高端餐飲的發(fā)展趨勢

在全國范圍的餐飲市場調(diào)查顯示：我國餐飲市場出現(xiàn)了日益明顯的兩極分化的發(fā)展趨勢：高端餐飲形勢逐漸低迷而大眾餐飲的勢頭強勁。因為國家對于公費消費的不斷規(guī)范，高端餐飲的市場需求逐漸降低，使得高端餐飲行業(yè)的發(fā)展遭到了重大打擊。根據(jù)2015年第二季度數(shù)據(jù)顯示，高端餐飲人均消費下調(diào)28%，營業(yè)收入同比下滑21.6%，從上市公司來看，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入18.99億元，同比下降2.32%，凈利潤1.09億元，同比下降28.40%；湘鄂情凈虧損5.64億元，凈利潤同比下降788.86%；小南國凈利潤67.1萬元，同比下降99.4% 。對于經(jīng)營的不利局勢，高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了高端餐飲向大眾中低端餐飲的轉(zhuǎn)移。

中低端餐飲發(fā)展趨勢

反觀大眾中低端餐飲行業(yè)，中國飯店協(xié)會典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大眾餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。截至2015年底，麥當(dāng)勞連鎖店總數(shù)近3000家，肯德基總店數(shù)超過5000家，味千拉面總店數(shù)達700家，吉野家計劃2017年中國門店數(shù)量超過1200家 。同時中式快餐企業(yè)也進入快速擴張階段，真功夫連鎖店總數(shù)超過500家，老家快餐、千喜鶴團餐、大娘水餃、真功夫全年新開店數(shù)量接近100家，小恒水餃更是以強大的品牌優(yōu)勢和廣闊的市場吸引真格基金、青松資本多輪投資，估值已上億元。

在這樣的市場形勢之下，考慮到成本（租金、人力、原材料）的逐年遞增，餐飲業(yè)正在進行著一場品牌整合戰(zhàn)爭，相信餐飲行業(yè)的未來主體將是品牌連鎖中小規(guī)模餐廳，只有通過連鎖做出品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)的餐廳更長久地存活。

餐飲軟件之大品牌

在餐飲市場風(fēng)云變化的同時，餐飲軟件市場也需要應(yīng)時而變。大牌餐飲軟件廠商更注重定制軟件的開發(fā)，他們會根據(jù)商家的不同情況定制相關(guān)軟件及模塊，為商家提供個性化的、有針對性的系統(tǒng)服務(wù)，例如：天財商龍餐飲軟件，其所在公司——神州商龍科技有限公司已經(jīng)形成設(shè)計思想與管理模式先進，功能涵蓋娛樂服務(wù)行業(yè)各項業(yè)務(wù)模塊的專業(yè)化信息管理軟件系統(tǒng)，公司根據(jù)客戶要求設(shè)計餐飲軟件，并收取費用。

餐飲軟件之小品牌

小型餐飲軟件則偏重開發(fā)通用版本，或免費或以低價位吸引商戶使用，擴大軟件的使用市場，從而實現(xiàn)自己的競爭力，咪嘻吧餐飲軟件公司設(shè)計了一個通用版的餐飲軟件，發(fā)布到網(wǎng)上供客戶下載，依靠下載量、使用量來擴大自己的市場影響力。

餐飲軟件之變革

然而隨著品牌連鎖店的增加，餐飲軟件廠商不約而同地將開發(fā)重心悄然向連鎖版本偏移。而這時，大牌餐飲軟件設(shè)計的弊端就顯現(xiàn)出來：首先設(shè)計費用高昂，對于連鎖餐廳來說，數(shù)量龐大的門店需要數(shù)量龐大的餐飲軟件來進行管理，每多加一個門店就需要多支付一套餐飲軟件的費用，由此就會造成連鎖規(guī)模越大軟件成本越高。其次，軟件的可復(fù)制性較差，雖然每家連鎖門店大體一致，但是還是會存在一定的差距，而這時定制的餐飲軟件就需要根據(jù)情況進行進一步的修改，長此以往，并不利于規(guī)模擴大與復(fù)制使用。而小型餐飲軟件在設(shè)計之初就著重開發(fā)通用版本，所以更適于連鎖門店的使用，同時以免費或者是低價位的形式，也解決了餐飲軟件成本較高的問題。

餐飲軟件之架構(gòu)之痛

由于信息化不斷更新迭代，老牌餐飲軟件廠商基于之前的C/S架構(gòu)已不能滿足連鎖商戶的基本需求，而新餐飲軟件廠商由于沒有歷史原因的羈絆，設(shè)計之初就將軟件打造成了B/S架構(gòu)。

在數(shù)據(jù)安全性方面，由于C/S架構(gòu)軟件的數(shù)據(jù)分布特性，C/S 架構(gòu)的軟件必須在每個客戶端安裝軟件，每個數(shù)據(jù)點上的數(shù)據(jù)安全都影響了整個應(yīng)用的數(shù)據(jù)安全。對于B/S架構(gòu)的軟件來講，由于其數(shù)據(jù)集中存放于總部的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器，客戶端不保存任何業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫連接信息，也無需進行什么數(shù)據(jù)同步，所以這些安全問題也就自然不存在了。

在數(shù)據(jù)一致性方面，在C/S架構(gòu)軟件的解決方案里，對于異地經(jīng)營的大型餐廳或連鎖餐廳，都采用各地安裝區(qū)域級服務(wù)器，然后再進行數(shù)據(jù)同步的模式。這些服務(wù)器每天必須同步完畢之后，總部才可得到最終的數(shù)據(jù)。對于B/S 架構(gòu)的軟件來講，其數(shù)據(jù)是集中存放的，客戶端發(fā)生的每一筆業(yè)務(wù)單據(jù)都直接進入到中央數(shù)據(jù)庫，不存在數(shù)據(jù)一致性的問題。

在數(shù)據(jù)實時性方面，在大型餐廳或連鎖餐廳里，C/S架構(gòu)不可能隨時隨地看到當(dāng)前業(yè)務(wù)的發(fā)生情況，看到的都是事后數(shù)據(jù)；而B/S架構(gòu)則不同，它可以實時看到當(dāng)前發(fā)生的所有業(yè)務(wù)，方便了快速決策，有效地避免了企業(yè)損失。

在數(shù)據(jù)的溯源性方面，由于B/S架構(gòu)的數(shù)據(jù)是集中存放的，所以總公司可以直接追溯到各級分支機構(gòu)(分公司、門店)的原始業(yè)務(wù)單據(jù)，也就是說看到的結(jié)果可溯源。大部分C/S 架構(gòu)的軟件則不同，為了減少數(shù)據(jù)通信量，僅僅上傳中間報表數(shù)據(jù)，在總部不可能查到各 分支機構(gòu)(分公司、門店)的原始單據(jù)。

在網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用限制方面，C/S架構(gòu)軟件僅適用于局域網(wǎng)內(nèi)部用戶；而B/S架構(gòu)軟件可以適用于任何網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，特別適于連鎖餐廳。

【總結(jié)】基于上述的比較，這就意味在一個賽道上老將背著包袱在百米開外，小將輕裝上陣，整裝待發(fā)，未來的馬拉松大賽看起來小將更有潛力。

附：C/S與B/S架構(gòu)的不同之處

Client/Server是建立在局域網(wǎng)的基礎(chǔ)上的，Browser/Server是建立在廣域網(wǎng)的基礎(chǔ)上的。

感謝餐飲前輩及餐飲軟件大牛提供的資料，部分數(shù)據(jù)來源于網(wǎng)上，未注明出處請聯(lián)系作者，謝謝！

＊《B/S與C/S餐飲軟件比較》chofo?＊《2013年中國高端餐飲形勢低迷大眾餐飲勢頭強勁》伍策元月

本文作者汪潔Amanda（微信：962859295），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900