水平已經(jīng)到了需要而且一定會產(chǎn)生民族快餐品牌的階段了，他愿意投身這個市場，擔(dān)負(fù)起振興民族快餐事業(yè)這個使命。

　　1994年下海創(chuàng)辦紅高粱燴面中式快餐，1995年4月15日在鄭州二七廣場開了第一家紅高粱連鎖店。96年3月來到北京在王府井麥當(dāng)勞對面開出紅高粱第12家連鎖店。開業(yè)當(dāng)天，盛況空前，從平民百姓、到餐飲同行、甚至一些中央領(lǐng)導(dǎo)都蒞臨現(xiàn)場，還吸引了包括中央電視臺、北京晚報等30多家媒體，半年之后，紅高粱作為中國民族快餐品牌還引起了國際知名媒體的關(guān)注，包括紐約時報、時代雜志的大幅度報道，因此紅高粱在90年代中后期可為紅極一時，北京紅高粱近200平米的面積曾經(jīng)創(chuàng)造出最高日營業(yè)額達(dá)到5-6萬的巔峰時期。

　　隨著紅高粱的品牌知名度的迅速躥升，全國各地要求加盟紅高粱者絡(luò)繹不絕，希望投資紅高粱的合作者也主動找上門來，在當(dāng)時的情境下，喬贏兩年就發(fā)展了100家連鎖店。由于發(fā)展過快，連鎖管理的基礎(chǔ)不扎實加之合作伙伴的資金的不到位使得資金鏈斷裂。他鋌而走險試圖用短期借貸的資金來做長期的投資，為了挽救資金鏈斷裂，開始了內(nèi)部員工的集資，最終導(dǎo)致他不得不面對人生的最低谷——被判入獄2年。一個懷著崇高使命感的人在創(chuàng)業(yè)的過程中竟然落到如此下場，有多少人還能扛得住？

　　在獄中，喬贏竟然獲得了他人生最大的收獲，思考人生的、在身體不自由的時候讓思想、心靈有了無限的自由與想象，寫作、出版《永不言敗》的書，書中總結(jié)了紅高粱在擴(kuò)張到100多家門店時轟然倒塌的8大反思，也展現(xiàn)了他永不言敗、永不放棄的豪情！書稿被北京某知名出版社買斷以1000萬元買斷十年版權(quán)。這本書曾經(jīng)打動了多少中國餐飲人，正如喬贏老師所說，這本書是在那樣的特殊的環(huán)境下的產(chǎn)物，讓多少人一拿起來就放不下，我們身邊就有這樣對喬贏當(dāng)做英雄般崇拜的餐飲人。這是時代造就的英雄。

　　由于時間有限，喬贏精彩的人生故事還有許多地方?jīng)]有來得及展開，我們期待下次有機(jī)會再請喬老爺來沙龍給大家分享。

　　沙龍正題內(nèi)容的分享也很精彩。由于喬贏之前在大學(xué)是教哲學(xué)和信息學(xué)的老師，善于透過現(xiàn)象看本質(zhì)，今天喬贏就是通過對時代變遷的幾個關(guān)鍵指標(biāo)的分析，看移動互聯(lián)網(wǎng)時代、工業(yè)4.0時代到來，我們?nèi)绾螒?yīng)對、如何部署。

　　喬贏說，衡量一個時代是否變遷，可以從以下四個方面來看，生產(chǎn)方式、能源動力、交通方式、通訊方式。農(nóng)業(yè)時代，生產(chǎn)方式是靠手工的、靠天氣吃飯的時代，能源動力主要依靠人力、牛、馬、驢等畜力為主，通訊方式主要依賴文字書信、口頭交流；到了工業(yè)時代，由于蒸汽機(jī)的發(fā)明，生產(chǎn)方式從人力、畜力轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械力，交通工具是火車，通訊方式是電報，能源動力主要是煤炭；這是工業(yè)1.0時代。主要中心在英國。工業(yè)2.0?時代，是電氣時代，能源動力主要是石油，交通工具是汽車，通訊方式則出現(xiàn)了電話；中心到了美國，到了工業(yè)3.0時代，是計算機(jī)出現(xiàn)了，生產(chǎn)方式走向了自動化時代。交通工具主要是汽車和飛機(jī)，能源動力仍然以石油煤炭等黑色能源為主，通訊方式則出現(xiàn)了手機(jī)、電視等。以上分析不難看出，農(nóng)業(yè)文明生產(chǎn)方式是“手藝生產(chǎn)方式”，其特點是，柔性生產(chǎn)，小批量，多樣化，個性化，效率低，成本高，消費者往往也是生產(chǎn)者。人類主要生活在農(nóng)村。工業(yè)文明是“機(jī)器生產(chǎn)方式”，人類的體力勞動得到了解放，是剛性生產(chǎn)。大量生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化，單一化，效率高，成本低。但是，由于工業(yè)文明時代，主要是石化能源，高碳不可再生，人類面臨著大的危機(jī)。這種文明是不可持續(xù)的，必將被人類更新的，更先進(jìn)的，可持續(xù)發(fā)展的文明所取代。

　　這種新的文明是什么呢？答案是：智慧生態(tài)文明。美國人叫做新工業(yè)革命；德國人叫工業(yè)4.0?時代。這是21世紀(jì)新的文明形態(tài)，這個時代“范式”徹底改變了。綠色可再生能源取代了化石能源（黑色不可再生），我們進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)，3D打印時代；智能化的機(jī)器人生產(chǎn)方式讓人不僅解放了體力勞動，而且也解放了腦力勞動。

　　在這個新時代，我們要特別關(guān)注的是，新能源，互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人等概念。新能源，互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人幾乎改變了人類的一切領(lǐng)域，工業(yè)4.0時代的衣食住行都會發(fā)生革命性的變化。生產(chǎn)方式、生活方式、思維方式和商業(yè)模式等都面臨著革命。比如：綠色可再生能源是分散化的，去中心化的，它徹底改變了石油能源的集中化和壟斷化特征；它與互聯(lián)網(wǎng)的去中心化、互動共享的本質(zhì)特點幾乎是不謀而合。機(jī)器人生產(chǎn)方式把機(jī)器生產(chǎn)特點和人工生產(chǎn)特點高度融合，使機(jī)器智能化，類人化，既保證了高效率，低成本，又保證了柔性化、個性化等優(yōu)勢。互聯(lián)網(wǎng)也改變了人們的價值觀。此時，喬贏給大家除了一個簡單的問題：1-1=？，如果你回答等于“零”，就是傳統(tǒng)思維。什么意思呢？比如一個“饅頭”，你吃了就沒了，而且是以我不吃為代價。由于世界資源是有限的，所以，大家都要競爭，要個人利益最大化。這就是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)的全部基礎(chǔ)，有限法則，自私法則，競爭法則等。而如今，我們的主要資源是“信息”，它的原理是：1-1=1或11.什么意思呢？信息這種資源不會因為你的使用就消失了，等于0，它還存在，而且是使用的人越多，這個信息（資源）越有價值。我們進(jìn)入了分享的時代，甚至是免費的時代。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維的核心內(nèi)容。

　　我們明白了這個時代特征，就懂得了今后企業(yè)的新商業(yè)模式和組織模式應(yīng)該是什么樣了,對我們餐飲企業(yè)來講，我們就知道了轉(zhuǎn)型的方向在哪里,應(yīng)該怎么轉(zhuǎn)型了。

　　喬贏說：“今天雖然我是來做餐飲O2O之道的沙龍分享的，但我并沒有從術(shù)的層面談餐飲O2O，而是跟大家從道的層面分享了對互聯(lián)網(wǎng)時代和工業(yè)4.0?時代的本質(zhì)特征。只有深刻理解了時代的變遷和文明的本質(zhì)，才能順應(yīng)時代大趨勢，進(jìn)行商業(yè)模式、管理模式和組織模式等方面的創(chuàng)新。”他接著說：“站在互聯(lián)網(wǎng)+和工業(yè)4.0時代角度，未來所有企業(yè)都將向智能化、分散化、生態(tài)化和個性化方向轉(zhuǎn)變。”

　　喬贏認(rèn)為，未來的商業(yè)幾乎都是O2O模式，因為不管是移動電商還是所謂的微商，都是O2O模式。這種商業(yè)模式有三個明顯特點：剛性需求、高頻消費和解決痛點。對快餐業(yè)來講，這個行業(yè)最適合做O2O模式，但是，關(guān)鍵問題是我們要懂得快餐業(yè)要解決的“痛點”在哪里？

　　他認(rèn)為，當(dāng)今所有的快餐業(yè)或餐飲業(yè)幾乎都沒解決好“痛點”問題，為什么呢？答案是：根本不知道消費者的“痛點”在哪里。

　　喬贏認(rèn)為，人類現(xiàn)在物資極其豐富，想吃什么都有什么，但是，人類的最大痛點是不知道怎么吃才能吃出健康？長期以來，人們吃的是“健康大鍋飯”。其實，每個人都有自己的“健康密碼”，人們需要個性化的健康餐飲定制。如果沒有互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算和智能化生產(chǎn)方式，想解決這個“痛點”幾乎是不可能的。

　　喬贏認(rèn)為，未來快餐業(yè)將從餐飲業(yè)中分離出來。傳統(tǒng)意義上的快餐業(yè)可能會消失。實體店具有小精美的特點，甚至逐步會消失。餐飲業(yè)將跨界經(jīng)營，變成了社交、休閑、娛樂，欣賞餐飲藝術(shù)的場所。快餐業(yè)將有六個不可思議的革命性變化：

　　第一，從消費者上看，主要是新新人類，比如95和00后們。他們對吃的要求，不是吃得好而是玩得好。

　　第二，在時間和空間上，隨時隨地，沒有了時空障礙。

　　第三，在功能上，快餐完全是個性化定制，有兩層含義：口味個性化，營養(yǎng)個性化。人們終于明白，食品中的信息，營養(yǎng)信息給人帶來健康。食物只是消除饑餓感。真正有價值的是營養(yǎng)信息。

　　第四，在生產(chǎn)方式上，真正的生產(chǎn)者不是廚師，而是自己。c2b時代，自己根據(jù)自己健康顧問建議下單，智慧機(jī)器大廚制作，有些產(chǎn)品直接由3d打印完成。

　　第五，從組成上看，未來快餐業(yè)可能更多的不是廚師，而是科學(xué)家，信息專家，營養(yǎng)專家等組成的，它不像一個企業(yè)，更像是客戶健康大數(shù)據(jù)中心，它是由物聯(lián)網(wǎng)和智慧工業(yè)4.0等在人們生活方式上的應(yīng)用。

　　第六，從定位上看，它不再是餐飲業(yè)，而是健康產(chǎn)業(yè)和娛樂業(yè)。

　　最后，喬贏還在沙龍現(xiàn)場給大家推薦了里夫金的兩本書：《第三次工業(yè)革命》、《零邊際成本社會》，將有助于理解我們這個移動互聯(lián)網(wǎng)時代和工業(yè)4.0的時代的本質(zhì)特征以及未來大趨勢。

　　雖然受時間所限，喬贏沒有具體透露他如何借力餐飲O2O重塑紅高粱輝煌的具體策略，但是，我們通過他對這個時代的趨勢的深刻認(rèn)知與把握，相信他一定能夠重整旗鼓、重塑紅高粱中式快餐品牌的輝煌。讓我們一起期待、祝福這一天的早日到來！

　　我這篇短文不可能包含喬贏演講長達(dá)三小時的全部干貨，在他的沙龍錄音文字稿整理出來之前、在視頻整理出來之前，我們先發(fā)這么一篇短文，一方面可以引發(fā)沒有到沙龍現(xiàn)場的朋友們的興趣，可以繼續(xù)關(guān)注我們接下來的文字稿或者視頻，起到拋磚引玉的作用；另一方面，我們也鼓勵到現(xiàn)場的小伙伴把你們聽喬老師沙龍分享的感想寫出來，大家一起來實踐越分享越有價值的理念。（本文已經(jīng)經(jīng)喬贏先生審閱，并由喬贏撥冗對文章進(jìn)行深度修改，在此對喬贏先生的認(rèn)真負(fù)責(zé)精神表達(dá)深深的感謝之情！）