高溫36度，到顧客手里，冰品肯定都化了，那冰品怎么外送？

外送的溫度影響口感，披薩對(duì)溫度要求又特別高，那如何能保證溫度？

就在很多餐飲巨頭還在苦惱這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，徘徊在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)路上的時(shí)候，

2016年12月，必勝客宅急送與餓了么平臺(tái)合作推出的“圣誕轟趴定制套餐”，居然創(chuàng)下單月銷(xiāo)售額5000萬(wàn)的記錄。

但如果你想進(jìn)入“必勝客宅急送”，坐著體驗(yàn)一下，吃頓飯，對(duì)不起，雖然都屬于百盛餐飲，但是與必勝客有差異的是，“必勝客宅急送”是專(zhuān)業(yè)外賣(mài)品牌，不接待堂食。

其實(shí)早在2001年，必勝客就在中國(guó)推出了披薩外送服務(wù)，而“必勝客宅急送”品牌就誕生在上海，目前已經(jīng)在中國(guó)設(shè)立了370余家必勝客宅急送的門(mén)店，整體風(fēng)格是專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)購(gòu)?fù)赓u(mài)。

截止到2017年上半年，加盟餓了么包括必勝客在內(nèi)的連鎖餐飲增長(zhǎng)了19%，加盟餓了么的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌增長(zhǎng)了40%，外賣(mài)已成為百盛集團(tuán)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

看好外賣(mài)，源于這三個(gè)“市場(chǎng)原動(dòng)力”

較早加入外賣(mài)陣營(yíng)，從成立呼叫中心，到開(kāi)發(fā)自有在線訂餐網(wǎng)站，到加入美團(tuán)、餓了么等第三方外賣(mài)平臺(tái)，對(duì)于變化，必勝客宅急送蒯俊說(shuō)，必勝客從不抗拒，而是樂(lè)于接受每一次的變革，這就是一種態(tài)度 。

他堅(jiān)信，外賣(mài)是一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)，在它還沒(méi)有地毯式發(fā)展起來(lái)之前，必勝客從長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，提前為旗下美食品牌做布局和鋪墊，所以成立了與百勝緊密關(guān)聯(lián)而又有所區(qū)分開(kāi)來(lái)的子品牌——必勝客宅急送，專(zhuān)門(mén)做美食外送服務(wù)。

第一，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)使用者，智能手機(jī)的普及程度 。

“全世界沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家的互聯(lián)網(wǎng)使用人數(shù)能超過(guò)中國(guó)的規(guī)模 ?。”互聯(lián)網(wǎng)幾乎連接了全球的各個(gè)角落，同樣道理，商家和消費(fèi)者從此必然會(huì)加強(qiáng)聯(lián)系。這對(duì)外賣(mài)的迅速發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

第二，城市化程度，這是外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展的必要條件。

發(fā)達(dá)國(guó)家的城市化率一般為70％～80%，而中國(guó)的城市化率約為50%，部分地區(qū)的城市建設(shè)還在優(yōu)化過(guò)程中，而廣大的農(nóng)村地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)、地理、人口等因素導(dǎo)致做外賣(mài)難度較大。他建議咱們“柿子先挑軟的捏。”

第三，生活水平和品質(zhì)要求的日益提升。

數(shù)十年前，人們的消費(fèi)需求主要集中在吃飽穿暖的基本生存層面，隨著國(guó)民富裕程度越來(lái)越明顯，對(duì)生活的需求變得多樣化、個(gè)性化、場(chǎng)景化；而且“基于中國(guó)龐大的人口基數(shù)來(lái)觀察，不難發(fā)現(xiàn)，中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)絕對(duì)值也明顯高于其他國(guó)家 。”

從最早的呼叫中心，到如今的外賣(mài)平臺(tái)，必勝客宅急送蒯俊分享了必勝客宅急送從門(mén)店菜單到配送服務(wù)的體系運(yùn)營(yíng)。

單獨(dú)的門(mén)店和菜單

人往高處走，不僅是中產(chǎn)階級(jí)，當(dāng)人們漸漸有了足夠的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，便會(huì)去尋求更舒適、便捷、專(zhuān)屬的服務(wù)，故此，外賣(mài)市場(chǎng)風(fēng)生水起，外賣(mài)行為司空見(jiàn)慣。

“有單獨(dú)的門(mén)店和菜單，與必勝客歡樂(lè)餐廳不僅服務(wù)模式不同，兩個(gè)品牌在產(chǎn)品構(gòu)成上也有較大區(qū)別 ”。

必勝客宅急送總經(jīng)理蒯俊說(shuō)，必勝客宅急送除了保持和必勝客歡樂(lè)餐廳之間的牢固紐帶，借助后者在比薩和其他美食上的優(yōu)勢(shì)外，還推出了多種中式和亞洲風(fēng)味米飯、米線類(lèi)以及諸多中式配餐。

只有你想不到的需求，沒(méi)有我滿足不來(lái)的愿望，而外賣(mài)就是連接買(mǎi)賣(mài)雙方的一座橋梁。

當(dāng)然，一家有長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略眼光的餐飲企業(yè)絕不會(huì)拋棄互聯(lián)網(wǎng)，而是借助它的力量為自己集納羽毛。

作為百勝中國(guó)專(zhuān)業(yè)的美食外送品牌，宅急送從2015年5月入駐餓了么平臺(tái)，不斷通過(guò)聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)、新品獨(dú)家首發(fā)、創(chuàng)新內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)等方式，月均交易額增長(zhǎng)迅速，雙方建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

針對(duì)不同的場(chǎng)景，包裝多元化

“因?yàn)橥赓u(mài)和堂食的體驗(yàn)不一樣，堂食除了產(chǎn)品還有環(huán)境等方面，外賣(mài)卻沒(méi)有相關(guān)的環(huán)節(jié)，在外送過(guò)程中，包裝是與用戶(hù)互動(dòng)、溝通很重要的介質(zhì)。 ”

必勝客宅急送采用了多種外送包裝盒，來(lái)迎合不同的場(chǎng)景需求。針對(duì)午餐場(chǎng)景，采用簡(jiǎn)單風(fēng)格的包裝；

針對(duì)聚會(huì)場(chǎng)景，包裝更顯個(gè)性化風(fēng)格，比如最近推出的聚樂(lè)盒披薩外送活動(dòng)，除了活動(dòng)本身娛樂(lè)性更強(qiáng)，整體的包裝也更年輕時(shí)尚個(gè)性化一點(diǎn)；

針對(duì)節(jié)日?qǐng)鼍埃赓u(mài)包裝則針對(duì)不同的節(jié)日采用不同主題的包裝形式和包裝封皮。

據(jù)了解，為了確保食品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的口感，必勝宅急送所有產(chǎn)品及包裝均是根據(jù)外送需求量身定制的。如港式米線系列產(chǎn)品，采取了“干濕分離”的包裝方式，確保送達(dá)后的產(chǎn)品口感及品質(zhì)。

保溫、降溫，必勝客是這么解決的

溫度是外送過(guò)程非常重要的一環(huán)，很多時(shí)候因?yàn)榕渌筒患皶r(shí)喪失了最佳口感的時(shí)機(jī)。國(guó)外的披薩公司甚至還研制邊送餐、邊制作的工藝。

對(duì)于溫度的把控，必勝客宅急送采用了“燙手包”。“燙手包”的上下層電熱絲加熱保溫系統(tǒng)，保證現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的食品在45分鐘內(nèi)熱度、鮮香不變。

除了加溫、保溫，必勝客宅急送對(duì)于冰品的配送要求也很苛刻。

冰極包則是必勝客宅急送冰品的法寶，早在2006年就開(kāi)發(fā)了專(zhuān)送冰品的專(zhuān)業(yè)設(shè)備，確保外送冰品的“冰度”。

如今的外賣(mài)正在向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，這6個(gè)字的背后要有自己齊備、穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化、得人心的產(chǎn)品，專(zhuān)業(yè)化的配送團(tuán)隊(duì)，每一環(huán)節(jié)都要帶著互聯(lián)網(wǎng)思維去考慮，多利用互聯(lián)網(wǎng)的各個(gè)渠道去推廣營(yíng)銷(xiāo)，“別讓好酒埋沒(méi)在深巷里。”

“做外賣(mài)其實(shí)不難，做大做好就變難了。安全放心的產(chǎn)品是第一步，接下來(lái)就是訂單量的保持和增長(zhǎng)，后臺(tái)的穩(wěn)定運(yùn)作，出餐包裝的速度，配送人員的服務(wù)等等問(wèn)題需要一個(gè)個(gè)解決，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都可能導(dǎo)致你得不償失，甚至風(fēng)評(píng)屢降最后關(guān)門(mén)大吉。 ”

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