“叫了個(gè)雞、燒了個(gè)鴨，最近要被這鵝刷爆朋友圈了！”

“太過(guò)分了！X茶的隊(duì)伍都沒(méi)有這么長(zhǎng)！”

物只鹵鵝剛在花城匯進(jìn)行新店試業(yè)沒(méi)幾天，經(jīng)常是飯點(diǎn)還沒(méi)到，顧客就已經(jīng)排到店門(mén)外好幾圈。

一商場(chǎng)專(zhuān)柜人員感慨“太厲害了！10次經(jīng)過(guò)有11次在排隊(duì)！”惹得一眾網(wǎng)友驚呼不已。

就在上個(gè)月，潮汕鹵鵝連鎖品牌“物只鹵鵝” 宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由澤賢投資領(lǐng)投，嘉禾資產(chǎn)、中僑集團(tuán)跟投。

物只鹵鵝創(chuàng)始人兼CEO林劍冰告訴億歐，本輪融資主要用于供應(yīng)鏈布局、新店擴(kuò)張和人才升級(jí)。

去年今時(shí)，物只鹵鵝已完成數(shù)百萬(wàn)的天使輪融資。

“難道鹵鵝成了潮汕牛肉火鍋之后又一爆品？ ”

藍(lán)海品類(lèi)切入市場(chǎng) ?

在國(guó)內(nèi)1500萬(wàn)潮汕人眼里，無(wú)鹵鵝不旁派！

放在物只鹵鵝的故事里，這就是起點(diǎn)。

有一個(gè)小故事，您聽(tīng)嗎？ ?

保研結(jié)束那天晚上，張?jiān)懀ìF(xiàn)物只鹵鵝運(yùn)營(yíng)總監(jiān)/暨南大學(xué)在校研究生）和幾個(gè)潮汕同鄉(xiāng)出去慶功，望著滿(mǎn)桌飯菜卻無(wú)從動(dòng)筷，說(shuō)了句：“在外面吃得再‘旁派（潮汕話(huà)：豐盛）’，沒(méi)有一盤(pán)像樣的鵝肉，還是覺(jué)得少了些什么。”

（鹵鵝，被譽(yù)為潮汕菜的“頭牌”，涼菜里的“勞斯萊斯”）

有人笑了笑，“那就回家物只鹵鵝哩！”

那晚，歡笑聲，觥籌聲相互交錯(cuò)，這句不經(jīng)意的開(kāi)場(chǎng)白，帶出大家許多共同的兒時(shí)回憶。

雖說(shuō)當(dāng)時(shí)廣州的大街小巷幾乎都能見(jiàn)到潮汕小吃店，鹵鵝隨時(shí)可吃，然而在許多潮汕游子看來(lái)，市面上絕大多數(shù)店的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及家鄉(xiāng)的正宗。

借著酒勁，張?jiān)懻f(shuō)：“干脆開(kāi)家店做鹵鵝好了。”

幾個(gè)研究生腦袋一熱，做出了一個(gè)瘋狂的決定：打造一個(gè)屬于潮汕鹵鵝的獨(dú)立品牌，“名字就叫物只鹵鵝！”

他們確實(shí)窺到了商機(jī)。

在“物只鹵鵝”的用戶(hù)數(shù)據(jù)報(bào)告里顯示，鹵鵝在珠三角地區(qū)的受眾廣泛 ，在外就業(yè)的潮汕人每?jī)芍軙?huì)食用一次鹵鵝，是一個(gè)相對(duì)高頻 的飲食需求。

物只鹵鵝運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張?jiān)懜袊@到，一盤(pán)鹵鵝，真的能給他鄉(xiāng)的潮汕游子，帶來(lái)一絲家鄉(xiāng)的親切。

林劍冰也表示，鹵鵝從潮州菜中分流出來(lái)，“更具有歷史底蘊(yùn)，地方特色突出，且消費(fèi)場(chǎng)景更加多元，可以做成涼菜、小吃、簡(jiǎn)餐等 。”

結(jié)合傳統(tǒng)，創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式 ?

鹵鵝品類(lèi)的市場(chǎng)潛力，確實(shí)不容小覷。

這道菜，不僅能做全時(shí)段，還能零售！

可問(wèn)題來(lái)了，空有想法不行，要行動(dòng)起來(lái)。

“物只鹵鵝”的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)餐飲的本質(zhì)還是餐飲，而餐飲最重要的就是品質(zhì)。

于是，在餐飲老兵林劍冰加入團(tuán)隊(duì)后，“物只鹵鵝”遵循“古法新造”的理念 ，嚴(yán)格選品，尊重食材味道：

1、只選用澄海獅頭鵝中重達(dá)十三、四斤的“碩鵝”作為原料；

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，保證新鮮；

3、堅(jiān)持手工拔毛;

4、只用中藥香料，不添加色素香精。

是的，堅(jiān)持品質(zhì)是每位餐飲人的初心。而玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，傳播家鄉(xiāng)菜又是這群90后研究生們的殷切希望。

于是，物只鹵鵝將傳統(tǒng)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)模式，創(chuàng)立了屬于自己的一套經(jīng)營(yíng)法則：打破線上線下壁壘，以產(chǎn)品為核心的全新互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式 ，具體如下：

A.不做平臺(tái)，只做產(chǎn)品 ? ?

與很多立志于成為美食電商平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)品牌不同，物只鹵鵝的重點(diǎn)不在于做“平臺(tái)”，而在于做“產(chǎn)品”的全時(shí)鏈。

由于鹵鵝菜品本身食用場(chǎng)景的多元化，物只鹵鵝的目標(biāo)是，打造集休閑食品、居家菜品、高端快餐等為一體的立體化、全時(shí)段休閑餐飲品牌。

有利于提高餐飲PTC，提升生產(chǎn)能效比，在最低人力物力配置的情況下進(jìn)行資源整合，直擊傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)。

B.“1+1+1>3” ?

今年，物只鹵鵝已開(kāi)設(shè)了十余家直營(yíng)門(mén)店，其中位于廣州天河核心商圈的花城匯店，在60平米的面積內(nèi)設(shè)有38個(gè)餐位，每天營(yíng)業(yè)額可達(dá)2萬(wàn)元；

另一家在未進(jìn)行大規(guī)模宣傳的情況下，開(kāi)業(yè)不到半個(gè)月的萬(wàn)菱匯店，天天爆滿(mǎn)排長(zhǎng)龍，出品深得食客喜愛(ài)；

還有旗下外賣(mài)配送點(diǎn)，平均面積30平米，日流水在5000-6000元區(qū)間，客單成交價(jià)在100 元上下。

在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)方面，特意研發(fā)了保溫神器“暖寶寶”，來(lái)搞定外賣(mài)顧客，做一份有溫度的鹵鵝飯。

門(mén)店和站點(diǎn)所有的布局，都以“1+1+1”的門(mén)店配置為準(zhǔn)。

張?jiān)懻J(rèn)為，這樣很容易打破線上線下的壁壘，即在一定的區(qū)域范圍內(nèi)，分別開(kāi)設(shè)形象體驗(yàn)店、智能門(mén)店、配送站點(diǎn)這三級(jí)門(mén)店：

在核心商圈、大型SHOPPING MALL開(kāi)設(shè)形象體驗(yàn)店 ，作為用戶(hù)流量入口、提升品牌美譽(yù)度和信任度；

在社區(qū)、居民區(qū)附近開(kāi)設(shè)智能門(mén)店 ，靠智能終端的使用，降低人工成本，作為服務(wù)客戶(hù)的體驗(yàn)點(diǎn)；

在一級(jí)商圈的三級(jí)地段建立外賣(mài)外帶配送點(diǎn) ，滿(mǎn)足互聯(lián)網(wǎng)餐飲的配送需要。

這三種門(mén)店，分別帶來(lái)流量入口、體驗(yàn)升級(jí)、配送服務(wù)的作用及需要 ，相輔相成，打破傳統(tǒng)餐飲實(shí)體店的純服務(wù)性質(zhì)，達(dá)到“1+1+1>3”的作用。

年輕的團(tuán)隊(duì)，牛逼的運(yùn)營(yíng) ?

也許，緊密賦能的品牌擴(kuò)張腳步會(huì)比單店發(fā)展速度會(huì)相對(duì)較慢，但是步伐穩(wěn)健，一步就能畫(huà)個(gè)圈，一落地就能占好地盤(pán)，何樂(lè)不為？

正如張?jiān)懰裕拔覀兺娴煤苷J(rèn)真。”

于是，從樂(lè)隊(duì)吉他手、攝影師、導(dǎo)演、自媒體人，再到保送傳媒專(zhuān)業(yè)研究生，張?jiān)懸荒钪g變成了一名“賣(mài)鵝肉”的青年。

幾乎清一色的90后團(tuán)隊(duì)成員外界或有不解，團(tuán)隊(duì)成員Karen則表示，“我們要做一件瘋狂的事情。”

這幫90后青年們的決心，感動(dòng)了餐飲老炮林劍冰，技術(shù)狂人李忠敏，“餐飲，是全民的 。”他們的加入，幫助解決了物只鹵鵝的產(chǎn)品體系迭代、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開(kāi)發(fā)等問(wèn)題。

“非常看好他們”，投資方的眼光一般在兩點(diǎn)，“人”和“物”，也就是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目，項(xiàng)目略遜色一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系，人一定要值得信賴(lài)，這筆投資不會(huì)敗在他身上。

如今，“鹵鵝”采用的獅頭鵝，供應(yīng)鏈較為穩(wěn)定；

“鹵鵝”味道的關(guān)鍵—鹵水，制作工藝也打造出一套標(biāo)準(zhǔn)；鹵味存在上千年，受眾廣泛；

最關(guān)鍵是鹵鵝市場(chǎng)上還沒(méi)有大品牌出現(xiàn)，呈現(xiàn)出有品類(lèi)少品牌的態(tài)勢(shì)。

鹵鵝，擁有成為下一個(gè)爆品， 也未可知。

進(jìn)一步發(fā)展后，如何進(jìn)行品牌創(chuàng)新，獲得更多年輕人的青睞，及做好應(yīng)對(duì)單品類(lèi)政策性風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防等，則是“鹵鵝”等初創(chuàng)品牌們脫穎而出的下一道坎。

對(duì)于“物只鹵鵝”，你有什么想法和看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言~

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