08月08日21時19分在四川阿壩州九寨溝縣(北緯33.20度，東經103.82度)發生7.0級地震，震源深度20千米。受災的不僅僅是當地居民，還有很多游客被困，首先外賣頭條全體成員要為受災的災民送上祈禱和祝福。

一方有難，八方支援，細心的頭條記者發現，在各種支援的救援物資里，除了一如既往的方便面，竟然有火鍋外賣的存在。

昨晚，一則某火鍋店為四川救援準備好了隨身鍋和礦泉水的通知消息，在朋友圈吸引了不少餐飲人的注意。

方便面一哥的地位不保？?? ?

2014年之前，還是方便面的天下，火車上、汽車上、酒店里等場景里，用戶沒有太多選擇，泡面加腸依然是很多人的選擇。

2016年開始，隨著外賣的火爆，方便火鍋，開始俏無聲息地出現，并逐步占據了市場，逐步沖擊方便面一哥的地位。

在火鍋的發展過程中，從傳統的大火鍋到單人火鍋，后來出現了簡化的火鍋串串香，到了如今還有了火鍋外賣，火鍋越來越“小”，但是人們的需求卻越來越旺盛。

2016年，火鍋占到了餐飲業總營業額的22%，可見其龐大市場 。

自從朋友圈里的微商在自熱火鍋上獲利之后，海底撈、大龍燚、重慶德莊、小龍坎等等這些火鍋“大腕”就開始盯上“這口鍋”，緊隨其后推出隨身方便火鍋的產品，并且獲利不少。

但是對于外賣行業來說，隨身鍋有沒有可能成為下一個火鍋品類更細分的突破點呢？

1、突破外賣產品的時間限制

目前的外賣產品的“最佳體驗期”，一般控制在出餐后的30-50分鐘之內，即使是在已經完全標準化程序之下的調料包產品，也要考慮產品出餐后加上配送時間，對產品溫度、味道的影響。

而隨身鍋則是不用火、不用電，用一杯冷水，內附加熱包遇冷水10秒鐘沸騰，將其食物煮熟的方便火鍋。

也就是說隨身鍋基本上不用考慮出餐之后的配送對于產品味道的影響，即使長時間的配送才到送到顧客手上，他們自己加水即食一樣會有最佳的味道體驗。

2、新品類就意味著有機會

目前外賣市場就是黃燜雞米飯、宮保雞丁、烤肉拌飯的“天下“，但是近兩年興起的沙拉、輕食等新品類，意外地受到很多關注，說明差異化的產品還是有優勢。

隨身鍋其實本質上就是”小火鍋”，但是由于它的“隨身”特性，使它完全有可能成為一個“新品類”，成為午餐時段除了米、面、湯之外的又一選擇；即便在夜宵時段，隨身鍋外賣也可能成為小龍蝦、燒烤這些夜宵品類的替代品。

3、迎合心里需求，打造消費場景

目前的外賣業務在一二線城市發展迅猛，而在一二線城市中，單身群體的比例也相對較多。

火鍋一貫被認為是“一群人的狂歡”，但是其實單身、獨居群體對于火鍋的需求一點都不亞于群體消費，從近兩年呷浦呷浦、淘汰郎受歡迎的程度就可以看出來。

隨身鍋外賣的出現就是對于這部分人群打造一的個消費場景。

對于都市中的加班人群里來說，想吃火鍋既沒有那么多人陪著又不想那么麻煩，隨身鍋對于他們而言是一個很好的選擇；對于居家夜貓子來說，白天點一份隨身鍋外賣，放在半夜食用也毫不影響。?

4、價格低就是吸引力

隨身鍋出現之前市場上已經出現火鍋外賣的業務，但是由于起送價過高以及配送的原因導致火鍋外賣的使用頻次過低。

如今的隨身鍋相當于火鍋外賣升級后的2.0版本。擁有與火鍋同等的體驗感還擁有更低的價格，對于顧客來說低價就是吸引力。?

5、火鍋消費容易“上癮”，帶來高復購

火鍋作為餐飲行業當中的最大品類，其地位難以撼動。

火鍋品類自帶粘性，不僅因為火鍋的辣味是最沒有地域限制的口味，還因為消費者吃火鍋往往容易“上癮”，這對于商家來說就意味著復購率有保障。

根據市場調查，海底撈火鍋的顧客回頭率據悉在50%以上；淘汰郎小火鍋的復購率做到了70%。

按照這個趨勢，火鍋外賣升級之后的隨身鍋的復購也不會低到哪里去了。

如今的隨身鍋在餐飲市場上已經開辟出一條新的賽道，并且這條賽道上已經有不少老玩家。那么對于新加入商家來說，如何做隨身鍋外賣？

?1、前人踩過的坑千萬不能再進去

原先的火鍋外賣服務就是恨不得把整個餐桌都搬到客戶家里，以至于在客單價以及配送問題上出現桎梏，用戶的消費頻次也不高。

現在隨身鍋已經完全打破這個局限點，因此商家在客單價以及配送費上，與目前外賣市場的一般產品的定價基本一致，不可過高定價，能夠讓自己實現盈利就可以。

2、垂直用戶，別朝三暮四

很多商家覺得既然隨身鍋的操作和供應都那么方便，就不管不顧地也想分一杯羹。如果你是這么考慮的，可能等過一陣子人家就不記得你到底是做什么的了。

舉例來說一個主打沙拉市場的商家突然在平臺上賣起了隨身鍋，像話嗎？

市場上哪里都會有利潤，但是做企業就要有一個垂直用戶，做自己的垂直產品。做隨身鍋業務最好還是要和自己主打的品類相關。歷史證明，朝三暮四的企業一般容易被市場拋棄。

3、貼心點，賣鍋就順便帶瓶水

現在的隨身鍋基本上擺脫了傳統大火鍋需要插電、洗菜、切菜這些程序，只需要加入冷水就可以直接食用。

因此對于商家來說，在做隨身鍋外賣的同時，附帶銷售一瓶水對于商家來說，也有可能帶來一舉兩得的效果。

除此之外，長期銷售的話可以試著和飲水用商家合作，盡量降低自己的供應成本，爭取實現利潤最大化。?

4、你不一樣才會有人看

目前市場上已經有不少的隨身鍋，其中不乏大龍燚、小龍坎、味蜀吾這些“大腕兒”。

因此現在發展隨身鍋業務最有可能的就是在引發價格戰的同時還掰不過這些大腕，所以就要讓自己做到差異化！

不管從產品配料的研發、以及包裝的設計上，都與目前市場上作出區分，這樣才有可能在這一賽道中擁有主動權和議價權。

（評測來源于網絡）

在外賣市場上，不是說誰是大腕誰就能常勝，外賣的神奇之處就在于用戶愿意去嘗試，新的嘗試就意味著新的機會。一旦切準用戶的需求并且摸清“套路”，后續的發展也不用怎么發愁了。

所以，奔跑吧，隨身鍋外賣！

最后的最后，也是最重要的，希望天佑四川，讓我們一起行動起來,為災區人民送去些許的溫暖,同舟共濟、攜手同行！！！

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