在與餐飲業的朋友們交流過程中，發現越來越多的餐飲同仁對信息化與互聯網化的概念認識有模糊或者有偏頗。而我們意識到，這些認識與觀念的不到位，往往會導致在業務實踐中對信息化和互聯網化的誤用，從而造成走彎路、資源浪費，或者沒有真正發揮信息化和互聯網化的效用。因此，結合餐飲業的業務實踐，我們將餐飲信息化與餐飲互聯網化的區別做一次梳理。

首先，我們來看一下什么是餐飲信息化？

　　餐飲信息化就是利用計算機及計算機網絡技術，用平板電腦、觸摸屏及無線點菜設備代替手工作業作為服務終端，以網絡作為數據傳輸渠道，以餐飲信息化管理軟件作為管理平臺，將餐飲企業的各種業務如前臺營業、采購、庫存、財務、數據統計、會員管理、人員考核、連鎖管理等工作進行系統的數字化管理，從而達到穩定安全、準確高效地管理餐廳的目的。

　　隨著中國餐飲業的不斷發展，越來越多的餐飲企業使用信息技術來提高自身的管理水平，把中國的傳統飲食與現代信息化管理有機地結合在一起，為企業的做大、做強、管理規范化起到至關重要作用。餐飲企業的管理目的是成本控制、運營控制，其最終結果表現為效率和效益。而要達到這一目的，管理數據的及時性、準確性、完整性、有效性是至關重要的，而這些特性恰恰是信息系統的最重要的特點。

　　由此可以看出，餐飲信息化系統完全是用于企業內部的管理之用，從點菜、收銀、采購、庫存、業績考核、連鎖管理等統統都是由企業內部人員操作，即便是涉及到消費者的會員管理系統，也是基本是單向溝通，大多是與餐廳向會員發一些促銷信息，很少由消費者通過會員系統與餐廳開展雙向溝通、反饋信息的。

那么，什么是餐飲的互聯網化呢？

　　餐飲的互聯網化概括總結起來可以從五個方面開展，即商業模式的互聯網化、產品體驗互聯網化、市場推廣互聯網化、產品銷售互聯網化、采購供應鏈的互聯網化。

　　商業模式互聯網化，就是基于互聯網餐飲業有了全新的商業模式。比如北京的一家社區餐飲連鎖店川魚婆，真正意義上的互聯網自助餐廳，消費者一進門就需要掃二維碼、自助點菜、自助成為會員、自助結賬買單，大大提高效率、節省了人工，還積累了消費者的所有消費數據，為進一步的精準營銷打下扎實的基礎；再比如笨熊造飯，一家無店鋪外賣餐廳，通過互聯網打造了生產、銷售、物流配送三網合一的外賣商業模式，引起業績及投資界的極大關注；還有更早一些的3W咖啡，所謂眾籌咖啡模式，通過籌資金、籌人脈、籌資源，可以讓吸引眾多有創業夢想的人以極低的成本開始自己的創業、尋夢、追夢之旅,開創了基于互聯網時代餐飲創業的嶄新模式。

　　產品體驗互聯網化。盡管業界有一個著名的段子，就是馬云再厲害，也無法通過互聯網吃一碗面，意思是吃面你總是要到餐廳去吃的，即便通過外送到家，也還是通過線下的物流配送，似乎與互聯網沒有多大關系，但是餐飲的出品體驗也是可以互聯網化的。這方面做得比較早的是雕爺牛腩。

　　雕爺牛腩通過幾個步驟，先是渲染從香港食神手里化重金（500萬）購得牛腩面的配方，然后遍請北京娛樂圈各路明星到尚未開業的店內做試吃活動，號稱內測，手法也是互聯網公司慣用的邀請碼制度，吊足了各路明星與媒體的胃口，直至請到日本AV明星蒼井空來為雕爺牛腩開業站臺引發雕爺牛腩知名度空前高漲；餐飲出品方面只做12道菜品，菜品研發、迭代、甚至起名都聽取消費者的意見（參與感策略）；餐具體驗做到極致，專門定制據說是符合嘴唇接觸到碗的邊沿時最舒服的曲線碗（符合人體工效學特征的碗）如此等等，將用餐體驗互聯網化做了一個非常不錯的探索，堪稱餐飲產品體驗互聯網化的一個樣板。

　　市場推廣互聯網化。市場推廣互聯網化的標版無疑應該首推黃太吉。黃太吉將路邊煎餅做成一個品牌化的小而美餐飲項目，盡管黃太吉的一路成長一直伴隨著各種不同的質疑聲音，但從來沒有影響到黃太吉從2012年初創時期一路發展到今天，2年內從4000萬的估值一下子竄升之12億。面對市場各種質疑的聲音，投資人還專門撰文澄清，說我們為什么要投資黃太吉，為什么他們的估值可以這么高。黃太吉的創始人赫暢互聯網人、廣告人出身，諳熟互聯網營銷手段，前期通過美女老板娘開奔馳送煎餅等話題營銷引發媒體關注，自身通過抓住新浪微博崛起的時機，通過世界的背面（關于宇宙、外星人探索的演講）一下子集聚了大量的黃太吉粉絲，并與粉絲互動，迅速打造黃太吉品牌，最近更是通過借勢餐飲互聯網外賣的大風口，宣稱打造黃太吉外賣航母計劃，將黃太吉變身為高端外賣平臺。

　　產品銷售互聯網化。這是傳統餐飲借助互聯網平臺比較容易實現的一種線上售賣方式，盡管目前這種售賣方式還只是剛剛開始，大多數還只是通過團購、外賣的方式來實現。比如團購餐飲大多可以通過美團、大眾點評、糯米網來實現，外賣則可以通過餓了么、美團外賣、百度外賣來實現。但是，近來由于微信平臺的快速發展，微信餐廳越來越被餐飲業所接受，因此通過微信餐廳售賣產品的餐廳越來越多，這樣、餐飲不僅僅可以通過大型互聯網平臺來實現線上銷售，還可以通過自建微信公眾賬號來實現線上銷售，是一個非常有發展前景的線上銷售方式。

　　采購供應鏈的互聯網化。采購供應鏈的互聯網化也還剛剛開始，2014年眾美聯上線，是餐飲業采購供應鏈互聯網化的一個大事件。這是以小南國為代表的一批國內一線餐飲品牌，為了抱團實現互聯網化而做的一次大膽嘗試。盡管質疑聲音不斷，但是此舉也是一個標志性的事件，標志著傳統餐飲企業再也不能、不會小看互聯網的力量，至少他們會嘗試通過互聯網來影響、改變、提升自己的業務效率、業務模式了。另外，以鏈農、美餐網、青年菜君等為代表的餐飲供應鏈公司獲得風險投資的關注并投資，預示著餐飲供應鏈也將加速互聯網化，未來餐飲企業通過互聯網平臺實現輕松采購的夢想并不太遙遠了。

總結：

　　餐飲互聯網化最大的特點是系統的開放。這讓餐飲企業外部的消費者用戶，可以開放自己的產品到互聯網團購、外賣平臺上，或是到供應鏈平臺上，從而吸引消費者用戶的參與和與供應商伙伴互動。

　　餐飲互聯網化與餐飲信息化最大的區別在于：不再像餐飲信息化的階段那樣，完全是由企業內部的人員來操作的基本上是封閉的系統。

　　互聯網的開放性，將會給餐飲業帶來的變化與升級，是在信息化階段完全不可能做到的，不僅技術手段不同，而且商業模式、運營模式、管理模式都會發生質的飛越。

　　（文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場。轉載請注明出處及作者。)