在連鎖餐飲體系中，SaaS管理系統承擔什么角色？這個問題，對于連鎖餐飲特別是擁有加盟店餐飲企業而言是非常關心的。

在餐飲沒有進入互聯網時代之前，其經營場景的主要依托是商業地產。一家門店占據一個固定的地理位置，吸引周邊的客流來消費。

互聯網時代，這樣的商業依托并沒有改變，市場、消費者行為習慣卻都變了。一個虛擬的世界也就是互聯網世界，對餐飲經營產生影響的比重越來越大。這就意味著僅僅有傳統的那一套方法已經不夠了。

一開始互聯網在餐飲實體經營當中分量不是很大，10%、20%是當下普遍狀態。我們可以看到的是，隨著互聯網滲透的影響越來越深入，其實也不僅僅是餐飲業而是整個社會的各行各業，都已經在互聯網的滲透下發生非常大的變化。如出行、購物、家居等都在發生變化，餐飲業也不可能不被影響。

嘩啦啦聯合創始人 王濟民

當下的餐飲企業，都是非常被動地受到互聯網影響，比如說現在有團購、外賣。然而很少有人真正地、更系統地去思考過——餐飲企業應該如何去應對互聯網時代的到來，這也就是餐飲O2O之道線上沙龍分享第一期要講的主題。

這個命題的結論其實也是非常清晰的——企業需要用互聯網化管理系統來實現企業的與時俱進。

用SaaS軟件升級企業經營 ?

餐飲企業應該很清楚地知道，互聯網化的餐飲管理軟件與傳統餐飲管理軟件最根本的差別在于，SaaS餐飲管理軟件主要是幫助餐飲企業在移動互聯網時代，改善商業模式、運營模式和管理模式，實際上就是幫助餐飲企業全面擁抱互聯網。

嘩啦啦SaaS餐飲管理軟件系統能夠作為一種橋梁去幫助連鎖餐飲企業實現互聯網轉型升級，轉型成功以后又會成為企業的一種基礎設施支撐企業的互聯網前進步伐，在不斷地提升和完善過程中，讓企業實現高速發展。

降低其經營成本，解決當下最痛切的問題。人工成本越來越高，現代化工具就可以替代人工。其意義實在是再怎么形容都不為過。

餐飲軟件如果只是提高一個收銀的效率，從人工計算到計算機計算，其功能價值提升是非常有限的。而通過改變商業模式，減少收銀崗位，那么省掉的人工，就是一種業務流程的變化，這種變化的價值要大得多。

用嘩啦啦SaaS餐飲軟件系統，我們會逐步引導商戶的商業模式向自助化方向改變。

將收銀崗位兼并以后，服務員和收銀員會合二為一，餐廳的收銀崗位連空間都可以節省出來，餐廳將來沒有收銀空間會變成一種常態，它把人工成本省下來了，還可以增加一兩桌經營面積，這種常態提升的就是結構效率。

當下連鎖餐飲店每一家店都有2—3名專職收銀員而且還有大量的現金要點，嘩啦啦SaaS餐飲軟件可以幫助逐步企業消滅現金，、減少對賬工作量，這樣能夠大大節省企業的管理成本，這就是最典型的商業模式轉型升級。

這種商業模式升級提高的結構效率比單純的提高運營效率提升幅度至少在90%以上，這是傳統餐飲軟件怎么也做不到的事情。也只有擁有這樣的認識，把嘩啦啦SaaS餐飲軟件當做提升商業模式的工具來看待，才能達到這樣的效果。

商業模式創新是方方面面的，自助化是最主要方向，這樣可以解決餐飲企業最嚴重的人工荒難題。在員工成本剛性上升的趨勢下，會出現越來越多互聯網自助餐廳。就像最早的公交車都有收銀員，后來普遍換成了公交卡。以后餐廳收銀崗位會逐漸消失，這是餐廳向自助服務轉型的切入點。

餐飲企業從傳統經營模式向互聯網模式轉型本身有動力、有積極性。這種商業模式的升級，一定要靠移動互聯網時代智能終端、智能手機的普及，先有這種條件的普及，我們講商業模式升級才是有意義的。

從服務員點單到顧客點單，就像從百貨到超市。百貨商店是服務員把商品遞給顧客，超市是顧客進入以后自己選擇商品。都是買東西，商業本質沒有變，但是憑什么超市模式會打敗百貨模式？就是超市的效率更高，用的工作人員更少。

餐飲企業用的是傳統餐飲軟件，那么就需要服務員一對一服務。用SaaS餐飲軟件，讓顧客自助點單結賬，就會逐漸實現百貨模式向超市模式轉變。

我們需要注意到，百貨和超市的商業結構布局不一樣，這也就是說餐飲如果想要轉型到超市模式，是一個系統的工程，企業的經營思路、菜品、管理流程都需要發生變化。只有理解這一點，才能將SaaS餐飲軟件真正地運用起來。

連鎖餐飲企業以后的運營模式絕對不會靠老板、店長拍腦袋去決定，而是靠大數據。大數據積累下來以后，餐廳每一個決策“無系統不管理、無數據不決策”，每一個排班、采購訂單、庫存多少、采購指數高低、餐品之間搭配、促銷手段組合運用等全部都是來自于數據。這樣用數據來說話，決策會變得簡單得多，老板也會更加輕松。用這樣一種方式來為餐飲企業真正提升效率降低成本，也只有靠系統。

現在，嘩啦啦SaaS餐飲軟件是非常受商戶青睞的產品。

它具有云架構、易部署、快迭代、普惠性、全環節、全規模、全品類等特點。

其中全品類是指服務于餐飲各種各樣的業態，如快餐、正餐、茶樓等；全環節以正餐為例， 包括排隊、等位、點單、支付、結賬、會員管理、打賞、排版、人力資源、庫存、采購、供應鏈等功能。

全規模是指從一兩家店到幾百家上千家連鎖店，嘩啦啦的系統都可以為商戶提供服務。這也就是說，只要產品過硬，它的技術特點決定了嘩啦啦SaaS餐飲軟件可以為全餐飲行業服務。

當下的障礙觀念認知 ?

餐飲企業如果抓住了生意的本質，要存活下去問題不大。要做品牌、要發展連鎖就必須要注意到市場的游戲規則已經發生了變化。

餐飲人需要認識到已經進入移動互聯網時代，商業經營規則也在發生變化，這就能解釋那些像柯達和諾基亞之類的巨頭為什么會倒下。

企業本身取得了巨大的成功，企業的既得利益省不得放棄，時代卻已經無情拋棄了他們，那些成功也成了最大的障礙，利潤成為企業的大包袱。

原來的餐飲企業沒有互聯網時，百分之百是依托于實體店經營。 隨著產品的目標客戶群不同，老一代的社區店，或者在市場中經營了多年的品牌，憑借著固有的影響力，不會馬上出現斷崖式下降。

營商環境、市場環境、商業地產的價格變了，原來能夠賺錢的，越來越難賺錢了，店面還要不要繼續經營？ 俏江南張蘭就曾說過：“人工成本一年上升了100%，試問收入能有100%的上升嗎？

”

現在，其實餐飲業也是一樣的。越是那些經營優秀的餐飲企業面臨的轉型越難，包袱越重。那些新崛起的餐飲企業，身上沒有負擔，天生成長于移動互聯網時代，能夠順勢把握機會。

嘩啦啦的許多優秀客戶，其實都是崛起于移動互聯網時代的新型連鎖企業，這些企業的發展相當快，身上沒有任何負擔，成長都可以從零起步。投資人也在尋找優秀的新型連鎖餐飲企業，這些互聯網連鎖餐飲企業在逐漸成為市場樣板。

目前市場上最大的障礙是觀念認知，當越來越多的超市能夠賺到錢，在市場上立足時，就不需要再費勁地跟商戶去解釋如何從百貨轉到超市能夠更好地經營、能賺更多錢。當互聯網自助餐廳越來越多地成功立足于市場，商戶自動學習發展之潮也必然會興起。

商戶需要系統性地解決問題 ?

嘩啦啦SaaS餐飲軟件看上去給商戶帶來的是一小步改變，但實際上蘊含在后面的變化是非常深刻的。餐飲經營模式的變化絕對不是單一的因素可以改變的，它需要系統性的思維去推動，要考慮整個營商環境、房租、人工成本的變化，要在餐飲行業持續經營就必須系統性地去思考這些問題。

我們現在可以看到，很多消費者不愿意自己去點單，其實這也是餐飲經營需要去系統性改變的重要原因。

什么叫系統性變化？ 比如說，以前我們到百貨商店去都是有服務人員給顧客傳遞貨物，服務員將貨品一件一件拿給消費者，消費者覺得這樣也挺好。為什么會改成超市模式？其實不是消費者要求變化而是商戶要求變化。經營者遇到了一個巨大的困難，人工成本升高了，它逼著企業不得不去將商業模式進行轉變升級。

傳統的店面經營面積很大，但是商業地產的價格變得越來越貴，商家無法負擔起那么大的店面租金，于是往小而美轉型。假如租金很便宜，商戶不會想到要去縮小面積。假如人工依然那么便宜，商家也不會需要讓顧客自助化服務。

在這個轉變過程中，很多餐廳老板依然在用傳統做法來面對新模式，于是就會變成消費者進店以后不愿意自助點餐結賬。餐廳幾十道、上百道菜，讓消費者去自助選擇，他們很難選擇。餐飲企業的點單結賬流程如果變得非常簡單，那么問題就會迎刃而解。

一家大餐廳會提供各種各樣的選擇，它是由服務員一對一為客人提供服務，菜品種類多，也能夠做得好。企業轉型成小而美餐廳，其實消費者并沒有變化，依然有各種各樣的口味。從大門店變成小門店，小門店里只能承載很少的品類。

小的門店，菜品依然有上百種，這就是思維沒有發生系統的變化，消費者當然無法選擇。餐廳門店變成小而美之后，菜品也要相對地做減法。大門店變小門店，餐廳其實也不需要擔心菜品減少之后會影響生意。

我們可以看到，餐飲企業現在都在向多品牌發展，原來是一家餐廳里各種菜品都有卻沒有特點，轉型成一家餐廳主打一種菜系，企業發展成為多品牌，每一個品牌主打不同的菜品，這樣的成功率會高得多。

嘩啦啦合作的孫氏集團就是這樣的典范，每一家門店主打一個菜系甚至是一個菜系里的單品，消費者依然會有多樣化的選擇，他們每一次進去都只會選擇一種類型。

餐飲企業原來是一家門店開一個綜合性餐廳，餐廳里各種菜品都有。未來會逐漸細分化，消費者每次進店的選擇目標會更清晰，也有利于消費者的選擇。這樣的精細化可以讓每一個品類的坪效、人效提高 ，這也就實現了餐飲企業升級的目標。餐飲企業開新品牌時，也應該按照這樣的思路去走。自助化、高效率、小型化、多連鎖，這樣的賺錢也會更輕松、更快速。

放眼世界，我們看看日本、韓國、臺灣，大門店很難做起來連鎖品牌，小而美的單品店可以做成多店連鎖餐廳。這種連鎖餐廳，全世界做得最好的就是麥當勞、肯德基，這些成功案例放在面前，我們知道中國連鎖餐飲未來的方向，一定也是這樣的。

上百道菜品的大餐廳，需要較大的面積去承載經營。這樣的餐廳以后依然會存在，但是數量上會越來越少。我們能看到，目前最有生命力的就是快餐、單品、小而美餐廳，這樣的單品化餐廳，后廚和供應鏈更容易實現標準化，也更有機會發展成連鎖餐飲企業。餐廳老板只有將思維系統轉變，對菜品進行精簡、深刻理解當下的時代趨勢才能做好。

本文作者王濟民（微信：jawang1978），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900