2015年10月14日，中國飯店協(xié)會舉辦的4N餐飲+互聯(lián)網(wǎng)中國行大會在金百萬馬甸橋店隆重舉辦，餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)42位大佬齊聚金百萬馬甸橋店，對行業(yè)的熱點、難點、痛點、癢點做了精彩紛呈、深入淺出的解讀，這42為大佬分別來自阿里巴巴螞蟻金服、百度糯米、國內(nèi)著名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新品牌、國內(nèi)一線餐飲互聯(lián)網(wǎng)CRM、餐飲互聯(lián)網(wǎng)SaaS智能軟件提供商、餐飲互聯(lián)網(wǎng)一線的社群運營商、餐飲O2O相關(guān)媒體。

有業(yè)內(nèi)資深人士評論說，在這么短的時間內(nèi)，集聚行業(yè)內(nèi)如此多的業(yè)界大佬，討論、解讀、分析了這么多的問題、現(xiàn)象、案例，這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)近年來從來沒有過的，這便明明白白意味著一件事情：餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的大風口真的來了！

在這么熱鬧的餐飲O2O行業(yè)大會之后，對于身處行業(yè)中的餐飲企業(yè)來說，大會究竟能夠為這個行業(yè)帶來哪些發(fā)展的啟發(fā)、把握哪些發(fā)展的趨勢？

作為本次大會的發(fā)起人之一、大會全程參與者，我把自己參與本次大會中的收獲與思考做個總結(jié)，可以通過以下10個關(guān)鍵詞來看餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)型趨勢：

1.轉(zhuǎn)折。國慶剛剛過去之后的行業(yè)大事，美團與大眾點評的合并毫無懸念地成為本地大會的熱議話題之一。餐飲人、互聯(lián)網(wǎng)人不同的視角對此有不同的解讀，普遍的觀點認為這是資本寒冬中巨頭也需要抱團取暖，是資本驅(qū)動、利益使然；也有人從行業(yè)巨頭合并對餐飲業(yè)到底是好事還是壞事這樣的角度來探討問題，有人認為是好事，避免無謂競爭，提高行業(yè)的效率，有人認為是壞事，因為這有可能涉嫌壟斷，對餐飲業(yè)壓榨會變本加厲、有恃無恐。不過，大家一致的共識是，美團與大眾點評的合并，一定是行業(yè)的標志性事件，這個標志就是餐飲行業(yè)的已經(jīng)從互聯(lián)網(wǎng)營銷走向更加深入的互聯(lián)網(wǎng)應用的時代已經(jīng)到來，這是一個轉(zhuǎn)折點，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)來說，不再僅僅具有營銷、拉新功用，互聯(lián)網(wǎng)可以成為餐飲行業(yè)提高效率、降低成本的工具，可以在餐飲的經(jīng)營管理全過程，從點菜、支付、采購、庫存管理、供應鏈管理、外賣、線上訂單接收等各個環(huán)節(jié)發(fā)揮作用。餐飲互聯(lián)網(wǎng)化也走正在向深水區(qū)。

2.融合。伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能手機的日益普及、社交軟件的風行、互聯(lián)網(wǎng)在其他各個領域?qū)π袠I(yè)改變的巨大沖擊如金融領域余額寶對傳統(tǒng)銀行的沖擊，滴滴、Uber對傳統(tǒng)出租車領域的沖擊，加上貼有互聯(lián)網(wǎng)餐飲標簽的、以黃太吉為代表的新型餐飲對傳統(tǒng)餐飲從思維、觀念、經(jīng)營手段、方式的一系列的巨大沖擊與震撼，而黃太吉創(chuàng)始人郝暢在大會現(xiàn)場上臺伊始回應傳統(tǒng)餐飲感嘆餐飲業(yè)日子難過、是個苦逼行業(yè)的說法，至少對于黃太吉來說，他還是過得挺舒服的，他個人至少已經(jīng)成為煎餅行業(yè)的首富的調(diào)侃說法，裹挾著在資本寒冬又一輪新的巨額融資的自豪與自信，又一次深深刺激著餐飲業(yè)、特別是傳統(tǒng)餐飲人的神經(jīng)。郝暢說盡管現(xiàn)在還遠遠談不上真正的成功，但是，通過互聯(lián)網(wǎng)探索未來的餐飲業(yè)的經(jīng)營模式、能夠抓住未來消費者，這是他始終不變的追求。不管怎么說，大多數(shù)對于郝暢為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲為行業(yè)所帶來的沖擊，都是刺正面、積極的態(tài)度，畢竟，這是時代的產(chǎn)物，任何人都沒有辦法與時代抗衡，只有順應時代，才能趕上時代的潮流。因此，大會所表現(xiàn)出來傳統(tǒng)餐飲人對擁抱互聯(lián)網(wǎng)的積極性空前高漲，已經(jīng)不是像早期感時髦、最熱點那么膚淺，而是在思考究竟怎樣與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合才會有未來這樣更加具體的問題了，餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的融合必將成為行業(yè)的一個主旋律。

3.深化。經(jīng)歷過許都行業(yè)先行者的探索與貢獻，互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)的應用出現(xiàn)越來越深化的趨勢，SaaS化、軟硬件一體化、各個環(huán)節(jié)的互聯(lián)網(wǎng)的滲透與應用，將會對餐飲業(yè)的商業(yè)模式、運營模式、管理模式帶來新的變革。本次大會出現(xiàn)了以嘩啦啦為代表的新一代餐飲互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理軟件系統(tǒng)，受到參會者的熱切關(guān)注絕對不是偶然，是市場和時代的推動，是順應餐飲朝互聯(lián)網(wǎng)融合與轉(zhuǎn)型的必然。餐飲業(yè)本身業(yè)態(tài)也在發(fā)生深刻的變化，餐飲業(yè)的小而美趨勢越來越明顯，小門店、大連鎖的經(jīng)營方式也必然對餐飲管理系統(tǒng)提出新的要求；同時，互聯(lián)網(wǎng)時代，如何順應餐廳要求與消費者互動、與線上訂單對接、與餐飲供應鏈對接、與外賣平臺和外賣送餐員對接、具備線上支付的功能等，這一切都不是傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)可以完成，也不是在原有系統(tǒng)上修修補補、打通改造所能完成的，必須要有一體化的解決方案，必須要給這個開放的餐飲管理系統(tǒng)一個全新的架構(gòu)，給使用者一個全新的體驗！不管這條路有多難走，畢竟，市場的需求已經(jīng)在那里，大趨勢、大方向是沒有錯的，耕耘、堅持，保持敬畏心、懷有使命感，終將會達成目標。

4.眾籌。本次大會帶來的一個新的熱詞。眾籌不僅僅是一個互聯(lián)網(wǎng)金融的新玩法，對于門店眾籌這個品類來說，保守估計有超過6成的眾籌來自餐飲業(yè)。之前非法集資是一個禁區(qū)，但是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的接入，眾籌從技術(shù)的操作難點上，以及從眾籌管理確保參與各方的誠信體系建立上，都有了新的突破。2015年將會成為眾籌元年，這不僅僅體現(xiàn)在國務院李克強總理的兩會報告中，也在隨后四個下發(fā)的相關(guān)國務院文件中得到確認。因此，眾籌對餐飲業(yè)來說，是一個有可能取代加盟連鎖的新的業(yè)務拓展方式；甚至，眾籌還會影響到之前餐飲業(yè)大力發(fā)展會員儲值的方式。當充值一定數(shù)量的儲值卡之后還有可能成為這家餐廳的股東，這所帶來的課不僅僅是資金，還有智慧與人脈，這是傳統(tǒng)儲值會員所無法企及的一個新的高度。本次大會分享中江蘇蘇州的干將路左拐餐飲品牌，以眾籌的方式來運營餐廳，提供了一個非常好的樣板。

5.人才。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型任重道遠，目前遇到的最大挑戰(zhàn)是，既懂餐飲，又懂互聯(lián)網(wǎng)的人才嚴重匱乏，餐飲業(yè)原有的的培訓、咨詢公司本身還在轉(zhuǎn)型過程中。因此，必將會催生一批餐飲互聯(lián)網(wǎng)的代運營公司，他們會借著這波社群經(jīng)濟的紅利，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供微信公眾號運營、餐飲O2O策劃、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化新模式的設計與運營等，客觀上也會加快餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進程。以餐飲失控俱樂部、餐飲先鋒隊、餐飲瘋?cè)嗽簽榇淼纳缛夯\營平臺，從咨詢、培訓切入市場，應該會有一份非常不錯的發(fā)展前景。

6.跨界。在以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)成功的激勵之下，未來一定會有一大批年輕的高素質(zhì)的、來自不同行業(yè)的跨界創(chuàng)業(yè)者不斷涌現(xiàn)出來，他們將會給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)帶來新的變化、新的氣象，會推動餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進程、創(chuàng)造新的商業(yè)模式，也會吸引更多的風險投資進入到餐飲行業(yè)。對餐飲行業(yè)的進步與進化也會帶來積極的意義。

7.創(chuàng)新。令人眼花繚亂、發(fā)展迅猛的互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)、智能技術(shù)會以更加目不暇接的方式對餐飲行業(yè)形成沖擊、智能機器人送餐、無人機送餐、互動桌面、游戲PK……在互聯(lián)網(wǎng)時代，產(chǎn)品的生命周期會越來越短，創(chuàng)新、并且是不斷創(chuàng)新會成為常態(tài)，而且，更加令人欣慰的是，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲業(yè)通過不斷地使用這些互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在商業(yè)模式、運營模式和管理模式上不斷有所創(chuàng)新。比如大會案例中出現(xiàn)的金百萬、人人湘全自助餐廳運營模式、笨熊造飯無店鋪三網(wǎng)合一外賣模式、口留香早餐業(yè)務的自提模式、眉州小吃O2O線上線下雙向互動模式等一批率先吃螃蟹的餐飲互聯(lián)網(wǎng)化先行者。

8.社群。現(xiàn)在年輕的85后、90后餐飲創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)會非常熟練的運用社群工具，今天的社區(qū)猶如2010年的微博、2013年的微信，誰玩的早，誰救可以享受這個社群紅利。我們從本次大會的案例集中就可以看到來自北京的哲哥小面的第二品牌漫香鍋，來自江蘇蘇州的將干路左拐這兩個餐飲品牌，就是典型的社群玩法，他們都取得了非常不錯的效果。通過自建社群，迅速建立了與自己目標客戶群體的互動和情感鏈接，避免了過多的對類似美團、點評、餓了么這樣的大平臺的依賴。

9.平臺化。餐飲業(yè)最近幾年來收到風限投資的格外關(guān)注，其內(nèi)在的商業(yè)邏輯是餐飲業(yè)是一個高頻、剛需的行業(yè)，本質(zhì)上是一個流量生意，而從互聯(lián)網(wǎng)的角度來看餐飲，每天這么大的一個流量，沒有被充分挖掘和利用起來，實在是太可惜了，因此，包括BAT在內(nèi)的國內(nèi)風險投資、戰(zhàn)略投資，都在餐飲O2O領域投下巨額投資，希望通過互聯(lián)網(wǎng)的手段將消費者都轉(zhuǎn)化為互聯(lián)網(wǎng)的用戶。因此，餐飲企業(yè)如果用互聯(lián)網(wǎng)的思維來看待自己的生意，發(fā)展自己的忠實用戶，那么，隨隨便便一個有點規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)，轉(zhuǎn)化成互聯(lián)網(wǎng)上的用戶都是一個平臺化的公司，因此，現(xiàn)在傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)學會利用互聯(lián)網(wǎng)，有些超前意識的已經(jīng)將傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，形成新的項目，如金百萬作為傳統(tǒng)餐飲，在這個平臺上孵化出筷好味這個互聯(lián)網(wǎng)項目，就是一個非常典型的案例。

10.生態(tài)化。生態(tài)化是指餐飲企業(yè)通過與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，從前端到后端的整個產(chǎn)業(yè)鏈上都做了布局，并且不斷自我進化、不斷自我優(yōu)化。在這方面，大會提供的海底撈現(xiàn)場體驗，讓大家深深領悟了什么叫做生態(tài)鏈的布局。海底撈不僅僅在前端即與消費者接觸的這一端化大力氣開發(fā)各種手機游戲、利用最新科技如觸摸屏互動餐桌、人臉識別系統(tǒng)做好消費者服務，而且在后端中央廚房、物流、餐飲設備創(chuàng)新、餐廳裝修、乃至優(yōu)秀餐飲項目孵化等各個領域做深入布局，打造一個完整的餐飲生態(tài)鏈系統(tǒng)。

大會雖然結(jié)束了，但是餐飲互聯(lián)網(wǎng)中國行的活動還才剛剛開始，我們希望在中國飯店協(xié)會的組織下，不斷豐富和完善餐飲互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新和實踐案例，不斷吸納更多優(yōu)秀的企業(yè)和實踐者參與進來，眾籌智慧和資源，力求能夠多角度呈現(xiàn)新技術(shù)、新模式、新營銷和新體驗，為幫助餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級做出一點實實在在的事情。

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