星巴克第四季度財(cái)報(bào)出爐，利潤(rùn)高達(dá)8.029億，竟是多虧了專星送和啡快！

1 星巴克靠外賣贏了瑞幸？ ?? ?

13日，對(duì)標(biāo)星巴克的瑞幸公布了第三季度財(cái)報(bào)，總凈營(yíng)收為人民幣15.416億元，同比增長(zhǎng)540.2%；凈虧損5.319億元人民幣。

相比星巴克第四季度財(cái)報(bào)凈營(yíng)收為67.47億美金，瑞幸的咖啡之路仍有很長(zhǎng)！

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：走在“圈地”道路上，瑞幸的開(kāi)店策略跟外賣的發(fā)展史多少有點(diǎn)相像。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年初開(kāi)始營(yíng)業(yè)的瑞幸咖啡，截止2019年3月，門店數(shù)量達(dá)2370家。今年7月，瑞幸咖啡已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)設(shè)達(dá)3000家線下門店，截止9月底，總門店數(shù)已達(dá)3680家。

一句句瑞幸咖啡宣言，一直印在外賣君腦海：好的咖啡，其實(shí)不貴。你喝的是咖啡，還是咖啡館？

4500家的瑞幸目標(biāo)在前，截止3月31日，星巴克在中國(guó)共有 3789家門店，在過(guò)去12個(gè)月內(nèi)，星巴克在中國(guó)新開(kāi)553家門店，同比增長(zhǎng) 17%。

瑞幸制造，是否讓星巴克感到了恐慌？

市場(chǎng)布局：近一年的時(shí)間，中國(guó)咖啡市場(chǎng)先后迎來(lái)了資本和品牌的入駐，新零售、便利店、互聯(lián)網(wǎng)，無(wú)孔不入的咖啡早已擺脫舊有的銷售模式，開(kāi)拓新一輪消費(fèi)場(chǎng)景。

2019年9月，中國(guó)咖啡市場(chǎng)迎來(lái)了另一位重量級(jí)選手——石油系中石化，及旗下27362家易捷便利店；同時(shí)，印度起家的經(jīng)濟(jì)連鎖酒店品牌OYO也宣布推出“芬然”咖啡品牌，首家門店落地西安；連鎖快餐品牌肯德基也推出咖啡月卡。

星巴克的傳統(tǒng)銷售模式受到嚴(yán)峻打壓。

中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣：在餐飲行業(yè)有個(gè)不成文的規(guī)定：得用戶者得天下。

在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前公布的《2018中國(guó)快餐品牌70強(qiáng)》中，肯德基穩(wěn)坐首位。許多餐飲人嘖嘖贊嘆之時(shí)，在反思中國(guó)快餐的不足。除了供應(yīng)鏈等硬性條件，更有南北口味差異化問(wèn)題。究其根本，離不開(kāi)如何把握用戶對(duì)口味的認(rèn)同。

1987年進(jìn)入中國(guó)北京的肯德基，一直在學(xué)習(xí)迎合中國(guó)人的胃。獨(dú)有的華人管理層，豆?jié){、油條、老北京雞肉卷等國(guó)內(nèi)產(chǎn)品，還時(shí)不時(shí)的推出涼茶、月餅等產(chǎn)品、口味上的改變。甚至在今年推出夜宵鹵味串串。

肯德基圍繞“變”和“新”兩個(gè)關(guān)鍵字，一直走在探索邊界的路上。

星巴克當(dāng)然看到了市場(chǎng)和用戶的重要性，開(kāi)始加碼外賣和外帶！

2?外賣＋外送打造多元消費(fèi)場(chǎng)景？ ?

10月31日，星巴克咖啡第四季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)出爐：總營(yíng)收67.47億美元，凈利潤(rùn)8.029億美元。顯然，星巴克默默抓緊了外賣和自提兩個(gè)“救命稻草”。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)表明，“專星送”外賣占據(jù)了中國(guó)銷售額的7%，啡快貢獻(xiàn)了3%的銷售額。

① 推出專星送——互聯(lián)網(wǎng)外賣

1年前，星巴克選擇與阿里達(dá)成戰(zhàn)略合作，推出“專星送”。為了準(zhǔn)備好這份咖啡外賣，星巴克下了一番苦功夫。

除了常規(guī)的外賣取餐臺(tái)，據(jù)悉，為了保證外賣效果，星巴克設(shè)計(jì)研發(fā)外賣專用的冷熱杯蓋。以熱飲為例，需要在杯蓋上設(shè)計(jì)氣孔讓蒸氣排出，同時(shí)又要在外送過(guò)程中防止撒漏。雙層杯蓋的內(nèi)層有小小的圓形回流盒，外送過(guò)程中晃動(dòng)的液體，會(huì)通過(guò)回流盒上的小孔流回杯中。

為了保證送達(dá)時(shí)效：餓了么為星巴克提供專屬送餐團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)調(diào)30分鐘內(nèi)送達(dá)。保證騎手服務(wù)質(zhì)量，除了完成基礎(chǔ)的配送任務(wù)，還要求騎手學(xué)會(huì)星巴克“定制話術(shù)”，要求禮儀規(guī)范。

截止目前，星巴克已提前完成了國(guó)內(nèi)100個(gè)城市3000家門店提供“專星送”服務(wù)，豐富了線上消費(fèi)場(chǎng)景。

② 推出啡快——到店自取

曾有人分析過(guò)星巴克的營(yíng)銷模式：通過(guò)線下的排隊(duì)等餐過(guò)程，讓顧客看到前臺(tái)，咖啡制作的整個(gè)流程，以及擺放的各種物品進(jìn)而有利于銷售。那么啡快勢(shì)必要打破這種模式。

繼而在今年5月21日，星巴克推出“啡快”在線點(diǎn)到店取模式。最直接的效果是減少排隊(duì)等候時(shí)間。作為會(huì)員專享服務(wù)，用戶通過(guò)官方APP選擇門店然后下單，到店即可領(lǐng)走。

點(diǎn)單過(guò)程和“專星送”差不多，甚至更像把“專星送”進(jìn)行了優(yōu)化，省去了9塊的外賣配送費(fèi)。

用戶在“啡快”下單后，會(huì)受到隨機(jī)指令，這些指令更偏向當(dāng)代年輕人——文藝青年、今日錦鯉等等，通過(guò)指令在吧臺(tái)證明身份，取走飲品。

據(jù)悉，星巴克接下來(lái)的戰(zhàn)略，是繼續(xù)在中國(guó)一線城市推出“啡快”門店。

借鑒國(guó)內(nèi)的模式，星巴克在今年秋季在紐約開(kāi)設(shè)一家只提供自提咖啡服務(wù)的門店。

在外送足夠發(fā)達(dá)的當(dāng)下，星巴克在不斷打造多元消費(fèi)場(chǎng)景。

③?淘寶直播、新零售

星巴克最近的火熱應(yīng)該是淘寶直播的成果，直播第一晚，賣出了近16萬(wàn)杯咖啡。

此前，8月星巴克和雀巢合作在內(nèi)地推出膠囊咖啡、烘焙咖啡等合適在家飲用的咖啡產(chǎn)品，9月，升級(jí)了其天貓旗艦店，針對(duì)會(huì)員推出了更多獨(dú)家產(chǎn)品并線上送禮定制服務(wù)，和阿里巴巴合作推出天貓精靈語(yǔ)音點(diǎn)餐。

結(jié)語(yǔ)： ?

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的2018年度我國(guó)咖啡市場(chǎng)各品牌份額數(shù)據(jù)顯示，星巴克以59.2%的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)頭部。其次是McCafe占比達(dá)6.4%，Costa占比3.5%；連咖啡占比3.4%，勢(shì)頭甚猛的瑞幸咖啡占比2.4%。

守住頭部市場(chǎng)占比，星巴克也加快了開(kāi)店了步伐。在運(yùn)營(yíng)中也指向明確——擴(kuò)大門店外消費(fèi)。

星巴克的外賣＋外帶模式究竟能不能成為外賣市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，并應(yīng)用到各大餐飲品類，仍然有待考驗(yàn)。畢竟，星巴克依靠品牌知名度和產(chǎn)品實(shí)力，打出市場(chǎng)戰(zhàn)略！