據(jù)介紹，外婆家老板說自家餐廳的圓桌使用率明顯增加了。這件事背后傳遞了什么樣的信號呢？下面我給大家解讀一下：

大家知道，外婆家的顧客主要是年輕人，餐廳以2人桌、4人桌為主，顧客從散桌回歸圓桌，說明單桌用餐人數(shù)增加了。或者說2人桌、4人桌使用率下降，5人以上的餐桌使用率增加，這應(yīng)該是外婆家從各連鎖店的營運(yùn)數(shù)據(jù)分析得來的，如果去外婆家餐廳觀察也可能得到驗(yàn)證。

這種現(xiàn)象說明私人飽腹型、改善型餐飲消費(fèi)減少了，因?yàn)榇祟愊M(fèi)多數(shù)發(fā)生在情侶、夫妻、三口小家庭，人數(shù)多數(shù)是2-4個人。而圓桌通常是5人以上，是各類聚會性質(zhì)的，包括生日宴、家宴等私人宴會，同學(xué)、老鄉(xiāng)、朋友、戰(zhàn)友之間的聚會，以及各種商務(wù)聚會，這是更為剛性的需求，受收入水平變動的影響相對較小一些。

目前外賣對餐飲的影響正在減弱，2-4人用餐減少，說明餐飲消費(fèi)確實(shí)萎縮了，人們開始減少不必要的支出，也就是省吃儉用了。對于外婆家這樣的餐廳，如果說圓桌消費(fèi)明顯增加，說明聚會型餐飲消費(fèi)也降檔了，開始省錢了，開始務(wù)實(shí)了，不再裝X了。因?yàn)橥馄偶摇⒕G茶的價格確實(shí)太便宜了，比很多小飯館都便宜。如果選擇他們家餐廳聚會，既可以省錢，品牌、環(huán)境、服務(wù)上都過得去，不會丟面子。

外婆家餐廳主要開在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市，他們的顧客結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，可以比較客觀的折射出當(dāng)前餐飲消費(fèi)的真相。

大家可以分析自己的餐廳營運(yùn)數(shù)據(jù)，是否也有類似現(xiàn)象？

提醒大家：現(xiàn)在的顧客對價格越來越敏感，價格低但品質(zhì)有保證的餐廳生意會好一些，如果還能像外婆家、綠茶那樣在裝修和品牌上有一定的逼格，讓顧客省錢且不丟面子，生意會更好！

很多小型餐廳都是在針對顧客飽腹或吃好型需求的，在顧客消費(fèi)能力下降，或者說消費(fèi)降級之后，顧客的行為會發(fā)生變化：原本經(jīng)常吃飽腹快餐的顧客，可能會選擇吃面包、煎餅、泡面或自己帶飯、回家做飯。原本經(jīng)常去吃好型餐廳消費(fèi)的顧客，可能會選擇價格較低的菜品，或者減少消費(fèi)次數(shù)，或者降級到飽腹型餐廳用餐，或者更多選擇回家做飯。老板們需要注意洞察顧客的消費(fèi)心理和行為的變化，及時調(diào)整經(jīng)營策略。